Хуучин хоолны дэвтэрийн хүнсний хадгалалтын хэсгүүдээс харахад би тусгай тогоочтой холбоотой жорны нэрийг дуртай. Авга эгч Эллисийн Spiced Cherries, Lulu's Bread 'n' Butter Pickles гэх мэт. Өөрийн гарын үсгийн жороороо гарч ирэх нь баяр хөөрийн нэг юм. хүнсний хадгалалт. Гэсэн хэдий ч та өөрийн жор хийхээсээ өмнө тоглож эхлэхээсээ өмнө хоол хүнсээ аюулгүй хадгалах болно.
Хоол хүнсийг ямар аргаар хамгаалах вэ гэдгийг хэрхэн ойлгож, яагаад хоол хүнсээ хэрхэн аюулгүйгээр хадгалж үлддэгийг мэдсэний дараа та тохирох үедээ мэдэж байх болно. Доорх мэдээлэл нь хүнсний аюулгүй байдлыг хангах хадгалалтын үйл явцыг хүндэтгэхийн зэрэгцээ өөрийн өвөрмөц жорыг боловсруулахад туслах болно.
Канад
"Канчинг" гэдэг нь ойлгомжгүй нэр томъёо байж болно. Нэг л зүйл бол бидний ихэнх нь төмөр лаазтай юу ч хийж чадахгүй. Үүний оронд бид шилэн саванд хүнсний зүйл хийж байна. Гэхдээ "зэр зэвсэг" нь бартаатай сөрөг утгатай байна. Тиймээс бид "лаазалсан" гэж хэлдэг. Бид хоол хүнсний саванд вакуум лацыг бий болгох талаар ярилцаж байна.
Асуудлыг улам төөрөлдүүлэхийн тулд хоёр төрлийн лаазалгаатай байдаг. Зарим хоол хүнс нь тусгай тоног төхөөрөмжгүй буцалсан усан ваннд "лаазалсан" байж болно. Бусад нь даралтат саванд "лаазалсан" байх ёстой .
Та аль аргыг хэрэглэхэд аюулгүй гэдгийг яаж мэдэх вэ?
Энэ нь хоол хүнс нь хүчиллэг, шүлтлэг эсэхээс хамаарна. Даршилсан араатны бус даршилсан, хүчиллэг ногоо, амьтны гаралтай бүтээгдэхүүнийг лаазалсан лаазанд хийж болно. Жимс, сайхан хадгалдаг, цуу даршилсан ундаа нь буцалсан усан ваннд аюулгүй лаазалсан байж болно.
Даршилж байна
Pickling гэдэг нь өөр өөр давхар утга бүхий хүнсний хадгалалтын хугацаа юм.
Газрын дундад тэнгисийн ногоон вандуй зэрэг амттай цагаан цуу нэмж хийсэн даршилсан ногоо байдаг.
Дараа нь сонгодог амттай өргөст хэмх даршилсан ногоо, даршилсан байцаа , байгалийн амтат исгэх үйл явцын ачаар тэдний даршилсан амт, аюулгүй хадгалалт авдаг .
f. Та исгэлэн, лакто-исгэсэн даршилсан ногоо лаазалсан байх шаардлагагүй гэдгийг санаарай. Үнэн хэрэгтээ хэрэв тэд тийм биш бол илүү дээр юм. Лаазалсан хоол хүнс нь эрүүл, пробиотик бактерийг устгадаг. Эдгээр пробиотикууд нь таны хувьд маш сайн зүйл юм.
Нитрозгүй, цуу дээр үндэслэсэн даршилсан жор дээр урвалд орсны дараа хоолыг аюулгүй хадгалж байгаа цуу хүчиллэг гэдгийг анхаарах хэрэгтэй. Жимс ногоо, амтлагчтай, таны хэрэглэдэг хүнсний ногоог ялгаруулдаг боловч жор зааж байснаас илүү сайн цагаан цууг шингэлж болохгүй. Хэрвээ даршилсан амт нь хэтэрхий цуутай бол амтыг зөөлрүүлэхийн тулд бага зэрэг элсэн чихэр эсвэл зөгийн бал нэмж, цууны хүчийг өөрчлөлгүй үлдээнэ.
Хэрвээ та жороор зурж чадахгүй байгаа бол зурааснаас нэгийг нь гаргаж аваад цууны хүчил буюу 4.5% цууны хүчил түрхэж байгаа эсэхийг шалгаарай. Тэгвэл ижил хэмжээний ус (50/50 цуу) - усны харьцаа).
Арилжааны цуу нь шошгон дээр цууны хүчил агууламжтай байх болно. Дотоодын цууг гэрийн тахианы үйлдвэрлэгчээс худалдан авах боломжтой хүчил титрлэлтийн хэрэгсэл ашиглан туршиж болно.
Улаан лооль
Ботаник яриа, улаан лооль бол жимс юм. Энэ нь та буцалж буй усан ванны дотор улаан лоолийг аюулгүй болгож чаддаг байсан. Энэ нь улаан лоолийн хуучны сорт хүчиллэг байсантай холбоотой юм. Гэсэн хэдий ч сїїлийн хэдэн арван жилийн хугацаанд улаан лоолийн сортыг бага хїчлийн хувьд боловсруулсан байна. Улаан лоолийн улаан лоолийн хүчиллэгийг нэмэгдүүлэхийн тулд улаан лоолийг боловсруулах боломжтой хэвээр байгаа боловч та улаан лоолийн хүчиллэгийг нэмэгдүүлэхийн тулд нимбэгний шүүс эсвэл цагаан цуу (1 литр халбага) нэмэх хэрэгтэй.
Жимс ба Амтат Сахал
Күүкүүд "хүчиллэг" гэсэн ойлголтыг исгэлэн гэж ойлгох хандлагатай байдаг ч шинжлэх ухааны хувьд сахарын хэмжээ нь хүчиллэг гэж тооцогддог. Бүх сайхан жимсийг буцалсан усан ваннд боловсруулж, тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаггүй.
Үүнтэй адил элсэн чихэр, зөгийн бал, желли, сахар зэргийг буцалсан усан ваннд аюулгүй боловсруулж болно.
Jelly гэх мэт амтат тарианы жорыг өөрчлөх үед желүүд гель болгохын тулд пектиноос хамаардаг гэдгийг санаарай. Хэрэв анхны жор нь алим гэх мэт өндөр pectin жимс шаардсан бол, та тоор зэрэг бага pectin жимс swap, Хэрэв та арилжааны эсвэл гар хийцийн pectin нэмээгүй бол сайн гель авч чадахгүй болно.
Chutneys, Relishes, and Ketchups нар
Chutneys, амтат ба кетчуп нь буцалсан усан ваннд аюулгүй боловсруулж болох чихэрлэг, исгэлэн сахар юм. Өөрийн хэрэглэдэг амтлагч, жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо, туршилтыг туршаад үзээрэй. Уксусыг шингэлж болохгүй. Мөн цуугүй лакто-исгэсэн саванд хийж болно.
Хүнсний хадгалалтын жорыг аль хэсэг нь хоол хүнсээ аюулгүй хадгалах үүрэгтэй гэдгийг санаж байхын зэрэгцээ аюулгүй байдлыг биш, зөвхөн амттай найрлагатай хамт хийж болно. Удалгүй та өөрийн гэр бүлийнхэн, найз нөхөдтэйгээ хуваалцахын тулд гарын үсгээ жороо үүсгэх болно.