"Cockle Meatballs" нь Шанхай хотод амьдарч байсан цагаасаа миний дуртай хоол юм. Шанхай хотод манай гэр бүлийнхэн, би зоогийн газруудын нэг энэ хоолонд үйлчилдэг байсан. Би энэ хоолонд дуртай байсан ч энэ хоолонд тохирсон Shanghainese хувилбар нь ихэнх хүмүүсийн амтыг нээхэд арай жаахан амттай юм шиг санагддаг. Тэгэхээр миний жороор би хэрэглэсэн элсэн чихэрээ бууруулаад мэдээжийн хэрэг үүнийг өөрийн хувийн амтанд тохируулан өөрчилж болно.
Махны бөмбөгний жорыг уламжлалт жороор хэрэглэдэг бөгөөд коклер биш. Гэсэн хэдий ч би энэ удаад кальцыг олохоор тэмцэж байсан. Та наран хорхой эсвэл зөөлөн биетийг хэрэглэж болно, гэхдээ зүгээр л танк нь жаахан шорвог юм. Тиймээс би ташуурын оронд cockles-ийг ашиглахаар шийдсэн бол би бөмбөгийг хольж хэрэглэдэг. Далайн нөмрөг, кольцыг солихгүй байх нэг зүйл нь дунгийн хэлбэр, амттай адил дун юм. Зөвхөн махны бөмбөгтэй таарахгүй.
Би хясаа, дун, хясаа, хясаа голдуу цэвэр хүйтэн усанд ерөнхийдөө 3-4 цагийн турш нэвт норгох хандлагатай байдаг. Би далайн хоолыг аль болох түргэн идэх болно. Хэрэв та хадгалах савыг нойтон даавуу эсвэл цайны алчуураар хөргөөд 24 цагийн дотор хэрэглэхийг санаарай.
Та жигнэмэг, жигнэмэг, цас вандуй, ногоон вандуй, ногоон вандуй, ногоон вандуй, ногоон вандуй зэрэг хүнсний ногоог ногоон өнгөөр будаж болно. Энэ нь тавагны үзэмжийг үнэхээр хөөрхөн болгоно, гэхдээ энэ нь хоол тэжээлээр дүүрэн байх болно, мөн хоол амт нь бага зэрэг баян, хүнд.
Энэ жор нь 14 орчим коклеболын бөмбөг хийж болно. Би махан бөмбөлгийг Италийн махан бөмбөрцөг, Lion Lion meatballs шиг их биш, 250 грамм гахайн махаар хийсэн 14 орчим бөмбөгийг хийж чадсангүй. Өөр нэг хоол хийх үзүүлбэр нь та ямар нэг төрлийн хятад махан бүтээгдэхүүн, эсвэл банштай эсвэл ижил төрлийн хоол хийхийг хүсч байгаа бол 30% -ийн өөхөн мах, үхрийн махыг дэлгүүрт хадгалах явдал юм. Өөх өөхний мах илүү сайн амттай бөгөөд эдгээр хоолыг бүтэцтэй болгож сайжруулахад ихээхэн тустай. Өнгөрсөн хугацаанд би 5%, 10%, 20% өөхний гахайн мах хэрэглэдэг байсан бөгөөд энэ хоол, банш хоёуланг нь хэрэглэж, маш хатуу амттай, амттай, амтгүй байсан.
Юу хэрэгтэй байна
- Орц:
- 14 коклер (бид тэдгээрийг бөмбөгөнд хийж байхдаа бүрхүүлээ бүү хадгал)
- 250 гр гахайн мах (та бас үхрийн махыг хэрэглэж болно)
- 1 халбага цагаан гаа (нилээд жижиглэсэн)
- 1 халбага хаврын сонгино (нилээд жижиглэсэн)
- 1 өндөгний цагаан
- Улирлын амт:
- 1 халбага төмсний цардуул (эсвэл эрдэнэ шишийн гурил)
- 1 халбага сахар (demerara эсвэл кастер)
- 1/4 халбага цагаан чинжүү (газар)
- 1/4 халбага кунжутын тос
- 1/4 халбага давс
- Sauce-ийн найрлага:
- 1 халбага элсэн чихэр
- 150 мл (хүнсний ногоо, тахианы мах)
- 1 халбага далайн хясаа (эсвэл зузаан цуу)
- 1 халбага төмсний цардуул
- Ус 2 халбага (төмсний цардуултай хольсон, энэ нь төмсний цардуултай ус юм. Бид үүнийг ихэвчлэн хятад, Тайваны хоолны жор эсвэл шөл өтгөрүүлдэг.)
Үүнийг хэрхэн хийх
Журам:
- Цэвэр хүйтэн усаар 3-4 цагийн турш ямар ч шороог зайлуулахын тулд коколжоо орхи.
- Коктны махыг сонгоно уу. Мах, хясаа хоёуланг нь байлга.
- Холимог цагаан будаа, цагаан гаа, хаврын сонгино, өндөгний цагаан, бүх аяганд холино. Гараа ашиглан ижил чиглэлд 3-5 минутын турш холино.
- Коклетын савыг хааж, 3-р алхамтай холино.
- Холимогийг жижиг бөмбөг рүү хийж, кокловын бүрхүүл рүү буцааж хийнэ
- Махны бөмбөгийг 7-9 минутын турш махыг бүхэлд нь чанаж чантал болгох хэрэгтэй.
- Хясаан амтлагч буюу зузаан цуу, элсэн чихэр, нөөшилсөн жижиг саванд хийнэ. Эхлээд буцалгаад дараа нь шингэний хэмжээг багасга. Дараа нь төмсний цардуултай усыг суманд хийж, бага дулаанаар зуухаа хадгална. Sauce нь буцалгаж эхэлсний дараа галыг унтрааж, галыг унтрааж байгаарай.
- Кокны махан савыг тавган дээр тавина. Энэ хоол нь үйлчлэхэд бэлэн боллоо.