Бид бүгдээрээ халуун сүүг нэмсэн хуучирсан шавар эсвэл нимбэгний шүүсээс цөөхөн сүүг харсан. Хэзээ нэгэн цагт гөлгөр, өтгөн сүү нь хээнцэр, бөөмөрч, бүрэн дүүрэн биш байсан. Гэхдээ муудсан сүү нь үргэлж муу зүйл биш юм. Хэдийгээр энэ нь заримдаа мууддаг гэж үздэг боловч бяслаг гэх мэт илүү амттай хоол үйлдвэрлэх арга байж болох юм. Янз бүрийн шалтгааны улмаас химийн энгийн хариу урвалын улмаас сүүг саадаг.
Эдгээр шалтгааны заримыг нягтлан үзье.
Даршилсан сүү
Сүү бол хэд хэдэн нэгдэл, өөх тос, уураг, элсэн чихрээс бүрдэнэ. Сүү дэх уураг ихэвчлэн коллоидын уусмалаар түдгэлздэг бөгөөд энэ нь бага уургийн молекулууд чөлөөтэй, бие даасан байдаг. Эдгээр хөвөгч уураг молекулууд гэрлийг хучиж, цагаан өнгөтэй харагдуулна. Ерөнхийдөө эдгээр уургийн молекулууд бие биенээ урвалд оруулдаг бөгөөд тэдгээр нь уусмалыг рН нь өөрчлөгдөхөд хүргэдэг. Энэ бол сүү саахад яг юу юм бол. РН-ийн бууралт, илүү хүчиллэг болдог тул уураг ( казеин ) молекулууд бие биенээсээ татдаг бөгөөд тунгалаг шар сүүний уусмалаар хөвж буй "саадаг" болдог. Энэ бүлгийн урвал нь хүйтэн температураас илүү дулаан температурт илүү хурдан явагддаг.
Сулжсан сүү
Бүх сүү, тэр ч байтугай пастержуулсан сүү, нянг агуулдаг.
Бактери нь тэдний амьдралдаа аз жаргалтай амьдардаг шиг тэд сүү дэх байгалийн сахарыг лактоз гэж нэрлэдэг. Лактозыг шингээж авахын хэрээр сүүний хүчил зэрэг хэд хэдэн бүтээгдэхүүний найрлага үүсдэг. Сүү дэх сүүн хүчлийн хэмжээ нэмэгдэж эхэлмэгц рН буурах ба казеины молекулууд хоорондоо нийлж эхэлнэ.
Өндөр хүчин чадлын сүүний хүчил нь шинж чанараараа исгэлэн сүүтэй байдаг.
Сүү ба жүржний шүүс эсвэл цуу
Жорлонг нимбэгний шүүс, цагаан цуу гэж нэрлэх нь элбэг байдаг. Үнэн хэрэгтээ, олон жороор цөцгий тосыг орлуулахын тулд нимбэгний шүүс, цууг нэмж болно. Тэгвэл яагаад энэ сүүг саармагжуулдаггүй вэ? Химийн олон урвалын нэгэн адил температур нь урвал явагдах хувь хэмжээг хянадаг. Халуун сүүг нимбэгний шүүс, цагаан цуу нэмж өгөхдөө энэ нь бараг тэр даруй ургах боловч хүйтэн сүүг нэмэхэд нэлээд хугацаа шаарддаггүй.
Энэ нь рикота эсвэл тогооч гэх мэт шинэ бяслаг үүсгэхэд хэрэглэгддэг. Сүү нь зориулалтын температурт халаадаг тул хүчил (нимбэгний шүүс, цагаан цуу) нэмнэ. Сүүг сироплож дараа нь хатуу уургууд дараа нь шингэн шар сааж, бяслагын дугуй хэлбэртэй байна. Энэ тохиолдолд, тээрэмдэх нь муудахтай ямар ч холбоогүй бөгөөд үнэндээ маш ашигтай байдаг.
Сүү, кофе, цай
Заримдаа кофе эсвэл цай нэмсэн хүйтэн сүү мөлхөх болно. Энэ нь муудсан сүүг ихэвчлэн муудсан сүүтэй адил гэж үздэг тул сэрэмжлүүлэх боломжтой. Энэ тохиолдолд энэ нь хагас үнэн байж болно. Цай, цай аль аль нь бага зэрэг хүчиллэг байдаг боловч ихэвчлэн шинэхэн сүүний зориулалтаар хангалттай байдаггүй.
Сүү нь зөвхөн муудах ирмэг дээр байгаа ба бактериуд нь заримыг үйлдвэрлэж байсан боловч хүйтэн сүүг саахад хангалттай хүчил биш, кофе, цайгаас бага зэрэг нэмэлт хүчлийн хүчил, халуун нь дулааныг нь хэмжиж, сүүг муруй. Сүү нь үнэр эсвэл амтыг үүсгэх хангалттай эвдэрч болохгүй, гэхдээ л хангалттай хүчил, дулаан хангалттай байдаг.