Хэрвээ та үндэсний хоолны хоолонд оролцсон оройн хоолонд оролцож байсан бол, та нар заавал корнанда гэж тооцогдоно. Жижиг ногоон ургамлын хувьд кориандра буюу Кориандрум Сативумыг шинжлэх ухааны үүднээс нь нэрлэх нь нэртэй болжээ. Ургамлын ясны гэр бүлийн гишүүн, ургамал, жимс нь Ази, Латин, Энэтхэгийн хоолонд өргөнөөр ашиглагддаг. Та Хятадын Шөл, Энэтхэгийн Масала, Мексикийн смсуудын амтыг нэмэгдүүлнэ.
Нь хужир юм уу амтлагч эсвэл ургамал? Техникийн хувьд, кориандра үг нь бүхэлд нь ургамал тайлбарлахад ашиглаж болно: навч, иш, үр, бүх. Корнандын тухай ярихад ихэнх хүмүүс ургамлын үрээс гаргаж авсан амтлагчийг хэлдэг. Ургамлын навчийг cilantro гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь кориандлын хэлээр ярьдаг үг юм.
Ургамлын навч, боловсорч гүйцсэн үр нь огт өөр амттай байдаг. Харамсалтай нь олон тооны нарийхан палетын хувьд арай өөр юм. Cilantro-ийн өвөрмөц үнэрийг авах гэж оролдсон төсөөлөл нь саванаас эхлээд саван хүртэлх үгсийг хэрэглэсэн. Миний хувьд гэвэл энэ нь тааламжтай амттай байдаг, гэхдээ зарим хүмүүс яагаад лаазалсан амттай гэж үздэгийг би олж хардаг.
Энэ бол үрийг өөр түүх юм. Кориандер нь амтат гоймон амттай амттай халуун ногоо юм. Түүний үнэр нь Азийн каррианд ихэвчлэн илэрдэг. Энэ нь бас Европын хоол хийхэд хэрэглэгддэг.
Түүхийн нэг хэсэг
Корнандэрийн ургамлын гарал үүсэл, тухайлбал, Газар дундын тэнгис, Баруун өмнөд Европт байдаг гэж үздэг. Мэргэжилтнүүд МЭӨ 5000 он гэхэд хэрэглэж эхлэх боломжтой гэдэгт итгэдэг. Корнандра-ийн тайлбар нь санскрит бичээсээс гаралтай бөгөөд үрийг Египетийн булшнуудад байрлуулсан байдаг.
Хайр Ургамлын тухайд, Христийн Египетчүүд эртний Египетчүүд болон Грекчүүд кориандара гэж үздэг байсан гэж үздэг. Грекийн эмч Dioscorides, эмийн ургамлын эмийн чанарын талаарх хэд хэдэн алдартай ном зохиогчид коритрагийн амтлагч нь хүний бэлгийн эрчмийг нэмэгдүүлж чадна.
Өөр тэмдэглүүшлээр, кориандра ч гэсэн Хуучин Гэрээнд дурдсан байдаг. Египетээс гарсан нь, 16-р бүлэг, 31-р шүлэгт: "Израилийн гэр Манна нэрийг нь нэрлэв. Энэ нь корандоррын үртэй адил цагаан бөгөөд амт нь зөгийн балаар хийсэн даавуунтай адил байв."
Cilantro нь Хятадын хоолоор хэдэн зуун жилийн туршид ашиглагдаж ирсэн. Бусад эртний соёлуудтай адилаар хятадууд эмчилгээний зориулалтаар өвөрмөц шинж чанар, өвөрмөц амт зэргийг үнэлдэг. "Азийн орц найрлага" -ын талаар Кэн Хом тэмдэглэснээр килантро нь хятад хоолонд хэрэглэдэг цөөн тооны хүнсний ургамлын нэг юм.
Саяхан 1600-аад оны эхээр АНУ-ын колониос ургадаг анхны ургамал бол Массачусеттс мужид ургадаг. Арвантавдугаар зууны үеийн францчууд архи уух зорилгоор нэрмэл кориандерыг хэрэглэсэн. Өнөөдөр cilantro нь дэлхий даяар халуун, халуун орны орнуудад тархана. Килантро бол дэлхий даяар хэрэглэдэг өвс юм.
Хэдийгээр Азийн хоолны номон дээр Хятадын яншуй гэж нэрлэдэг боловч (яншуй нь өөр нэг хоч нэртэй), cilantro нь яншуйгаас илүү амттай, илүү амттай байдаг.
Cilantro нь хятад хоол хийхэд нэлээд онцлогтой. Cilantro навч, иш нь ихэвчлэн Хятадын саладыг чимэн гоёдог, эсвэл жижиглэсэн, жигнэмэг, соустай хольсон байдаг. Cilantro бусад зүүн өмнөд Азийн хоолнуудад ашиглагддаг. Жишээлбэл, cilantro үндэс нь Тайландын карцанд маш их нэмдэг.
Хэдийгээр cilantro кориандра ургамлаас гаралтай боловч халуун ногоо нь Хятадын хоолонд чухал үүрэг гүйцэтгэдэггүй. БНХАУ-ын хоолны номонд та яншуйтай төстэй ургамлаар дүрсэлсэн кориандра байж болох юм. Мөн cilantro навч гэсэн шинэ кориандра гэж нэрлэдэг жоруудыг олох нь түгээмэл байдаг. Хятадын тогооч нар кориандаг хэзээ ч хэрэглэдэггүй гэж ярьдаг ч Энэтхэг, Индонезийн хоолонд илүү их үүрэг гүйцэтгэдэг.
Үүнээс гадна, кориандрын үр нь олон Тайландын аяганд зориулан нимбэг амтыг өгдөг.
Худалдан авах cilantro (мөн Хятадын яншуй гэж нэрлэдэг), ямар ч шар толботой, тод толботой навчинд байгаа эсэхийг шалгаж, хайх ямар ч нотолгоо байхгүй. Шинэ cilantro нь удаан үргэлжилдэггүй бөгөөд хөргөгчинд хадгалах хэрэгтэй болно. Нэг арга нь хөргөгчний ногооны crisper хэсэг дэх агааржуулагчаар хийгдсэн, найдвартай хаалттай хуванцар уутанд хийнэ.
Хэрэв та кориандрын үрийг хэрэглэж байгаа бол хадгалахын өмнө тэдгээрийг угааж байх хэрэгтэй эсэхийг шалгана уу. Үрийг наранд эсвэл бага температуртай зууханд хатааж болно. Өөр нэг үзүүр нь тэднийг нунтаглахын өмнө үрийг шарж хатаах, энэ нь тэдний өвөрмөц үнэрийг авчрахад тусалдаг.
Цэцэрлэгжүүлэгч шарагч нь өөрийн кориандрын ургамал тариалах талаар бодолцох хэрэгтэй. Нарны шууд гэрэлтэй хөрсний доройтолд амьдардаг хатуу жил нь кориандарыг тухайн газартаа яншуй тарих болно.