Энэхүү хялбар жор нь зөв зүсэхийг сонгож эхэлнэ
Гахайн махыг гадагш хооллодог жоруудын нэг нь АНУ-ын өмнөд хэсэгт олсон нэр хүндийнх нь хувьд айдас төрүүлж болох юм. Хүмүүс хамгийн сайн татдаг гахайн сэндвич, ажлын жилийн туршид аялж, шагналынхаа жороо төгс төгөлдөр болгохоор зорьж байна. Гэсэн хэдий ч гахайн махыг татахад хэцүү мэт санагдаж болох боловч энэ нь хамгийн чухал нь шарсан махны жор юм.
Дахин гахайн мах нь тамхи татах болон шарсан махны талаархи хэд хэдэн шалтгаанаар сурахад тохиромжтой газар юм.
Гахайн мөрөн, түүнтэй холбоотой зүсэлт нь харьцангуй хямд бөгөөд мах өөрөө маш их уучилдаг. Үүнийг (аюулгүй байдлын хязгаар дотор) татсан бөгөөд энэ нь хэцүү байж болох ч энэ нь сайн амттай хэвээр байх болно. Үүнийг давж гараад инээмсэглээрэй. Гахайн махыг өөрийн шарсан махны ур чадварыг эзэмшсэнээр алдаагаа идэж чаддаг. (Хавчуурга ба хавирга нь уучлалт гуйх биш юм.) Гэхдээ та махыг зөв зүсэж эхлэх хэрэгтэй.
Shoulder Cut
Гахайн махыг татах хамгийн түгээмэл арга бол мөрөн юм. Гахайн мөрөн нь бүхэлдээ урд хөлөө, гахайны мөр юм. Таны хүнсний дэлгүүрт энэ нь хоёр хуваасан, Бостоны тулалдаан (бас Бостоны шарж гэгддэг), пикник шарсан гэсэн хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Нэр нь юу гэсэн үг вэ гэвэл, тулга нь гагцхүү урд талын мөрний дээд хэсгээс биш гахайн арын хэсэг биш юм.
Бүрэн гахайн мор нь 12-16 кг жинтэй байх ёстой.
Энэ нь яс болон хамтарсан өөх тос, коллагены сайн туслалцаа юм. Хурганы өөхөн хэсгүүдийн улмаас гахайн мөрөн бусад махнаас түргэн хатдаггүй. Тамхи татах үйл явц нь коллагенийг энгийн амттай сахар болгоход хүргэдэг. Үүнээс гадна, тамхи татахад удаан хугацаагаар хэрэглэхэд өөх тос их хэмжээгээр хайлуулж, махыг чийглэг байлгах болно.
(Зарим шинжээчид энэ гахайн махыг хэзээ хийдэгийг тодорхойлж, өөх тосыг нь хаях үед үүнийг яаж тодорхойлох вэ гэдгийг та бүхэнд хэлж өгнө.) Энэ нь та бүх уламжлалт урэх, мацаг, соусыг алгасч болно гэсэн үг юм. гахайн мах, утаагаар амтлана.
Бостон Butt Vs. Picnic Roast
Хэрвээ та орон нутгийн дэлгүүрт гахайн мөрийг олж чадахгүй бол эдгээрийг хасах эсвэл хоёуланг нь авч болно. Бостоны хошуу болон пикник шарсан хоёулаа 6-8 кг жинтэй, харин Бостоны тулалдаан нь пикникоос бага ястай байх болно. Пикник зүслэг ястай эсвэл ясгүй ирдэг. Та ясыг нь авахыг хүсдэг. Бөхөнгийн хувьд өрсөлдөгч тогоочийн хувьд илүүдэл жинтэй, ихэнх хүмүүс хоолоо идэж байгаа өдрүүдэд хоолоо иддэг. Энэ нь тууштай, тэгш өнцөгт хэлбэртэй бөгөөд бариултай байдаг. Хэдийгээр пикник нь бэлтгэлгүй өвстэйгээ адил боловч гахайн махыг татдаг.
Зулзаган дахь махыг бэлтгэх
Хэрэв та бүхэл бүтэн гахайн мөр, эсвэл Бостоны тулга, эсвэл пикник шарсан мах байгаа бол хамаагүй таны сонгосон мах ихээхэн хэмжээний өөх тос байх ёстой бөгөөд энэ нь тамхи татахын тулд бэлтгэх нь үнэхээр хялбар байдаг. Хэрэв та дуртай бол амтаа нэмэхийн тулд цэвэрлэгч хэрэглэж болно, эсвэл зүгээр л боодолтой тамхичинд хийж өгч болно. Эхлээд түрхсэнийхээ өөх, арьсыг нь шалгаад, тэдгээрийг арилга.
Том, өөхний зузаан хэсгийг 1/4 инчээс 1/2 инч хүртэл зузаантай болгоно. Энэ нь хоол хийх цаг хугацааг багасгахад тусалдаг бөгөөд утаа махыг илүү сайн болгоход тусална.
Маханд RUB нэмэх нь
Хэрэв та цэвэрлэгч хэрэглэхийг сонговол маш их хэмжээний мах (эсвэл хоёр жижиг хэсгүүдийг) амтлахыг хичээдэг гэдгийг санаарай. Орцыг хэрэглэхийн тулд гахайн махыг авч, шаардлагагүй өөх, арьсыг авч хаях, хүйтэн усаар угаана. Дараа нь махны гадаргууг сайтар цэвэрлээрэй. Хэсэг бүрийг хамтад нь хамруулсан эсэхийг шалгаарай. Гахайн мөрөнд тэгш бус гадаргуутай байж болох тул бүх өнцгөөс нь цэвэрлэнэ. Ерөнхий дүрэм бол үлдсэн зүйл нь үлдсэн зүйл юм.
Хамгийн сайн амттай бол хуванцар боодол дээр нь амтат махыг боож, хоногт хөргөгчинд хийнэ. Тамхи татахаас өмнө хөргөгчинд хоол хийхээс өмнө хөргөгчинд гахайн махыг халааж, хүйтэн махыг гаднаас нь шатаана.