Талх нарийн боовны Steak

Хавирах чихний махны хамгийн гайхалтай нь хамгийн сайн нь юм. Шар айраг нь өөх тос өгдөг. Бүхий л стактуудтай адил ясны хавдар нь boneless тайралтаас илүү их амттай амттай байдаг. Гэхдээ boneless амттай биш юм. Таны амтаас хамааран хавирга хийх, хуурай гуужуулагч дээр массаж хийх, эсвэл зүгээр л К Kosher давс, шинэхэн гадаргуугийн чинжүүтэй шарж болно.

Тунгалаг дунд зэргийн ховор тохиолдолд гурван төрлийн аргыг хэрэглэж болно.

Хөлдөөсөн болон шарсан тагтай

• 6 сармис хумс, татсан
• 2 teaspoons Kosher давс
• 1/2 аяга чидун тос
• 1 халбага шинэхэн нимбэгний шүүс
• 2 халбага нь шинэ розмарин эсвэл ганга татна
• 2 teaspoons нь хар чинжүү шинэ газар
• 4 ястай, эсвэл бөөрөнхий хавиргатай , 1 инчийн зузаантай

1. Сармис хумсыг хайчлах тавцан дээр овоолж, дээр нь Кэрэрийн давсыг цацна. Күүкийн хутга ашиглан сармис руу давсаа том ширхэгтэй зуурмаг хэлбэрээр хийнэ. Сармисаа зуурмагны саванд хийж, таглаатай саванд хийнэ.
2. Чидун жимсний тос, нимбэгний шүүс, розмарин (эсвэл гий), хар чинжүү саванд нэмээд бүгдийг нь сайн сэгсэрнэ.
3. Хавирах нүдийг том хүнсний хадгалалтын уутанд хийнэ, мөн маринад хийнэ. Багийн уутыг битүүмжилж агаарыг шахаж, стейкийг marinade-тай хийдэг. (Өөрөөр хэлбэл, шилэн жигнэмэг тавган дээр стейкийг байрлуулж, хуванцар саванд хийж тавина.) 2-оос доошгүй цагийн турш хавирганы нүдийг хөргөөд шөнийн дотор

1. Хадгалахаас нэг цагийн өмнө хөргөгчнөөс гаргаж авсан steakуудыг авч, тэдгээрийг marinade-аар зайлуулна. Marinade хаях. Цайны алчуураар хатаасан стейкийг хатааж, өрөөний температурт оруулна.
2. Хамгаалах хаалтыг таглахын тулд дээд талыг урьдчилан халаах хэрэгтэй. Цэвэрлэж, сараалжтай тос. Косерын давс, шинэхэн гадаргуутай чинжүүтэй хамт стейкийг услана.

1. Шаржиг дээр steak дээр тавьж, 4-6 минут шарах хэрэгтэй. Өөх тос нь дусалж, дуслуудтай тул галын дөл үүсгэж болно. Хэрэв ийм бол шарсан махыг гал дээрээс нь тайрч, хэдэн минут хүлээх хэрэгтэй. Дараа нь стейкийг халааж буцалгана.
2. Дээшээ зооглож, 4-6 минутын турш шарах хэрэгтэй. Дунд зэргийн ховилдны хувьд дотоод температур 12 ° С -128 ° F-т шуурхай уншилттай термометрийн хувьд шарах зуухнаас салгана.
3. Хоолны тавагыг ялтсууд руу шилжүүлэх боловч тэдгээрийг үйлчлэхээс 5 минут хүлээх хэрэгтэй.

Хуурай улаан буудайн арга

Энэ арга нь fennel үр, улаан chile pepper flake rube ашигладаг. Fennel-ийн өвөрмөц амт ба хөөсний ширхгийн флаш дулаан хазайсан нь хавирганы нүдээр баялаг аргаар сайн ажилладаг.

• 1/4 аяга fennel үрийг
• 1 халбага улаан чөмөгний хальс
• 2 хоолны халбаган килограммтай давс
• 4 ястай, эсвэл бөөрөнхий хавиргатай, 1 инчийн зузаантай
• 2 халбага чидун тос

1. Дунд зэргийн дулаан дээр жижиг хуурай ишийг халааж, дараа нь fennel үрийг давхарга дээр цацаж. Үрийг нь бор өнгөтэй болтол хундага өргөж 1-ээс 2 минут. Дулаанаас ишнээс нь авч, fennel-ийг кофе, амтлагчаар солино.
2. Нэг удаа буюу хоёр удаа бутлуурыг давтан хийнэ. Fennel-ийг жижиг саванд хийж, хальсалсан хальс, калерер давстай холино.

1. Шавж идэхийн өмнө стейкийг 35-40 минутын температурт оруулна. Шарж идэхэд бэлэн бол стейкийг хуурай алчуураар хатаа. Дараа нь стаканы хоёр тал дээр чидуны тосыг массаж хийнэ. Хоолны жороор дээгүүр fennel-chile rub-г давсалж, халуун ногоо дээр нь дарж хатаа.
2. Дээд талыг халааж урьдчилан халаагаад, дараа нь цэвэрлэнэ. Дээрх зааварчилгааны дагуу стекийг шарах. Үйлчлэхээсээ өмнө 5 минутын турш Steak идэж үзээрэй.

Энгийн давс, чинжүү арга

• 4 ястай, эсвэл бөөрөнхий хавиргатай, 1 инчийн зузаантай
• 2 халбага чидун тос
• Хийсэн давс
• Шинэхэн газрын чинжүү

1. Шавж идэхийн өмнө стейкийг 35-40 минутын температурт оруулна. Шарж идэхэд бэлэн бол стейкийг хуурай алчуураар хатаа. Дараа нь стаканы хоёр тал дээр чидуны тосыг массаж хийнэ. Калерын давс, шинэхэн гадаргуутай чинжүүтэй холилдох.

1. Дээд талыг халааж урьдчилан халаагаад, дараа нь цэвэрлэнэ. Дээрх зааварчилгааны дагуу стекийг шарах. Үйлчлэхээсээ өмнө 5 минутын турш Steak идэж үзээрэй.