Тайландын тогоочийн хувьд би Том Yum Soup-ийг хорь гаруй жилийн турш хийж байгаа бөгөөд жорыг илүү сайн болгохын тулд жороо болгожээ. Би анх удаа энэхүү гайхалтай шөлийг идсэнийхээ дараа лимон, сармис, шохой, наргил мод, улаан чинжүү зэрэг амттай амтыг тахианы тэжээлийн баазтай хослуулж, сам хорхойг нь өгдөг. Хэрвээ та халуун ногоотой байвал би улаан улаан чинжүү эсвэл чинжүү тосонд хийж, хэдхэн дуслаас цөөн хэдэн халбага хүртэл нэмнэ. Эсвэл маш том Tom Yum-т улаан чинжүүг орхи. Та энэ онцгой Thai шөл хийсэн бол гэр бүлийн дуртай жагсаалтаа үүрд үлдээх болно гэдгээ би амлаж байна. Нөхөр маань "Үүнийг эргүүлээд тавь!"
Юу хэрэгтэй байна
- 12-14 сам хорхой (эсвэл 8-10 том, түүхий, хясаа үлдсэн буюу арилгасан)
- 6 аяга хувьцаа (тахиа)
- 1 сүрэл
- lemongrass (доод 1/3 зөөлөн татсан)
- 4 хумс сармис (татсан)
- 3 tbsp. сонгино (татсан)
- 6 tsp. galangal (эсвэл цагаан гаа)
- 3 навч
- kaffir шохой (хэрэв та тэдгээрийг олж чадахгүй бол булангийн навч ашиглана уу)
- 1 tsp. Шохойн шүүс (эсвэл нимбэгний шүүс)
- 1.5 tbsp.
- загасны соус
- 1/2 tbsp. Шар буурцгийн соус
- 1 лууван (зузаан, хэрчсэн)
- 1-ээс 2 аяга мөөг (shiitake эсвэл таны дуртай мөөг, бүхэл бүтэн үлдсэн)
- 1 жижиг zucchini (хагас сар болгон хэрчсэн)
- 1 аяга улаан лооль (хагас интоор нь интоор)
- 1/4-ээс 1/3 нь наргилын сүүний (амтыг ихэсгэж бага хэмжээгээр нэмнэ)
- 1 tsp чинжүү тосны
- 1/3 аяга кориандра (шинэ)
- Нэмэлт: бор элсэн чихэр амттай, буталсан чинжүү чинжүү ширхэгтэй
Үүнийг хэрхэн хийх
- Нөөцийг гүн гүнзгий хоол хийх саванд хийнэ. Зүсмэлийн дээд хэсгүүдийг агуулсан чинжүү бэлтгэсэн чинмүүг нэмнэ. Зөөлөн зөөлрүүлэхийн тулд 5-6 минут хатаана.
- Сармис, сонгино, гуалин эсвэл цагаан гаа, шохойн навч (эсвэл булан), шохой, нимбэгний шүүс, загасны амтлагч, шар буурцаг болон лууван нэмнэ. Халалтаас бага зэрэг халаана, таглуу, 5 минут буцалга.
- Мөөг, zucchini нэмээд дахин 5 минут буцалгана.
- Сам хорхой, интоорын улаан лоолийг нэмнэ. Күүк 3 минут, эсвэл сам хорхой ягаан, махлаг болтол.
- Доогуур халааж, 1/4 кокосын сүү нэмээд амтална. Энэ нь шөл төгс төгөлдөрт хүрдэг газар юм. Шүүслэг амтыг туршиж үзээрэй. Хэрэв та амттай амттай болтол нь давстай давс хийж болохгүй. Хэрэв та халуун ногоо хүсвэл чинжүү тос, шинэ чинжүү, эсвэл улаан чинжүүний хальс нэмнэ. Хэрэв таны амтыг хэтэрхий исгэж байвал бага зэрэг бор элсэн чихэр нэмнэ. Хэрвээ давстай бол шохойн шүүсийг дарах хэрэгтэй. Хэрэв та чиний шөл идэж чаддаг, эсвэл чиний амтыг хэтэрхий хүчтэй байлгахыг хүсвэл илүү их хэмжээний наргил модны сүү нэмнэ.
- Шинэхэн кориандараар үйлчилж, үйлчилнэ.
Шелл юм уу болохгүй гэж үү? Хоол идэх явцдаа арилгаж болох боловч сам хорхойг бүрхсэн бүрхүүлийг шөл рүү нь илүү амттай болгож өгдөг. Тайландад заримдаа тогооч заримдаа бүрхүүлээ аваад хоол идэхийнхээ өмнөхөн шөл болгон нэмнэ. Аль ч аргаар та илүү амтыг нэмэгдүүлнэ. Үүнийг нэг туршаад!