Польшийн Краков дахь Culinary Institute-ийн үүсгэн байгуулагч, захирал, профессор Маркек (Марк) Widomski-ы тогооч нь żurek (ZHOO-rrek) хэмээх хиамны шөлтэй поршинд зориулсан жор. Энэ нь зүүн европчуудаас хайртай "исгэлэн" шөлтэй байдаг.
Энэ шөлний үндэс болох żur (ZHOORR), эсвэл исгэлэн (бас карка гэж нэрлэдэг) нь 5 хүртэлх өдөр шар айргийн гурилаар хийж, саванд хийж усаар дүүргэнэ . Тиймээс цаг хугацаанаас өмнө исгэлзэнэ.
Польшид энэ нь ихэвчлэн obiad (өдөр хоолны гол хоолны) өмнө юмуу эсвэл Hangover эдгэрэлтийн үед .
Юу хэрэгтэй байна
- Ryemeal Sour ( хайх эсвэл Kwas )
- 3/4 аяга хэрэм гурил
- 2 аяга ус буцалгаж, бүлүүрт хөргөнө
- Соус
- 1/2 фунт хальсалж, жижиглэсэн шөл ногоо (лууван, parsnips,
- селөдер , яс)
- 6 аяга ус
- 1/2 фунт шинэ (цагаан) Польшийн хиам (
- biały kiełbasa )
- 1 фунт төмс, хальсалж, 1 инчийн ширхэгээр хуваасан
- 2 аяга исгэлэн исгэлэн (дээрээс харна уу)
- 1 халбагын халбага
- бүх зориулалтын гурил 4 халбагатай хольсон ус
- 1 сармис хумсыг оо хийж 1/2 халбага давсыг бутална
- 3 том хатуу чанасан өндөг (заавал биш)
Үүнийг хэрхэн хийх
Ширхэгжигнүүрийг хийх
- Дунд зэргийн аяганд бүлээн усаар дүүргэсэн хөх тарианы гурилыг холино. Холимог өргөжүүлэхэд хангалттай том шилэн савтай эсвэл шаазан аягатай бол хийнэ. Cheesecloth-ыг хучиж, 4-5 хоног халуун дулаан газар байрлуул.
- Энэ нь 2 аяга буюу шөл хийхэд хангалттай. Хэрэв исгэлэн нэн даруй ашиглагдаагүй бол үүнийг 1 долоо хоног хүртэл хөргөгчинд хадгалж, таглаж болно.
Шөл хийх
- Том шөлний саванд шөлний ногоо, усыг буцалгаад авчирна. Дулааныг багасгаад 30 минут буцалгана.
- Хиамны нэмж, буцалгаад буцаад буцаад дулааныг багасгаж, 30 минутын дараа буцалгана. Шаазан хиамнаас шөлийг авч, бариулыг нь хөргөхөд зүсэж аваад хаяна.
- Нь шигшүүрээр дамжин гарсан тариаг хадгалдаг, хүнсний ногоог дээрээс нь аль болох их амттай болгох. Хүнсний ногоог хаяж, өөх тосыг нь арчиж, хувьцаагаа цэвэр шөлтэй саванд буцааж өгнө.
- Төмс, давирхайг исгэж, шаардлагатай бол давс нэмнэ. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧ ТАНИЛЦУУЛГА, төмс нь аль ч dente хүртэл хүртэл чанасан, simmer дулаан бууруулж, авчир.
- Бетон зуурмагийг сайтар хутгаад, хэрчсэн чанасан хиам, сармис-давсны оо зэргийг нэмнэ. Шөлийг буцалгана авчир. Төмс нь тендер хүртэл жаахан багасгаж, хоол хийх.
- Хоол хийх бүрт хагас чанасан өндөг бүхий халаасан саванд үйлчил (хэрвээ хүсвэл), тал талаасаа хар тариа .
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 463 |
| Нийт өөх | 13 гр |
| Ханасан өөх тос | 4 гр |
| Unsaturated Өөх | 6 гр |
| Холестерол | 20 мг |
| Натри | 749 мг |
| Нүүрс ус | 75 гр |
| Эмийн Fiber | 14 гр |
| Уураг | 15 гр |