'Kuzu tandır' (koo-ZOO 'tahn-DUHR') нь Туркийн хоолны хамгийн дуртай хургатай хоол юм. Энэ нь хурга нь маш анхилуун үнэртэй, зөөлөн бөгөөд энэ нь яснаасаа унаж, хөвөн чихэр шиг аманд чинь хайлдаг.
Түүний нэр 'tandır' гэдэг нь хөрсөн дэх нүхнээс хийсэн тусгай зууханд мах бэлтгэх эртний техникээс гаралтай юм. Энэ техникийг Сэлжук Турк болон Төв Азийн олон өвөг дээдэст хэдэн зууны турш ашигладаг байв. Өнөөдөр Турк, Грек, Кавказ, Энэтхэг, Пакистан, Афганистанд үзэгдэж байна.
Эдгээр тусгай нүхнүүд нь шавар, ямаа, ямааны үстэй холимогоор бэхлэгдсэн ба хүзүүнд нь суурь, нарийн хүрээтэй хөлөг онгоцон дээр хэлбэртэй байв. Энэ нь Азийн тал нутгийн халуун наранд хуурай болно.
Хатуу савыг нүхэнд байрлуулсаны дараа мод, нүүрс нь дотроо шатаж, бүхэл бүтэн нарийн ширхэгтэй нээлхийгээр хөрсөөр хучих болно. 'Тумирийн зуух' нь зөвхөн хоол хийх төдийгүй дулааны халаалтын зориулалтаар ашиглагддаг.
Уламжлалт аргаар мах бэлтгэх уламжлалт арга бол нүүрсний дээгүүр дүүжлүүрээс хурганы оройг дүүжлээд орой дээр нь таглаж, эцэст нь хоол хийхэд зориулж үлдээдэг.
Өнөөдөр Туркийн уламжлалт аргаар хурга хураасан олон газар, олон алдартай ресторанууд байдаг. Одоо 'tandır' гэдэг үг нь нүүрсээ зуух, зууханд зууханд өөрийн жүүсээр аажмаар шарж байгаа гэсэн үг юм.
'Kuzu tandır' нь зууханд хялбархан металл жигнэсний тавиур ашиглан хялбархан бэлтгэж, бэлтгэхийн тулд зөвхөн минутын турш хэрэглэдэг. Хамгийн их цагийг хоол хийхэд зориулж, нэг хурганы хөл тогооч нь бараг гурван цаг зарцуулдаг. Тогооч болгон махаа байнга эргүүлж байх хэрэгтэй.
Юу хэрэгтэй байна
- Хурганы 1 хуруу (бөмбөр, гуяны хэсэг)
- 1/4 аяга чидун тос
- 1/2 нимбэгний шүүс
- 1 халбага давс
- 1/2 халбага хар чинжүү
- 4-5 бут навч
- 2-оос 3 шинэ розмарин ургамал
- 1/2 аяга халуун ус
Үүнийг хэрхэн хийх
- Хурганыхаа хөлийг худалдан авахдаа аль болох их хэмжээний өөх тосыг цэвэрлэ. Дараа нь хөл нь үе мөчний гурван хэсэгт хуваагдана.
- 285 хэм хүртэл зуухаа урьдчилан халаагаад хурга, металл зууханд шарах тавиур дээр тавина. Нэг аяга нь оливын тос, нимбэгний шүүс, халуун ногоо зэргийг холино. Хурга дээр холимог хийнэ.
- Резинэн бээлий өмсөж, хурганы дээгүүр хольж, хэдэн минутын турш махыг нь махаар хутга. Баярын навч, розмарин ургац нэмнэ. Тасалгааг зууханд илрүүлээгүй байна.
- Хуруугаараа энэ бага температурт аажмаар 1 1/2 цагийн турш хооллоорой. Та махыг өөх тос болон шүүсээ гаргаж авахыг харах болно. Эхний 30 минутын дараа хурганы хэсгүүдийг эргүүл. Хоол хийх явцад энэ хоёр дахин давтан давтан хийнэ.
- 1 1/2 цаг өнгөрч, та махаа гурван удаа эргүүлж, махыг нь халуун усаар 1/2 аяганд хийнэ, дараа нь хөнгөн цагаан тугалган цаасаар дүүргэж тавина. Дулаан зуухны температурыг 365 F хүртэл болгож, дор хаяж нэг цагийн турш махыг шарж өг.
- Нэг цагийн дараа зуухыг зуухнаас аваад таван минутын турш амраа. Бүрхүүлийг авч хая. Мах нь маш тендер бөгөөд яснаас цэвэрлэсэн байх ёстой. Хоёр сэрээ ашиглаж, бүх махыг яснаас авч хаяж, хаяна. Мөн булангийн навч, розмариныг арилгана.
- Таны 'kuzu tandır' үйлчлэхэд бэлэн байна. Төмрийн нухаштай халуун төмстэй халуун төмстэй төмрийн хүдрийн хоолойг уусгана .
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 162 |
| Нийт өөх | 13 гр |
| Ханасан өөх тос | 4 гр |
| Unsaturated Өөх | 8 гр |
| Холестерол | 32 мг |
| Натри | 28 мг |
| Нүүрс ус | 2 гр |
| Эмийн Fiber | 1 гр |
| Уураг | 9 гр |