Польшийн бүх гэр бүл Biała Kiełbasa (BEEYAH-wah keeyehw-BAH-sah) эсвэл цагаан хиамны жортой. Энэ бол миний гэр бүлийнхэнд дуртай.
Та тохирохыг нь харахад тохируулж болно - илүү сармис, бага хэмжээний давс, чинжүү, юу ч байсан. Зүгээр л амттай тэнцвэрийг олж авахын тулд бага хэмжээний паттыг идээрэй.
Юу хэрэгтэй байна
- 4 фунт boneless, сайн marbled гахайн мор (1 инч өргөн зурвас руу хэрчсэн)
- 1/2 аяга хүйтэн ус
- 2 хумс сармис (хэвлэлд бутална)
- 4 халбага давс
- 1 халбага хар чинжүү
- 1 халбага навчис marjoram
- 14 фут гахайн елен (гурван удаа угаана)
Үүнийг хэрхэн хийх
Хиам-зөвлөмж хийх
- Хиамны махыг 70% -иас 30% -иар их хэмжээгээр өөхөнд харьцуулах хэрэгтэй. Өнөөдөр супермаркетуудад худалдан авдаг ихэнх гахайн мөрөнд урьдчилан бэлтгэгдсэн байгаа тул илүүдэл өөхийг нь бүү хас. Төгс харьцаа нь шүүслэг хиам гаргахад хэрэгтэй.
- Бүх зүйл COLD байх ёстой. Үнэндээ би махаа маш хүйтэн байлгах дуртай. Энэ нь бага зэрэг хөлддөг. Би KitchenAid болон Cuisinart бутлуурын хоёрын аль алийг нь хэрэглэж байсан бөгөөд тэд хоёулаа 1 инч өргөн тууз болгон хувааж, энэ нь маш сайн ажилладаг.
- Мөн угааж цэвэрлэсэн ёроолыг хүйтэн, чийгтэй байлгах хэрэгтэй. Мөн хамгийн гол нь, та бүхэн гадаргуу дээр ордог газрын махыг COLD гэж үзээрэй. Шаардлагатай тохиолдолд жижиг хэмжээний бичил хэсгүүдээр ажиллан, үлдсэнийг нь хөргөгчид хадгална. Мах нь өрөөний температурт байгаа үед амархан хөндлөвч рүү ордоггүй, хөндлөвч нь хуваагдах болно.
- Польшийн цагаан kiełbasa хийх эдгээр алхмаар зааварчилгааг харах.
Одоо та хиамыг бэлтгэхэд бэлэн байна
Махыг нунтаглах
- Хүйтэн махыг илүү амархан нунтаглах тул махыг хөргөж бэлэн болгох хүртэл хөргөгчинд байлга. Дунд зэргийн хавтанг ашиглан гараар бутлуулсан буюу цахилгаан бутлуурын махыг туузаар нунтаглана. Том саванд мах тавь.
- Жижиг аягатай ус, сармис, давс, чинжүү, маржорамыг хольж, сайтар холих хүртэл хөрсний махыг холино.
- Орцыг зөв болгохын тулд жижиг патти, амтыг хуурна. Хөргөгчид хөрсний махны хольцыг 2-оос доошгүй цагийн турш дүүргэнэ.
Хиамыг хатааж байна
- Хөргөгчийг хөргөгчид аваад нэг төгсгөлийг зангидаарай. Хөнгөн цагааны юүлүүрийг юүлүүрт юүлүүр хийнэ. Нөгөө юүлүүрийн амыг дээш нь гулсахгүй байх ёстой. Сүлжээнд үлдсэн хэсэг нь юүлүүрт хүрэх хүртэл үргэлжлүүлнэ.
- Нэг гараараа махыг шахаж шахаж байгаа хиамны зузааныг хянахад нөгөө гараараа махыг махыг эхлүүлээрэй.
- Хоолоо хийх үед хиам нь багасаж байдгийг санах хэрэгтэй. Гэхдээ хэтэрхий ихээр бүү хий, эсвэл сав суулгыг болгоомжтой байгаарай.
- Суултын ажил дууссаны дараа шахмалыг байлга. Үүний төгсгөлд зангилаагаа холбох хэрэгтэй. Та хиамаа том ороомогоор орхиж, холбоос хийхдээ 5-6 инч интервалаар эргүүлж болно. Хадгалах ба хөргөгчинд хоёр өдөр хүртэл хоол хийхэд бэлэн болтол хадгална.
Хиамыг хоол хийх, хооллох
- Хоол хийхээс өмнө агаарын бөмбөлөгийг зугатаахын тулд холбоосын уртыг ашиглан хиамны хиам идэхээс өмнө. Өөрөөр хэлбэл, энэ нь хоол хийх усанд дэлбэрдэг.
- Том тогоонд хиамаа байрлуулж, усаар бүрхэнэ. Өндөр дулаан дээр буцалгана. Дулаан дунд зэргийн халахаас сэргийлж, 30 минутын турш илрүүлээд дотоод температур хүртэл 160 F хүртэлх хугацаанд 350-F зууханд эсвэл 15-40 минутын турш хүрэн, эсвэл тал руу 4-6 минутын турш шарж болно. хүсвэл
- Үйлчлэгч жигнэмэг рүү аваачиж үзээрэй гэж нэрлэдэг гар хийцийн тахиа иднэ . Мөөгөнцөр нь манжин нь амттай үед үүнийг cwikła гэж нэрлэдэг .
- 6 сар хүртэлх зайгүй, чанасан хиамыг хөлдөөх.
- Хоол хийх шингэнийг бүү хая. Цагаан barszcz эсвэл żurek гэж нэрлэдэг шөл хийх бол үүнийг хадгал .
Польшийн хиамны дурсамж
Бибус , ээж, авга эгч нар жил бүр Христийн Амилалтын баярын болон Христийн Мэндэлсний Баярын Польшийн хиам гаргахыг би санаж байна. Энэ бол өдөр тутмын ажил байлаа. Тэдний давсны уусмалыг зайлуулахын тулд гахайн елен гэдсийг сайтар угааж, гахайн махыг гараар нь хусуулж, металл юүлүүр ашиглан ёроол руу оруулдаг. Байшин нь сармисны үнэрээр анхилуун үнэртэй байв.
Өнөөдөр бид цахилгаан махан бутлуур болон extruders-ийн тансаг хэрэглээтэй бөгөөд энэ нь маш энгийн процесс юм.