Хоол хүнсэд өөх тосыг хэрхэн хэрэглэх, бүтэц, хоол тэжээл болон бусад зүйлсэд хэрхэн нөлөөлж байна.
Өөх тос, тос нь зөвхөн илчлэг биш юм, гэхдээ бидний хооллодог хүнсний химийн, физик, хоол тэжээлийн функцэд үйлчилдэг. Хоол хүнсний өөхний хамгийн чухал үүргийн арван нь энд байна.
1. Гадаад байдал
Өөх, тос нь гялалзсан буюу чийглэг харагдахуйц бүтэцтэй болгосноор хүнсний дүр төрхийг өөрчилж болно. Өөх тосыг гэрэлтүүлэх чадвар нь сүүний үл үзэгдэх төрхийг хариуцдаг.
Тархи нь олон тооны хооллож буй браузерийн үйл ажиллагаанд туслаж, тэдгээр нь алтан хүрэн өнгө өгдөг.
2. Эмульс
Ихэнх эмульсийн тосны өөх, тос нь чухал бүрэлдэхүүн хэсэг юм. Эмульс нь өөх тос эсвэл тослог усыг (эсвэл эсрэгээр) тархдаг. Далайн чанамал, майонез, булцуу, бяслаг соус зэрэг олон тооны эмульс байдаг . Тосыг шингэн болгон хувиргах нь өвөрмөц амт, бүтэцтэй чанарыг бий болгоно.
3. Амт
Өөх нь амтыг шингээх, хадгалж үлдэх өвөрмөц чадвартай. Нүүрс нь ихэвчлэн ургамлын гаралтай, халуун ногоотой холилддог. Тосууд мөн өөр өөрийн онцлог амттай нэгдлүүдийг агуулдаг. Тарианы хэлийг амтлах, амтыг нь амтлах нь амтыг мэдэрч болно.
4. Дулаан дамжуулалт
Тосууд хоол хийх явцад дулаан дамжуулах хамгийн үр ашигтай горимуудын нэгийг хангадаг. Гоймонгийн тосыг хайруулын таваг эсвэл жигнэмэгээр тарихын тулд халуун тос нь хүнсний өндөр гадаргууг хэт халалтгүйгээр хоол хүнсний гадаргуу руу шилжүүлж чаддаг.
Халуунд дулааныг шилжүүлэхийн тулд өөх тос, өөх тосыг хэрэглэх нь царцдас үүсдэг
5. Ойлголтын цэг
Бүтээгдэхүүнд хэрэглэдэг өөхний төрөл нь эцсийн бүтээгдэхүүний хайлах цэгийг тодорхойлно. Хайлмал цэг нь хатуу бодисоос шингэн рүү шилжих температур юм. Энэ шинж чанар нь шоколад, хяруу, салат боодол гэх мэт зүйлсэд онцгой ач холбогдолтой юм.
Цөцгийн тос, гахайн мах зэрэг өөх тос нь хатуу, өрөөний температуртай бөгөөд тэдгээр нь шоколад, царцдас гэх мэт хатуу хоол хүнс хэрэглэхэд төгс төгөлдөр болгодог. Хүнсний ногооны тос нь өрөөний температурт шингэн байдаг бөгөөд энэ нь салат боодол гэх мэт бүтээгдэхүүнийг хэрэглэхэд төгс болгодог. Ургамлын тос нь бага хайлах цэг нь хөргөгчиндөө салат боолтыг шингэн хэлбэрээр үлдээх боломжийг олгодог.
6. Хоол тэжээл
Тослог нь хоол хүнсэнд хамгийн их илчлэг нягт, нэг гр уураг, нүүрс усны нэг калорийн илчлэгийг жинлэнэ. Энэ нь өнөөгийн орчин үеийн нийгэмд давуу тал гэж үзэхгүй ч дэлхийн олон оронд эрчим хүчний өтгөн хүнсний зүйл нийлүүлэх боломжтой хэвээр байна. Өөх бол шаардлагатай үед илчлэгийг хүргэх үр дүнтэй арга юм. Өөх тос нь А, E, D, болон Витаминууд гэх мэт өөх тосны уусдаг витаминуудыг агуулдаг.
7. Амтат
Өөх тос нь хоол хүнсийг сэтгэл хангалуун болгох, эсвэл бүрэн дүүрэн болгоход чухал үүрэг гүйцэтгэдэг. Учир нь өөхлөгийг нүүрс ус, уурагаас илүү удаан хугацаагаар шингээдэг тул өндөр өөх тос нь ходоодонд удаан хадгалагдаж, өлсгөлөнгийн мэдрэмжийг хойшлуулдаг.
8. Богиносгох
Богиносох нь зөвхөн хатуу, тавиуртай тогтвортой өөх тосыг агуулдаг төдийгүй цөцгийн хэсгүүдийг үүсгэхэд саад болж буй гурилан бүтээгдэхүүний тендерийг хийх чадварыг тодорхойлоход хэрэглэгддэг нэр томьёо юм.
Ер нь, талхны зуурмаг нь глютен (улаан буудайн уураг) зуурсаны дараа нэг талыг барьж, урт уян хатан тууз үүсгэдэг бөгөөд энэ нь талханд хүч чадал өгдөг. Өөх тос нь жигнэмэг, гурилан боов зэрэг нь зуурсан гурил нэмэхэд өөх тос нь цавуулагыг үүсгэх тул эцэст нь эцсийн бүтээгдэхүүнийг зөөлрүүлж, хатаадаг.
9. Шийдвэрлэх чадвар
Хэдийгээр өөх тос, тос нь усанд уусдаггүй боловч өөх тосд уусдаг бусад химийн нэгдлүүд байдаг. Эдгээр өөх тосны ихэнхийг хүнс амт, витамины агууламжийг хариуцдаг. Хоол хүнсний өөхийг оруулаад хамгийн их амт болон хоол тэжээлийн агууламж нь өргөн хүрээг хамардаг.
10. Бүтэц
Өөх тос, тос нь өөрөө бүтэцтэй боловч богинохон бараа бүтээгдэхүүнийг зөөлрүүлэх процессыг боловсруулдаг. Өөх нь маш өвөрмөц, тосолгооны амны мэдрэмжийг бий болгодог. Тиймээс ихэнх хуурай хагархай, чипс нь өндөр өөх тосны агууламжтай эсвэл тархалттай байдаг.
Өөх тос агуулсан эмульс нь зайрмаг, майонез, бусад соус зэрэг олон төрлийн өтгөн бүтэцтэй.