Шар буурцаг, Сувдан сонгино, мөөгний жороор нь Rabbit Fricassee

Хэдийгээр энэ жор нь жинхэнэ bourguignon биш боловч цагаан дарсыг улаан биш харин хэрэглэдэг.

Rabbit нь маш хурдан тогооч тул жимсний амттай. Хоолны гахайн амт нь зөвхөн амт төдийгүй өөх тосыг агуулдаг.

Юу хэрэгтэй байна

• 1 литр сувдан сонгино (эсвэл 1 10-унци сав, хөлдөөсөн)
• 1/2 фунт мөөг (эсвэл 10-10 унцитай багц, жижиг, илүү тохиромжтой cremini)
• 2 туулай (
• хэсэгчлэн хуваах )
• Давс ба хар чинжүү
• 2 халбага
• цөцгийн тос
• 2 халбага гурил
• 1/2 фунт сүүний гахайн мах (зузаан зүссэн)
• 2 аяга цагаан дарс (хуурай)
• 1 аяга тахианы шөл (гар хийцийн эсвэл савласан, лаазалсан биш)
• 3 sprigs яншуй
• 2 гянт болмой
• 1 булан навч
• 1/4 аяга яншуй (жижиглэсэн)

Үүнийг хэрхэн хийх

1. Сонгино сонгоод 1 минут буцалгаж, буцалсан устай саванд буцалгана, халуун усаар угааж, жижигхэн үндсийг хайчилж, хальслах хутга хийж, хальсыг нь сугалж авна.
2. Мөөгний ёроолоос 1/8 инч нь харанхуй, бохир, хатсан бол иш тогтдог. Хэрвээ мөөг нь 1-ээс илүү диаметртэй бол мөөг нь босоо тэнхлэгээр нь улирал.

1. Давс, чинжүү бүхий туулайн хэсгүүд, том иштэй дунд зэрэг өндөр дулаан дээр цөцгий хайлж, зөвхөн нэг давхаргад туулайн хэсгийг барих хангалттай хоёр чадвартай. Цөцгийн тос хөөсөрч зогсоход туулайны хэсгүүд, хоёр талд нь хүрэн 8 минутын турш хүрнэ.
2. Туулай дээр гурил цацаж, гурилын амтыг арилгаж тал бүр дээр 2 минутын турш хооллоорой.
3. Туулайн эд ангиудыг бэдэрлэж байх үедээ гахайн зүсмэлүүдийг ¼-инч тууз болгон хөндлөн зүсэж, жижиг ишт дундуур халааж, шаржигнахаа больж эхэлнэ. Цайрсан халбага, нөөцлүүрээр нь ав.
4. Нь яншуй, Ганга болон Bay навч хамт cheesecloth нэг хэсэг нь уя.
5. Туулайн хэсгүүд дээр дарс, тахианы шөл хийнэ, мөн модон халбагаар иштэй чанаж болгоно. Боодолтой ургамал, сувдан сонгино, мөөгийг нэмж, тэдгээрийг бага зэрэг хөдөлгөж, туулайны хооронд жигд зохицуулдаг.
6. Хэрвээ та хоёр ур чадварыг ашиглаж байгаа бол тус бүрт шингэн, сонгино, мөөг, ороосон ногооны талбайн тэн хагасыг хэрэглэнэ (өөрөөр хэлбэл, та cheesecloth-д хоёр боодол тавих хэрэгтэй болно).
7. Өндөр дулааныг шингээж авахын тулд fricassee-ыг авчирч, маш дулааныг зөөлрүүлэхийн тулд дулаанаа доошоо эргүүлнэ. Симмон нь ойролцоогоор 15 минутын турш хүрч, туулай хүрэлцэхээр бат бөх хүртэл.
8. Туулай, сонгино, мөөгийг саванд шилжүүлж, хөнгөн цагаан тугалган цаасаар сайтар таглана. Тагийг нь жижиг саванд шингэн саван хийнэ. Сармисыг бага зэрэг сиропны найрлагатай болтол 10 минутын турш тарина.

1. Таваг дээр туулайн хэсгүүдийг хувааж, хэсэг тус бүрийг сумс, мөөг, сувдан сонгино халбагаар хийнэ. Хэсэг тус бүр дээр яншуй ус цацаж, нэг дор үйлчилнэ.

(Жеймс Петерсоны гайхамшигтай франц хоолоор хувилсан, © 2002 James Peterson, John Wiley & Son Publisher.

Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр)
Калори	586
Нийт өөх	28 гр
Ханасан өөх тос	10 г
Unsaturated Өөх	11 гр
Холестерол	149 мг
Натри	1,123 мг
Нүүрс ус	18 гр
Эмийн Fiber	3 гр
Уураг	49 гр

(Манай жорны тухай хоол тэжээлийн мэдээлэл нь найрлага дахь өгөгдлийн санг ашиглан тооцоолж тооцоолох ёстой бөгөөд хувь хүний ​​үр дүн өөр өөр байж болно.)