Нитратын талаархи эрүүл мэндийн асуудалд хэтэрхий их анхаарал хандуулдаг уу?
Нитрат болон нитрит нь гахайн мах , халуун нохой зэрэг эдгэрсэн махан бүтээгдэхүүнийг түгээдэг химийн нэгдлүүд юм.
Нитри, нитрит нь таны хувьд муу гэдгийг санаарай. Нитри, нитрит нь муу зүйл гэж үзэж байгаа бөгөөд хүнсний үйлдвэрлэгчдийн хэрэглээний эрэлт хэрэгцээг хангахуйц "нитратгүй" бүх төрлийн бүтээгдэхүүнийг хүнсний үйлдвэрлэгчид нэвтрүүлсэн.
Гэхдээ та мэдэхгүй зүйл нь зөвхөн нитратуудыг бүрэн дүүргэхээс айдаг зүйл биш, гэхдээ эдгээр "нитратгүй" бүтээгдэхүүн нь ердийн бүтээгдэхүүнээс олон дахин их нитрат агуулсан байж болно.
Зөвхөн энэ нь зөвхөн жинхэнэ нитратгүй халуун нохойноос илүү өвдөж магадгүй юм.
Нитратууд болон хадгалж буй хүнсний бүтээгдэхүүн
Нитратыг арчилахдаа хэрэглэдэг бөгөөд давс, элсэн чихэр, усгүйжүүлэлтийг хэрэглэдэг мах, загасыг голчлон хэрэглэдэг техникийг өргөнөөр ангилдаг. Аль ч тохиолдолд зорилго нь хоол хүнс муудах шалтгаан болох бактерийг хоол хүнсгүй болгох явдал юм.
Бактери нь чийгшүүлэх, хүчилтөрөгч, хоол хүнс гэх мэт бусад шаарддаг жижигхэн организмаас болдог. Эдгээр зүйлсийн нэгийг зайлуулж, тэд үхэх болно.
Энэ дүрэмд үл хамаарах зүйл нь зөвхөн хүчилтөрөгчгүй орчинд амьдардаг бактери юм. Бид энэ тухай ярих болно.
Хоолны бэлдмэлийн давс
Хоол хүнс хадгалах хамгийн эртний арга бол давс ашиглах явдал юм. Давс нь осмос нэртэй процессоор дамжуулан хүнсний муудалтаас сэргийлдэг. Энэ нь нянгийн биед агуулагддаг чийглэгийг усгүйжүүлж, усаар амьсгалахад хүргэдэг.
Натрийн нитрат гэдэг нь ялангуяа үр дүнтэй хоол хүнсэнд агуулагдах давс юм. Байгалийн гаралтай ашигт малтмал, натрийн нитрат нь бүх төрлийн ногоо, жимс жимсгэнэ, бүх төрлийн жимс жимсгэний хамт ( лууван, лууван зэрэг селөдерей гэх мэт ногоон вандуйнууд) байдаг. Үндсэндээ газрын гадаргаас үүссэн аливаа зүйл хөрсөнөөс натрийн нитрат гаргаж авдаг.
Хэрэв энэ нь хачирхалтай санагдсан бол нитрат гэдэг үгийг азотын нэгдэл гэж нэрлэнэ. Энэ нь бидний уур амьсгалын хамгийн том хэсэг юм. Амьсгал авах бүртээ 78 хувийн азотыг амьсгалж чаддаг. Хөрс нь өөрөө ачаатай юм.
Нитрат болон нитрит
Натрийн нитратийг хатах агент болгон ашиглахад тохиолддог нэг зүйл бол натрийн нитрат натрийн нитрит болж хувирдаг. Энэ нь натрийн нитрит бөгөөд энэ нь нянгийн эсрэг шинж чанартай байдаг бөгөөд энэ нь сайн хамгаалагч болгодог.
Сонирхолтой нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, үр тариа зэргээр дамжуулан бидний хэрэглэдэг натрийн нитратыг бидний хоол боловсруулах явцад натрийн нитрит болгон хувиргадаг. Өөрөөр хэлбэл жимс, хүнсний ногоо, үр тариа идэх үед манай бие натрийн нитритийг үүсгэдэг.
Нитрит ба Хавдар
Хэдэн арван жилийн өмнө зарим судлаачид нитритийг лабораторийн харханд хавдартай холбох боломжтой болох боломжийг нээсэн. Энэ саналыг олон нийтийн хэвлэл мэдээллийн анхааралд авав. Гэхдээ цаашдын судалгаагаар тэдгээр нь буруу гэдгийг илтгэх үед анхаарал хандуулахгүй байв. Үнэндээ Үндэсний Шинжлэх Ухааны Академи, Америкийн Хавдар Судлалын Нийгэмлэг, Үндэсний Судалгааны Зөвлөл бүгд натрийн нитрит хэрэглэснээс хорт хавдрын эрсдлийг нотолж чаддаггүй гэж үздэг.
Нитрат үнэгүй бүтээгдэхүүн
Тэгэхээр "нитратгүй" халуун нохой, гахайн мах, бусад "нээгдээгүй" гэж нэрлэгддэг бүх зүйл юу вэ? Бүрэн бус халуун нохой нь хэрэглэгчидэд тааламжгүй байдаг тул бүхэлдээ нитратгүй бүтээгдэхүүн олох нь ховор байдаг. Үүний оронд үйлдвэрлэгчид "ямар ч нитрат нэмээгүй" гэх мэт нэхэмжлэл гаргадаг.
Үнэндээ бол нитратгүй халуун нохдог компаниуд натрийн нитратыг ашиглахын тулд ямар нэг зүйл ашиглах ёстой байдаг. Celery шүүс нь түгээмэл сонголт юм. Селиусын шүүс юугаараа их байдаг вэ? Натрийн нитрат. Үүнийг идэх үед натрийн нитрат хувирдаг гэж та бодож байна уу? Натрийн нитрит!
Өмнө нь хэлсэнчлэн, селөдерей нь натрийн нитратын байгалийн эх үүсвэр юм. (Целери нь хорт хавдар үүсгэдэг эсвэл хүмүүс селөдери хэрэглэхээ багасгахыг шаарддаггүй гэж мэдэгдэж байна.) Гэхдээ тэд халуун нохойнд селери шүүс нэмэх замаар үйлдвэрлэгч нь натрийн нитрат агуулсан бүтээгдэхүүнийг "хууль бусаар нэмж оруулахыг шаарддаг" нитратууд. " Бүх нитратууд нь селөдерей шүүс байна.
Үнэндээ эдгээр "байгалийн" буюу "органик" бүтээгдэхүүнүүд нь заримдаа натрийн нитрат хоёр дахин их хэмжээгээр агуулдаг бөгөөд уламжлалт бүтээгдэхүүн болох натрийн нитрат арав дахин их хэмжээгээр агуулдаг.
Нитрит ба Ботулизм
Тиймээс нитрат, нитрит нь аль аль нь хоргүй бөгөөд хаа сайгүй байдаг. Гэхдээ нитратгүй мах идэх нь натрийн нитрат агуулсан мах идэхээс илүү аюултай байж болох уу? Хариулт нь тийм байна.
Натрийн нитритийн нэг онцгой шинж чанар нь Clostridium botulinum- ийн өсөлтөөс сэргийлдэг. Эдгээр бактери нь амьсгалын дутагдалд хүргэдэг саа өвчний өвчин үүсгэдэг хамгийн мэдэгдэх үхлийн бодисын нэг болох ботулизмын хорыг үүсгэдэг.
Clostridium botulinum бол өвөрмөц алдаа юм. Учир нь ихэнх бичил биетүүдээс ялгаатай нь хүчилтөрөгчгүй орчинд амьдардаг. Агаарт хүрэх үед энэ нь үхнэ. Тиймээс лаазалсан хоол, вакумаар савласан хоол хүнс, газрын тос, сараалжтай сармис зэрэг нь илааршдаг. Натрийн нитрит нь түүний өсөлтөөс сэргийлж ялангуяа үр дүнтэй байдаг.
Нитрат ба нитритын тухай дүгнэлт
Нитратын нитрат нь бууцай, лууван, селөдерей гэх мэт хоол хүнсээр хийгддэг бөгөөд нитрит нь хорт хавдар үүсгэж байгаагүй гэж үзэж байгаа тул нитрат болон нитритийн талаархи таамаглалууд нь хэвлэл мэдээллийн хэрэгслээр өдөөгдсөн антропи шиг санагддаг.
Үүнээс гадна эдгээр бүтээгдэхүүний "байгалийн" буюу "органик" хувилбарууд нь уламжлалт хүмүүстэй харьцуулахад олон дахин их натрийн нитрат агуулсан байж болно. Гэхдээ та гэрээг цуцлах магадлал нэмэгдэж байгаа гэж үзвэл энэ нь жинхэнэ эрүүл мэндийн эрсдлийг илтгэдэг нитратгүй бүтээгдэхүүн юм.