Амарант гэдэг нь цөцгийгүй тэжээл агуулдаг
Амарант гэдэг үг нь Грек хэл дээр "үүрдийн" гэсэн утгатай. Үнэн хэрэгтээ, энэ жижиг үр нь Өмнөд Америк, Мексикт эртний соёл иргэншилд зориулсан эртний соёл иргэншлийн чухал тэжээлийн эх үүсвэр болж, маш их тэжээллэг, шим тэжээлгүй үр тариа болохынх нь өмнөх үеийг тэвчиж байсан.
Цавуулаггүй жороор Амарантыг хэрэглэх 10 шалтгаан
- Амарант нь бусад аль ч gluten-free үр тариа, улаан буудайнаас илүү уураг агуулдаг нь илүү уураг агуулдаг . Түүхий амьтдын 1 аяга нь 28.1 грамм уураг агуулдаг. Овъёос нь 26.3 грамм уураг агуулдаг. Харьцуулбал, түүхий цагаан будаа 1 аяга нь 13.1 грамм уураг агуулдаг.
- Амарант нь литийн амин чухал эх үүсвэр бөгөөд амин хүчил (уураг) чухал ач холбогдолтой. Үр тариа нь бага лизины агууламжтай байдаг бөгөөд уургийнхаа чанарыг бууруулдаг. Амарант дахь өндөр лизиний агууламжийг бусад үр тариагаар ялгадаг. Хүнсний эрдэмтэд сүүний дотор байгаа уурагуудтай ижил "биологийн үнэ цэнэ" гэсэн америкийн уургийн агууламжийг авч үздэг. Энэ нь Амарант амин чухал амин хүчлүүдийн маш сайн хослолыг агуулсан бөгөөд гэдэсний замд сайн шингээдэг гэсэн үг юм.
- Амарантины уургийн агууламжийн өөр нэг давуу тал нь Амарант дахь анхан шатны уургууд нь "цомог" болон "globulins" юм. Харьцуулж үзэхэд улаан буудайн гол уураг гэж нэрлэгддэг "проплининууд" гэж нэрлэгддэг бөгөөд энэ нь альбумин болон глобулины уургуудаас бага уусдаг, шингэц багатай гэж тооцогддог. Амарант дахь уурагуудын хэмжээ, төрөл, шингэц нь дээд зэргийн чанартай уургын ургамлын сайн эх үүсвэр болдог.
- Амарант нь зөвхөн кальцийн агууламжаас 2 дахь нь юм. Түүхий чихрийн 1 аяга нь 347 мг кальци, ааранти 298 мг. Харьцуулбал, 1 аяга цагаан будаа нь 52 миллиграмм байдаг.
- Амарант бусад плутенгүй үр тарианаас илүү магни агуулдаг. Түүхий аммонийн 1 аяга 519 миллиграмм магнийн агууламжтай, дараа нь 393 миллиграмм, 365 миллиардтай сагав. Харьцуулбал цагаан будаа нь 46 миллиграмм магни агуулдаг.
- Амарант нь бусад плутенгүй үр тарианаас илүү төмөр агуулдаг. Түүхий ачилантын 1 аяга нь 15 мл төмрийг агуулдаг. Teff нь 14.7 миллиграмм төмөртэй ойролцоо байна. Харьцуулбал цагаан будаа 1.5 миллиграмм төмрийн агууламжтай байдаг.
- Амарант нь бусад төрлийн плутенгүй үр тарианаас илүү нарийн ширхэгт агуулдаг. Түүхий ачилантын 1 аяга нь 18 грамм шар айраг, шар будаа 17 грамм агуулдаг. Харьцуулбал, цагаан будаа нь 2.4 грамм эс агуулсан байдаг.
- Амарант бусад нүүрсустөрөгчгүй үр тариантай харьцуулахад нүүрс ус агууламж багатай байдаг. Түүхий ачилантын 1 аяга нь 129 грамм нүүрстөрөгч, цагаан будаа 148 грамм, бор будаа, улаан лооль 143 грамм, 141 грамм нүүрс ус агуулдаг. Овт нь 103 гр нүүрсустөрөгчийн агууламжтай бөгөөд тэдгээр нь хамгийн бага карбамин тарианы үнэгүй тариа юм.
- Амарант нь polyunsaturated тосны хүчлүүдийн сайн эх үүсвэр (ихэнх үр тариа шиг) бөгөөд энэ нь чидуны тостой ижил хэмжээгээр Е витам агуулсан байдаг.
- Цэлцэгнгүй жороор хэрэглэдэг нийт гурилын 25% хүртэл хэмжээгээр ааранти нэмбэл та тэжээллэг чанар, амт, плутфенгүй гурилан бүтээгдэхүүний бүтэцийг сайжруулах болно. Үүнээс гадна, Амарант нь roux, цагаан сүмс, шөл, үдээсний хувьд онцгой өтгөрүүлэгч юм.
Амарант гэдэг нь тэжээллэг эрчим хүч юм бол яагаад зөвхөн цавуулагүй жигнэсний оронд хэрэглэж болохгүй вэ?
Амарант нь усыг маш амархан шингэдэг.
Энэ нь маш их эмульсийг агуулдаг. Гэхдээ Амарантыг зөвхөн цөцгийгүй жигд жигнэмэгээр хэрэглэдэг бол шатаасан бүтээгдэхүүн нь хэтэрхий нягт болно. Талх зөв тохирохгүй, бинк, күүки хэтэрхий хүнд болно. Цавуулаггүй чөлөөт хоол хийх сорилт, урамшуулал нь gluten-free gluten-ийн шинж чанарыг дуурайлган нэгтгэдэг янз бүрийн gluten-free гурил, цардуул, бохь зэргийг хослуулахаас эхэлдэг.
Амарантыг gluten-free гурил хольц , соус, шөл, үдээс болгон нэмэх замаар та өөрийн Цавуулаггүй хоолны дэглэмийн тэжээлийн чанарыг эрс сайжруулж чадна.
Эх сурвалж:
USDA, Хоол тэжээлийн мэдээллийн сан, Стандарт Ref. 20, 20088 хувилбар
Pseudocereals болон бага түгээмэл үр тариа, үр тарианы шинж чанар ба ашиглалт , Петер С. Белтон, Жон РН Тэйлор, Springer, Берлин, 2002, хуудас 219-252