01-ийн 10
Хурганы гол ургамал бол: Foresaddle and Hindsaddle
Зураг: Хюго Лин. © The Spruce, 2018 Хурга нь дээр дурдсан график дээрээс харж болохуйц том хэсгүүдэд хуваагддаг. Эдгээр том хасалтуудыг дараа нь супермаркет, махчин дэлгүүрийн дэлгүүрийн худалдан авалтанд оруулсан жижиглэн худалдааны хөнгөлөлтүүдэд хувааж болно.
Үхрийн хуваас ялгаатай үхрийн махтай адил хурга нь эхлээд foresaddle болон hindsaddle гэж нэрлэгддэг хэсгүүдэд хуваагдан хуваагдан хуваагдана.
10 дахь нь
The Foresaddle: Хурганы мөрөн
Зураг: Хюго Лин. © The Spruce, 2018 Эхлээд малын урд өмнө нь хурууны үзүүрт хурууны үзүүрийг харъя.
Хурга нь нилээд тендер бөгөөд энэ нь хуурай дулааныг ашиглан бэлтгэсэн хурганы ихэнх хэсэг нь үхрийн мах, гахайн махны үнийг тохируулах нь үнэн биш байсан ч гэсэн чанаж болно гэсэн үг. Үүний нэг жишээ нь хурганы мөр юм.
Хурганы мөр ихэвчлэн шарж байдаг бөгөөд энэ тохиолдолд ихэвчлэн боов, цувисан байдаг; Энэ нь ч чихмэл байх болно. Хурганы мөрөнд мөн заримдаа дарааллаараа хуваагддаг. Гэхдээ энэ хавирга нь хавирга эсвэл хутгуур шиг дараалалтай биш юм. Хурганы морийг мөн чийглэг дулаанаар бэлтгэж болно.
03 - 10
The Foresaddle: Lamb Rib
Зураг: Хюго Лин. © The Spruce, 2018 Заримдаа "зочид буудлын тавиур" гэж нэрлэгддэг хурганы хавирга нь хамгийн хурц үзүүртэй, зарим нь хурганы хавирга , хурганы титэм шарсан мах , хурганы тавиур юм .
Бүх хурганууд нь хурц үзүүртэй (өөх тос, салхи татсан) ба хурц үнэртэй ургамал, сармис, чидун жимсний тос, буталсан пистачиос бүхий дээд царцдастай гогцоо эгнээний эгнээний эгнээтэй байхыг төсөөл. Хавирганы хэмжээнээс хамаарч зарим хурганы дараалал нь хоёр хавирга байна.
04 - 10
The Foresaddle: Lamb Breast
Зураг: Хюго Лин. © The Spruce, 2018 Хурганы хөх нь ихэвчлэн малын хөдөлгөөн хийхэд маш их ажилладаг бөгөөд мөгөөрс, бусад холболтын эдүүд их байдаг. Энэ нь цээжийг цөөн тооны хурганы нухашуудын нэгийг нь болгодог бөгөөд энэ нь чийгтэй дулаанаар бага, удаан чанаж байх хэрэгтэй. Мөн хурганы хөхийг газрын хурга болгоход ашиглаж болно.
05-р сарын 10
The Foresaddle: Lamb Neck
Зураг: Хюго Лин. © The Spruce, 2018 Мөгөөрсөн мөгөөрсний өөр нэг хүндхэн зүсэлт нь хурганы хүзүүг хурганы шөл хийхэд хамгийн сайн ашигладаг. Хэрэв та бага зэрэг адал явдалтай болчихож байгаа бол Ирландын stews-болон уламжлалт найрлагатай Guinness stout-г нэмж болно. Үндсэн ногоо, вандуй сүүлийн хагас цагийн дотор явдаг.
06-ийн 10
Lamb Shanks (Foresaddle and Hindsaddle)
Зураг: Хюго Лин. © The Spruce, 2018 Шэнк нь амьтны хөлний доод хэсэг юм. Тал тус бүрт эгнээнд сууж, хошууны ёроолд хүрч очно. Тэд өдөр бүр, өдөр бүр ажилладаг тул маш хүчтэй, холбогч эдтэй.
Хурганы бариул нь braised lamb shanks үндэс юм, тогооч нь дуртай тогооч дуртай хоол, ялангуяа шүүслэг найрлага, амттай хоол юм. Хурганы шүүс нь ихэвчлэн улаан дарс, хүнсний ногоо болон ургамлын тосыг уураар жигнэх тогоонд байрлуулсан байдаг. тэд удаан агшаагчаар амжилттай хийж болно.
10-р хэсэг
The Hindsaddle: Lamb Loin
Зураг: Хюго Лин. © The Spruce, 2018 Амьтны ар талаас хурганы премагерийг урагшлуулцгаая. Энэ газар нь тендерт оролцогчийн зарим эх сурвалж бөгөөд хурганы нэлээд үнэ цэнэтэй юм.
Хурганы налуу нь бид хурганы нойтон шарсан мах , хурганы хуйг дараалж , хуурай дулаанаар хамгийн сайн бэлдсэн тендерийг хоёуланг нь авдаг. Хурганы нойтон бүхэл бүтэн розмарин, сармис, шинэхэн нимбэгний шүүс зэргээр тэжээл өгч болно. Энэ нь малыг өгөөмөр таргалуулах амтыг багасгахын тулд хургыг байнга хэрэглэдэг.
08-ийн 10
The Hindsaddle: Хурганы сироп
Зураг: Хюго Лин. © The Spruce, 2018 Хурганы хумсыг заримдаа хөлний захын хэсэг гэж үздэг боловч үүнийг тусад нь бэлтгэж болно. Энэ тохиолдолд энэ нь байнгын даршилсан мах, стейкийг хатааж, хуурай дулаанаар чанаж болгосон.
10-р сарын 10
The Hindsaddle: Lamb Flank
Зураг: Хюго Лин. © The Spruce, 2018 Мөөгөнцөр нь чийгтэй дулаанаар чанагддаг бол хурганы талбайнууд нь хэцүү байдаг. Мөн хурганы нугасыг газрын хурга болгоход ашиглаж болно.
10 - с 10
The Hindsaddle: Хурганы хөл
Зураг: Хюго Лин. © The Spruce, 2018 Хурганы хөл нь 3-5 фунт буюу 6 фунт хэмжээтэй харьцангуй өндөр үнэтэй байдаг бөгөөд хөлдөөсөн махыг бууруулах боломжтой байдаг. Гэхдээ ихэвчлэн бүхэлд нь бэлтгэсэн, гэр бүлийн хоол, эсвэл онцгой тохиолдолд бахархалтайгаар танилцуулдаг.
Сармисын сармистай хослуулан хурганы жигүүрт хөлтэй, oregano, шинэхэн нимбэгний шүүс эсвэл улаан дарс цацаж, тогоооор шүүстэй болгосон ширхэгтэй төмсөөр хүрээлэгдсэн нь Газар дундын тэнгисийн орнуудад нийтлэг бэлтгэл юм.
Грек болон бусад төрлийн хоолонд улаан лооль, сармис, дарс, orzo, эсвэл өөр төрлийн гоймонтой хурганы хөл нь түгээмэл байдаг.
Францад, цагаан бөөрний шоштой, цагаан бөөрний шош бүхий сонгодог шарсан хурганы сармисын хурганы хөлөг (хурганы сармис), шинэ гоймоныг цацаж, дараа нь шарж, цагаан дарс савангаар чанаж, арвин амттай, тогоо шөлтэй амтлагч