Сармис сумтай гахайн гэдэс чанасан гахайн гэдэс (蒜泥白肉) нь миний хамгийн дуртай Сичуан хоолны аяга юм. Энэ нь үнэхээр амттай бөгөөд энэ нь Хятад, Тайваны өрхүүдийн хувьд маш алдартай хоол юм.
Энэхүү хоол нь Сычуань мужаас гаралтай боловч Тайвань улсад маш их алдартай болсон. Энэ хоолны хамгийн гол найрлага нь гахайн мах байдаг боловч хүмүүс "гахайн гэдэс" гэж боддог бол ихэвчлэн маш их баян, хүнд, тослог хоол иддэг гэж үздэг. Гэхдээ энэ хоол нь амттай сармисны амтлагч, өргөст хэмхтэй хүйтэн тул энэ нь таны бодож байгаагаас илүү хөнгөн бөгөөд зүүн хэсэгт маш түгээмэл байдаг зуны хоол юм.
Шашин шүтлэг, үйл явдлын үеэр Хятадад уламжлалт ёсоор хүмүүс Буддагийн болгосон тахианы мах, мах, жимс зэргийг санал болгодог. Будда руу санал болгодог түгээмэл хоол хүнс нь гахайн гэдэсийг чанаж, ёслол дуусгасны дараа хятад хүмүүс чанасан гахайн гэдсэнд хоол хийх бөгөөд сармисны амттай гахайн гэдсэнд чанасан алдартай хоол байдаг.
Би залуу байхдаа энэ хоолыг бэлтгэх арга нь хоол хийх хүртэл усыг гахайн гэдсэнд буцалгана. Өвөө минь энэ хоолыг хэрхэн хоол хийхийг сургасны дараа би гахайн махыг усаар хооллож байх нь амар биш гэдгийг олж мэдсэн юм. Гэхдээ надад итгээрэй, миний зааврыг дагахад тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд та ямар ч асуудалгүй байх ёстой.
Миний өвөө гахайн гэдэс хоол хийхдээ усыг "улирал" гэж заадаг байсан. Тиймээс энэ жороор та цагаан будааны дарс, давс, одон, кардамон, хавар сонгино, цагаан гаа гэх мэт хэд хэдэн орцыг нэмж үзсэн. Мэдээж олон найрлага бэлтгэхийг хүсэхгүй байгаа бол гахайн махыг буцалгах үед цагаан будааны дарс, хавар сонгино, цагаан гаа (цагаан гаа, цагаан будааны дарс гэх мэт) нэмэх боломжтой.
Хоол хийх үед та өндөр дулаан дээр буцлах гахайн гэдсийг авчрах хэрэгтэй бөгөөд дараа нь ойролцоогоор 1 цагийн турш simmer. Чи цавчих модыг хоол хийхдээ гахайн гэдсийг сугалж болох бөгөөд цавчих модны гахайн махаар дамжин гадагшлуулах боломжтой бол гахайн гэдэс бэлэн байна.
Гахайн ходоод гэдсийг аль болох туранхай гэж туршихыг хичээ. Ингэснээр гахайн гэдэс нь маш их тослог, идэх нь хүнд байдаг. Буталсан самрын нэмэлт сонголт нь хоолонд илүү амт, бүтэцтэй байх болно. Хэрэв танд газрын самрын харшилтай эсвэл хэтэрхий төвөгтэй гэж үзвэл үүнийг орхино уу. Энэ хоол хэтэрхий их амтлахгүй.
Сармис сумс хийх олон янзын арга байдаг ба энэ жор миний өвөөгийн надад заадаг байлаа. Та халуун чинжүүтэй хоол идэх дуртай бол чинжүү тос эсвэл Сычуаны чинжүү тос нэмж болно.
Ердийн байдлаар, энэ аяганд зориулсан амтлагчийг өөрийн хувийн амтанд тохируулан тохируулж болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 5 аяга ус
- 1 халбага цагаан будааны дарс
- 1 халбага давс
- 1 од гоньд
- 2 кардамон банз
- 1 унци / 30 грамм хавар сонгино
- 2 knobs цагаан гаа (тус бүр 1 орчим)
- 2 фунт 3 унци гахайн гэдэс
- 1 өргөст хэмх (нимгэн зүсэгдсэн)
- Сонголт: 1 халбага шарж буталсан самар
- Сармис Sauce нь:
- 3 халбага хөнгөн шар буурцаг сумс
- 1 халбага сахар
- 1/2 халбага цагаан цуу
- 1 халбага хар цуу
- 1 шиврээ цагаан гүнжидийн тос (эсвэл холимог гүнжидийн тос)
- 1 унци / 30 грамм сармис (хальсалж, нилээд жижиглэсэн)
Үүнийг хэрхэн хийх
Журам:
- Ус, цагаан будааны дарс, давс, одон гоньд, кардамон, хавар сонгино, цагаан гаа зэргийг нөөшлөнө. Өндөр дулаан дээр буцалгана, дараа нь халааж, 30 минут буцалгана.
- Гахайн гэдэс нэмэх ба буцалгана. Дулааныг доошлуулж, гахайн мах чанах хүртэл ойролцоогоор 1 цагийн турш шингээнэ. Савыг гахайн махаар цоолж шинжлээрэй. Савхны махыг амархан дамжина. Хөргөхийн тулд бэлтгэ. Нөөц нөөц.
- Сармисны соусыг бүхэлд нь саванд хийнэ. Халбаганаас 2 халбага нэмээд сайтар холино. Хамгийн багадаа 30 минутын турш бэлтгэ.
- Хурц хутга ашиглан 3мм (1/8 инч) зузаан зүсмэлийг хөргөнө.
- Тахианы чанасан гахайн махыг тавган дээр байрлуул. Хэрвээ хүсвэл буталсан самартай хамт Хачирыг чимэглээрэй. Сармис амтлагчаар үйлчил.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 1718 |
| Нийт өөх | 176 гр |
| Ханасан өөх тос | 52 гр |
| Unsaturated Өөх | 78 гр |
| Холестерол | 163 мг |
| Натри | 790 мг |
| Нүүрс ус | 9 гр |
| Эмийн Fiber | 1 гр |
| Уураг | 24 гр |