Хүнсний хордлогын нэг хүчин зүйл нь зөвхөн хоол хүнсээр бактерийн өсөлт төдийгүй, бактерийг үржих чадвартай хорт бодис юм. Байнга хоол хийх нь асар их хэмжээгээр агуулагдахгүй бол нян устгах болно.
Бактерийн өсөлт, дараагийн хортоос зайлсхийх хамгийн сайн арга бол зөөвөрлөх зааварчилгааг дагаж мөрдөх явдал юм: махыг хүйтэн байлгаж, гараа угаах , түүхий махтай холбоотой ямар нэгэн гадаргуутай, түүхий махтай жигнэмэг дээр чанасан махаа хэзээ ч хийж болохгүй Аюулгүй дотоод температурт хоол хүнс.
Хөргөлт нь бактерийн өсөлтийг багасгана гэсэн ердийн дүрэмд хамаарахгүй: Listeria monocytogenes, ноцтой өвчин үүсгэдэг бактери нь хөргөгчний температурт ургадаг. Хөргөгчийг нэн даруй цэвэрлэж байх хэрэгтэй. 160 F хүртэл мах, шувуугаар сайтар хооллож, хүнсний термометрээр шалгана уу. Халуун нохой, муурны хоол нь энэ бактеритай холбоотой байдаг. Тиймээс засгийн газар нь жирэмсэн эмэгтэйчүүд, өндөр эрсдэлтэй бүлгийн хүмүүсийг зөөлөн бяслаг , тамхи татдаг, тамхи, далайн хоол, мах идэхээс зайлсхийдэг.
Бактеригийн тухай мэдээлэл
Бактери нь бүх зүйлд байдаг. Энэ нь нянг бүрэн устгах боломжгүй юм. Зарим бактери бидэнд тустай бөгөөд бусад сортууд нь маш хортой байдаг. Энэ нь бидний идэж буй хоолыг багасгахыг хүсдэг хорт нян юм.
Бактери нь 40 F-140С-ийн хооронд температурт хамгийн сайн ургадаг. Тэд хамгийн тохиромжтой давхаргад тэрхүү температурт маш хурдан үржүүлж байгаа нь мах, сүүн бүтээгдэхүүн зэрэг амархан мууддаг хоол юм.
Иймээс 40 F-ээс доош температурт хөрсөнд амархан мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг хадгалах нь маш чухал юм.
Хөргөгчийн температурт 32 F-40 F байхад бактери өсч байгаа ч энэ өсөлт нь эрс буурч байна. Ийм учраас та нарыг сайн хөргүүртэй байсан ч амархан мууддаг хүнсний бүтээгдэхүүнийг тодорхой хугацаагаар, ихэвчлэн 2-3 хоног ашиглах ёстой.
Бактери өсөхийн хэрээр тэдгээр нь тахир дутуу болох, хоргүй, дулаанаар хордуулдаг хор үүсгэх боломжтой. C. botulinum нь эдгээр бактериудын хамгийн алдартай нь юм; Хор нь бараг зайлшгүй үхэлд хүргэх аюултай. Гэхдээ энэ бактери нь агааргүй орчинд (хүчилтөрөгчийн дутагдалтай) орчинд ургадаг тул лаазалсан хоол хүнс болон газрын тосоор хадгалсан хүнсний бүтээгдэхүүнтэй холбоотой байдаг.
Бусад Staphylococcus aureus зэрэг бусад бактериуд нь халуунд тогтвортой хортой бодис үүсгэдэг. Salmonella нь хорт бодисоор дамжин өвчин үүсгэдэггүй, харин нян нь өөрөө бий болдог.
Эдгээр хордлого нь нянгаар нэн даруй үйлдвэрлэгддэггүй боловч цаг хугацаа, цаг хугацаа шаарддаг. Даавуу, сүүн бүтээгдэхүүнийг зөв зохистой харьцах, хадгалах нь эдгээр хорт бодисын эрсдэлийг багасгадаг.
Махыг бохирдуулахын зэрэгцээ хөргөх
Хэрвээ махыг сайтар хөргөж байх үед хөргөгчинд орвол, та нар амтлагчаар үйлчлэхийн тулд тусгай маржин бэлтгэх хэрэггүй. Хөргөсөн агаарын температурт нэг бактерийн хувьд 12 цаг зарцуулж, хоёр бактерийг үүсгэдэг. Хэн нэгэн өвчтэй болгохын тулд хангалттай хэмжээний хорт бодис гаргаж авах боломж бага байдаг.
Хэрвээ маринад нь хүчиллэг найрлагатай байдаг бол ихэнхи нь рН-ийн улмаас бактерийн өсөлтийг дарах болно. Бага температуртай, халуун ногоотой байдалтай холилдох нь аюулгүй байх болно.
Хэрвээ marinade нь хорт бодис агуулдаг бол тэдгээр нь таны хоол хийж байгаа бөгөөд халаалт нь тэдгээрийг идэвхгүй болгодог. Хэрвээ та бактерийг үйлдвэрлэх хорт бодисын талаар санаа зовж байгаа бол хамгийн сайн сонголт нь мах идэхээс зайлсхийх явдал юм.
Хүнсний 100% нь 100% аюулгүй 100% байх болно. Хэрвээ та хоол хүнсээ аль болох аюулгүй, зөв зохицуулж чадвал хоолны хордлогын талаар маш их санаа зовдог бол тэжээлийн таашаал ханамж эдлэхгүй байх магадлалтай.
Аюулгүй ажиллагааны урьдчилан сэргийлэх арга хэмжээ
Үргэлж, үргэлж хөргөгчинд махыг marinate . Хэрвээ та 20-оос 30 минутын турш хуримтлуулсан ч гэсэн аюулгүй байхыг хүсч байгаа бол хөргөгчийг маханд хийж өгнө. Түүхий мах, marinade нь жимс, хүнсний ногоо зэрэг түүхий эд, түүхий эдийг идэх ямар ч хоол хүнстэй холбоо барихгүй байхыг анхаараарай.
Үйлчлүүлэхээсээ өмнө хадгалсан нөөшийг 2-3 минут буцалгана .
Маринадыг хутгана. Мөн халуун marinade-д үйлчлэх шинэ халбага хэрэглэ. Хэрвээ та аюулгүй байхыг хүсч байгаа бол 15 минутын турш маринад хуримтлагдана.
Өндөр эрсдэлтэй бүлгүүд
Хэрэв та өрхийн өндөр эрсдэлтэй бүлэгт (хүүхдүүд, ахмад настан, жирэмсэн эмэгтэйчүүд, архаг өвчтэй хүмүүс) өндөр эрсдэлтэй бүлэгт байгаа бол та эдгээр нэмэлт болгоомжтой арга хэмжээ авч, маринадыг тусгайлан бэлдсэн болно. Энэ нь хүсэх температурт хүргэх marinade буцалгана.
Хүнсний аюулгүй байдал, хүнсний аюулгүй байдалд анхаарал тавьдаггүй тул өндөр эрсдэлтэй бүлэгт мах, сүүн бүтээгдэхүүнээс зайлсхийх талаар бодох хэрэгтэй. Зөв хоол хүнс нь жимс жимсгэнэ, хүнсний ногоо нь нянгаар бохирдсоноор бохирдсон байдаг. Үргэлж бутлаг цэвэрлэгч нь урсгал усан доор цэвэрхэн сойзоор үйлдвэрлэж, хооллохоосоо өмнө хүйтэн усаар бүх бүтээгдэхүүнийг зайлна. Та бактерийг устгахын тулд хэрчиж болохоосоо өмнө 3 минутын турш 170г усанд байгаарай.
Аюулгүй байдлын стандартыг дагаж мөрдөх
Бүх хоол хүнсээр дамжих өвчнийг үүсгэж болох цэгээс эхлэх хэрэгтэй. Ихэнх хүмүүс нянгийн доод түвшинд дархлаа үүсгэдэг ба хоол хүнсэнд бага хэмжээний нян байдаг тул өвчнөөр өвчилдөггүй.
Үйл ажиллагааны хамгийн сайн арга бол хүнсний аюулгүй байдлын стандартыг дагаж мөрдөх, гал тогоогоо цэвэр байлгах, таны тав тухтай хоол хүнсний талаархи шийдвэр гаргахад анхаарал тавих ёстой.
Одоо мэдэгдэж байгаа болохоор та болон таны гэр бүлд хамгийн сайн тохирсон шийдвэр гаргаж болно.