Яг махыг огтолж байгаа нь хурганы бариул юм.
Бөгж нь амьтны хөлний доод хэсэгт авсан хурганы зүслэг юм. Урд хөл (хажуугийн бариулаас) эсвэл арын хөл (хойд бариулаас) байж болно. Урд талын тэнхлэг нь мөрний хэсэг, хөлний хэсэг, хойд хагаст зөвхөн хойд талын хэсэг орно. Хурганы шүүс нь цаасны нимгэн мембран бүрхэвч, өөхний нимгэн давхаргатай, хурганы сиропын хэсгээс хөнгөн байна.
Ихэвчлэн махыг илүү тендер болгоход туслахын тулд хоол хийхээс өмнө мембраныг зайлуулах хэрэгтэй.
Хурганы бариул дээр хэр мах байдаг вэ?
Хурганы махны мах нь маш хүнд, холбогч эдээр дүүрэн байдаг. Гэхдээ энэ нь амттай, шүүслэг амттай хоол юм. Зохих ёсоор бэлтгэлтэй байх үед хурганы шон яснуудаа хайлуулж, ресторануудад түгээмэл цэстэй зүйл юм.
Хурга бариул хэрхэн яаж бэлтгэх вэ?
Зөв үү! Улирлын давс, чинжүүтэй шанага, том, хүнд ёроолын саванд хүрэлзэнэ. Махаа чангалж, сонгино, сармис, шинэ гоймон, розмарин гэх мэт амтат жүрж зэрэг зарим үхрийн махтай хамт саванд нэмнэ. Бүх хүрэн хальсыг битүүмжилж, махыг саванд буцааж, таглаад 350 градусын зууханд 1 1/2 цагаас 2 цагийн зайтай хийнэ. Энэ нь ясны тендерээс унаж байх ёстой. Дараа нь нухсан төмс, өтгөн polenta-д үйлчилнэ.
Сандвич руу буцаа. Бөгжигнүүр нь зөөлөн, зөөлрүүлсний дараа ясыг сайтар зөөлрүүлж, ясыг салгаад гарга. Caramelized хүртэл чидун газрын тосны сонгино. Цөцгийн тос бүхий сайн хэрчсэн талхны хоёр зүсмэлийг тарааж, хэрчсэн хурганы махыг улаан лооль, зарим ногоон, караматжсан сонгино зэргээр овоолно.
Слайд болон үйлчлэх
Эсвэл шаржигнуур махны махыг чанаж, тахиа болгон хэрэглэнэ. Зүгээр л зууханд хургыг байрлуулахаас өмнө дуртай BBQ амтлагч болон улаан чинжүү нунтаг нэмж хийнэ. Хэрвээ чанаж, хэрчиж байгаа бол тахианы маханд дуртай тосыг хэрэглэнэ.
Шөл хийх! Дээрх зааврын дагуу хургануудыг хуруугаараа өргөж аваад өргөст хэмх, лууван, улаан дарс, розмарин, гийх, булангуудыг ойролцоогоор 2 цагийн турш зууханд тавихаасаа өмнө саванд нэмж өгнө. Мах тааламжтай бол савнаас нь аваад ясыг нь татаж аваарай. Самарыг тарааж, саванд буцааж өгнө. Дунд зэргийн дулаан дээр цууг сэгсэрч хагасыг нь багасгаж хурганы махыг суманд буцааж өгнө. Төмс, гоймон, полента, цагаан будаа дээр үйлчил.