Шинэхэн туна загасыг усанд угаана уу
Туна сонгох ба хадгалах
Тунагийн махан бие нь маш цайвар ягаан (бараг цагаан), янз бүрийн зүйлээс хамаарч гүн улаан хүрэн хүртэлх хэмжээтэй байдаг. Түүхий туна загас нь түүхий махтай маш адилхан харагддаг, махны гүн улаан өнгөтэй. Тунагийн махны идэш тэжээл нь бараан хүрэн өнгөтэй байж болно. Заримдаа үүнийг загасчны зүгээс таслав. Шинэхэн туна загас ихээр зарагддаг тул арьсанд маш их өртдөг.
Шинэхэн туна сонгохдоо хуурай эсвэл бор толботой газраас (байгалийн бараан хүрэн хүрэн газраас бусад) зайлсхий. Загасны дээр солонго шүүдэр байх ёсгүй, далайн шинэхэн үнэртэй байх ёстой. Загасчин нь ихэвчлэн үхрийн лийр шиг харагддаг том филе дээр тунаыг хадгалдаг бөгөөд хэрэгтэй зүйлээ хасдаг.
Тунгалаг туна улирлын хаврын улирал нь намрын эхэн үе хүртэл үргэлжилдэг боловч хөлдөөсөн махыг жилийн турш ашиглах боломжтой.
Хэрэв та сонголт байгаа бол гэссэн хөлдөөсөн филиппсийг алга болгож, туна загасыг хөлдөөж ав. Энэ нь та хэзээ үүнийг гэсэхийг хянадаг учраас хамгийн цэвэр байх болно гэдгийг мэднэ. Хэрэв та гэсгээхэд бэлэн болтол хөлдөөгчийн хамгийн хүйтэн хэсэгт хадгалах хэрэгтэй.
Түүхийн туна загасыг зах зээлээс аль болох хурдан хөргөгчинд аваачиж аваарай. Хэрэв та ашиглахад бэлэн болтол хөргөгчинд байлгана. Шинэ туна загасыг худалдан авалт хийх өдөр ашиглах нь хамгийн сайн арга юм.
Хэрэв та хадгалах хэрэгтэй бол хатааж, хуванцар боолт эсвэл тугалган цаасаар сайтар боож, хөргөгчийн хамгийн хүйтэн хэсэгт (31 градусын хэмээс хамгийн сайн температуртай) хадгалдаг.
Хэрэв таны хөргөгч хүйтэн биш байвал ороосон загасыг мөс дүүрсэн эсвэл мөсээр дүүргэсэн хуванцар уутанд хий. 24 цагийн дотор ашиглах.
Хэрэв та туна цэвэрхэн, өмнө нь хөлдөөгүй гэдгийг мэдэж байвал боож чөлөөтэй, хөлддөг. Гэсэн хэдий ч, хэрэв та хүнсний дэлгүүрт шинэ туна худалдаж авах юм бол өмнө нь хөлдөөсөн байсан бараг л бооцоо тавьж болох юм.
Шинэхэн туна хөлдөхийн тулд 1 халбага аскорбины хүчилтэй талстыг 1 килограмм ус буюу 1 килограмм усаар уусан 1/4 аяга давс бэлтгэнэ. Загасыг уусмал болгон хатаана. Хуванцар боолтыг битүүмжилж, дараа нь zip-top уутанд хийнэ.
Илүү сайн мөс блокоор хөлдөөсөн уутанд хийж, усаар бүрхсэн байна. Бүх агаарыг боож, уутыг битүүмжлэ. Гурван сар хүртэл хөлдөхгүй.
Хөргөсөн туна хөлдөөсөн туна аажмаар алга болно. Хэрэв энэ нь битүүмжилсэн уут бүхий уутанд байгаа бол битүүмжилсэн багцыг хүйтэн устай саванд хийнэ. Бичил долгионы гэсэлтийг зөвлөхгүй.
Чанасан загас хөргөгчинд 3-4 өдөр хадгална. Илүүдэл чанасан туна загас саладны дээд шиг сайн. Хэрвээ та цөцгийн тосыг эцэст нь дулаарч дуустал сайтар хутгана, нэмэхгүй бол дахин чангаруулахыг зөвлөдөггүй. Цагаан будаа эсвэл гоймон дээр үйлчил.
Тамхи татсан туна загас бүхэлдээ хөргөгчинд 10 хүртэл хоног үргэлжилнэ. Энэ нь байнга нягт боож хадгалсан гэдэгт итгэлтэй байгаарай. Утсан туна загасыг хоёр сар хүртэл хөлдөөж боох боломжтой боловч гэсгээхэд зарим хэсэг нь алдагдах магадлалтай болохыг анхаарах хэрэгтэй.
Лаазалсан туна
Та лаазалсан туна сонгосон олон сорт, агуулгатай байх болно. Таны сонголт таны амт болон тусгай жортой хамааралтай болно.
Хатуу эсвэл сонирхолтой саванд том туна загас агуулдаг бөгөөд ихэвчлэн albacore байдаг. Зөвхөн albacore туна шошгоныг цагаан туна маягаар зарж болно. Ихэнх нь цагаан туна загасыг илүү өндөр үнэ төлж, илүү хөнгөн амттай байдаг. Үнэндээ энэ нь лаазалсан зүсэм тахиа шиг маш олон харагдаж, олон жороор лаазалсан тахианы оронд орлуулж болно.
Хагас туна загас нь жижиг хэсгүүдтэй. Гэмтсэн туна загасыг нэлээд эвдэрч, туна нахиалдаг, холилдсон саладад хамгийн сайн хэрэглэдэг.
Лаазалсан туна загас ихэвчлэн ус, тосоор дүүрдэг бөгөөд газрын тосоор савдаг нь илүү амттай, чийглэг байдаг. Хамгийн сүүлийн арилжааны инноваци бол нэмж тос, усгүй вакуум уутанд савласан туна загас юм.
Нээлгүйгээр лаазалсан туна загасыг 1 жилийн турш сэрүүн шүүгээнд хадгалж болно. Нойтон лаазалсан туна загасыг хөргөгчинд битүүмжилсэн саванд хийж, дөрвөн өдөр хэрэглэнэ.
Хувцаслалтын туна салатыг гурван өдрийн турш хөргөж болно. Кассерол зэрэг туна загасыг 2 сар хүртэл хөлдөөж болно.
Тунад болон туна жор нарын талаар дэлгэрэнгүй:
• Туна хоол хийх зөвлөмж
• Туна сортууд
• Туна сонгох ба хадгалах
• Лаазалсан туна загас дельфин байдаг уу? ТАХ нь
• Туна жор
Cookbooks
- Pike Олон Нийтийн Зах Зээл Seafood Cookbook
- Загас: Худалдан авах, хоол хийх бүрэн гарын авлага