Хэрвээ та Турк руу аяллаа төлөвлөж байгаа бол та сармис тарган дээрээ мах дүүрсэн бууз, эсвэл "мах" (махан идэш тэжээл) дээр тавина. Хэрэв та аль хэдийн Туркт очсон бол та насанд хүрэгчид болон хүүхдүүдэд дуртай энэ сонгодог хоолыг туршиж үзээрэй.
'Бэлтгэх' олон арга бий. Эртний хоол энэ арлын талаар маш их түүхтэй. Та Төв Азийн бүх л хувилбаруудыг олж мэдсэн үү?
Туркт хамгийн их таалагдсан нь Кайсерын хот болох Анатолийн хотоос 'киани берищи' юм. Энэ нь баншны жижиг хэмжээтэй, сармисны тараг дээр асгарсан гаа улаан лоолийн порцыг мэддэг.
Туркийн хоолны дэглэмийг амтлахын тулд гэртээ "Kayseri mantısı" энэ жорыг туршиж үзээрэй, Италийн загварын ravioli дээр шинэ тохойгоор ороорой. Танд хэрэгтэй бүх зүйл бол гоймон машин ба гулсмал зүү юм. Эсвэл илүү хялбар замыг сонгож, урьдчилан хийсэн wonton wrappers худалдан авна уу.
Зуурмаг нь:
- 1 багц шинэхэн wonton wrappers
эсвэл
- 4 аяга гурил
- 1 tsp. давс
- 2 өндөг
Дүүргэлтийн хувьд:
- 1/2 фунт газрын үхрийн мах, газрын үхрийн мах, хурганы хольц
- 1 сонгино, сараалжтай
- 2 tbsp. яншуй, нилээд жижиглэсэн
- 1 tsp. давс
- ½ tsp. хар перц
- ½ tsp. cumin нунтаг (заавал биш)
- ½ tsp. хатаасан гаа (заавал биш)
- ½ tsp. амтат чинжүү эсвэл газрын самрын тос (заавал биш)
Шөлийн хувьд:
- 4 аяга ус нэмэх нь 1 цайр. давс, үхрийн махны bouillon
- 1 tbsp. улаан лоолийн оо (заавал биш)
- 1 tbsp. амтат чинжүү зуурмаг (заавал биш)
Соусын хувьд:
- 2 - 3 хумс сармис
- 3 аяга энгийн тараг
- 2 tbsp. цөцгийн тос
- 2 tbsp. улаан лоолийн оо
- 1/3 аяга ус
Бэлтгэл:
- Зуурмагийг өөрөө хийхийн тулд гурил, өндөг, давс аажмаар холино. Уураар, жигд зуурмаг хийхийн тулд хангалттай хэмжээний усаар сайтар хутга. Гулзайлтын гадаргуу дээр гулсмал зүү бүхий нарийн ширхэгтэй хуудсан дээр тавина, эсвэл гоймон машиныг ашиглан зуурсан гурилыг хийх хэрэгтэй. Хэрэв та wonton wrappers-ийг хэрэглэж байгаа бол хөргөгчидээс гаргаж аваад, өрөөний температурт хүрч зөөлрөх хүртэл цэвэр гадаргуу дээр байрлуулна.
- Сонгины үзэмжийг нилээд нарийн ширхэгтэй утсаар залгихад нэмэлт шингэнийг шахаж авна. Нь сонгины хамт газрын мах, амтлагчийг том аягатай хамт тавиад хэдэн минутын турш хамтдаа холино. Сонгодог 'манж' нь давс, хар чинжүү, заримдаа яншуй, гэхдээ та бусад амтлагч нэмж болно. Туршилтаа хамгийн сайн хүсч байгаагаа олох.
- Хурц хутганий үзүүрийг ашиглан lasagna хуудас буюу wonton wrappers-ийг жижиг дөрвөлжинд хийнэ. Шуудангийн маркны хэмжээний талаар квадратуудаас эхэлж болно. Квадрат бүрийн төвд вандуйны хэмжээг хэмжих нэг хэсгийг тавина.
- Эхний дөрвөлжинг эхлээд хуруугаа дүүргэхийн тулд төвийн хоёр эсрэг буланг хавчихаар хуруугаа ашиглана. Дараа нь төвийн бусад хоёр буланд хавчих. Таны дууссан банзан нь булангийн өнцөг булан бүрт булангийн өнцөгтэй байх ёстой. Үүнийг дахин давтана.
- Том саванд 1 халбага давстай дөрвөн аяга усыг нэгтгэж, буцалгана. Хэрэв та үхрийн махны шөл хэрэглэж байгаа бол давс агуулгыг сайтар шалгаж үзээрэй. Та нэмэлт давс хэрэглэх шаардлагагүй байж магадгүй. Хэрэв та хүсвэл хэрэв улаан лоолийн оо, амтат чинжүү зуурмаг бүрт 1 халбага нэмнэ.
- Бялууг шөл болгон нэмээд хэдэн минутын турш хооллоорой. Cooked 'mantı' нь ихэвчлэн дээд талд хөвдөг боловч та шийдэхийн өмнө тест хийнэ. Банш нь тендер байх ёстой, гэхдээ чанасан үед л хамтдаа хадгална.
- Бууны банш хоол хийх үед таны соусыг бэлтгэ. Тарагны соусын хувьд сармис хумсыг бутлан тарихын тулд тараг руу ишийг хүртэл өтгөн хүртэл дэвтээнэ. Улаан лоолийн соусын хувьд жижиг хайруулын тавган дээр цөцгийн тос хайлж, улаан лоолийн оо, давс, усыг нэмээд хэд хэдэн минутын турш холилдоно.
- Урт чанасан уудаг бүхий шөлний чанасан буузыг авч, саванд хийж тавина. Хоол бүрт шөлний хэдэн халбага нэмнэ. Нэгдүгээрт, аяга тус бүр дээр сармис тараг өгөөмөр хэмжээгээр өг. Эцэст нь, аяга тус бүр нь улаан лоолийн цуутай цецгийн халбагаар шиврээ. Хэрвээ хүсвэл гаа, хужиртан, самар, халуун чинжүү ширхэгтэйгээр чимдэг.