Өөрийнхөө эспрессо хөөсний бүрэн амтыг мэдэр
Эспрессо ертөнцөд хүн бүр төгс тогорууг эрэлхийлж байгаа мэт санагддаг. Энэ бол эспрессо нь шинэхэн татсан буудсан орой дээр байрладаг гарын үсэгний өнгөтэй хөөс юм. Агшин зэргийн кофе ууж байгаа хоёрдогч шинж чанарыг харгалзан үзвэл энэ нь арай илүү юм.
Гайхалтай нь крем нь маргаан, өрсөлдөөнтэй хамт ирдэг. Самраа төгс эспрессын тэмдэг үү? Хэрэв та хэтэрхий их хөөс хэрэглэвэл гайхамшигтай хөөс байна уу, үгүй юү?
Яагаад baristas кремийн талаар маш их анхаардаг вэ? Эдгээр асуултанд хариулахын өмнө бид бухныг ойлгох хэрэгтэй.
Крема гэж юу вэ?
Кремма нь амттай, анхилуун үнэртэй, улаавтар хүрэн хөөс юм. Энэ нь агаарын бөмбөлөгүүд нь нарийн ширхэгтэй кофены уусдаг тостой нэгдэхэд үүсдэг. Зарим хүмүүс үүнийг "Гиннесийн хүчин" гэж нэрлэдэг бөгөөд учир нь энэ нь Ирландын өвөрмөц хэвлийд толгойнхоо дүрийг дуурайдаг.
Эпрэспо буун дээр бөөрний хүчтэй орших нь чанар, сайн кофе , чадварлаг баарист (мэргэжлийн кофе үйлдвэрлэгч) -ийг харуулж байна. Crema нь дуслаар кофе ууснаас илүү амттай, илүү урт амтыг өгдөг.
Төгс цөцгийн тос гэж юу вэ?
Баристас нь тэдний хамгийн төгс цөсний зүйл гэж үздэг зүйлийн талаар өөр өөр үзэл бодолтой байх болно. Зорилго нь хэтэрхий зузаан биш, хэтэрхий нимгэн биш, хоёр долоо хоног орчим үргэлжилдэг нэг эсийг буудсан.
Гэмтлүүдийн алдааг олж засварлах нь төвөгтэй болж болох боловч анхаарвал зохих хэд хэдэн зүйл байна.
- Хэрвээ та аяган дотроос хэтэрхий их идсэн бол бага эспрессо авах болно. Олон baristas нь эспрессоос 1/10-т багтдаг крем хэрэглэхийг хичээдэг.
- Ашиглах, олборлолт хийхгүй байх, бүдүүн ширхгийг нь бутлах нь бүхэлдээ цочролд нөлөөлнө.
- Хэрвээ нэг минутын дараа "дуслаар" (холдвол) дараа нь олборлолт хэтэрхий хурдан буюу кофе шарсан хэтэрхий хөнгөн.
- Чанарын эспрессо машинаас олборлолт нь 15-30 секундын хооронд байх ёстой. Гэхдээ энэ нь нэг машинаас нөгөө машинаас хамаарч өөр байж болно.
- Төхөөрөмжийг үргэлжлүүлэн ажиллуулахын тулд машиныг байнга буудаж, машиныг тогтмол цэвэрлэж байхыг санаарай. Бохир машин нь таны эспрессод гашуун хувь нэмэр оруулдаг.
Кременьд нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд
Та эспрессо тосыг бүрэн хянах боломжгүй. Цохих хөдлөх техникийг төгс болгохаас гадна крем дараах хүчин зүйлүүдэд нөлөөлж болно.
Шинэхэн шарж хэрчиж байна вэ? Шинэ шар буурцгийн шош нь эспрессо дээр илүү их крем үүсгэдэг. Яагаад гэвэл кофены буурцагны тос нь шатах процессоос гарган авахгүй байна. Хэрэв та орон нутгийнхаа кофены газар өөрийн шошгондоо шарж идвэл тэд газар дээр нь шарахгүй байхаасаа илүү хурц мөөгөнцөртэй болохыг анзаарч магадгүй юм.
Таны шош хэр зэрэг харагддаг вэ? Ер нь бол буурцагт харанхуйлж , таны крем нь бага байх болно. Энэ нь зөөвөрлөх, савлах, нунтаглах үед тосыг арилгаж байгаатай холбоотой. Дахин хэлэхэд, маш хөнгөн шарах нь хамгийн тохиромжтой crema үүсгэдэггүй. Та олон тооны кофены үйлдвэрүүд нь тослог шар айргийг санал болгож байгаа нь анзаарагдах болно.
Шошийг хэрхэн боловсруулсан бэ? Байгалийн боловсруулсан шош ихэвчлэн хамгийн сайн крем үүсгэдэг учир эдгээр тосноос илүү олон тооны тос үлдсэн байдаг.
Таны эспрессо машин яаж буудах вэ? Гэрийн зориулалтаар зарагддаг олон эспрессо машин автомат хяналттай байдаг. Энэ нь тохиромжтой боловч процесс нь гараар татаж авсан цохилттой харьцуулахад крем үүсэхийг хязгаарлаж болно. Зарим автомат машин нь дууриамал crema үүсгэн үүнийг хийхийг оролддог.
Crema үнэхээр чухал гэж үү?
Сайн тогоруу нь эспрессо төгс аяганы тодорхойлолт юм шиг санагдаж болох ч зарим нь үүнийг тодорхой болгосон шиг тийм ч чухал биш юм. Энэ нь эспрессо амтыг нэмдэг бөгөөд хүссэн зүйлээ хийдэг. Гэсэн хэдий ч бодит байдал дээр төгс цементгүйгээр эспрессо агшин зуур гайхалтай амттай байх боломжтой.
Эцсийн эцэст, эспрессо нь амттай холбоотой, тийм үү? Хэрэв та аягатайгаа баяр баясгалантай бол энэ нь үнэхээр чухал юм. Цохиур бүү ав, эсвэл сайн шидэлт хийх оролдлого хийж чадахгүй бол гэж бүү бодоорой.
Шош, шарсан, машин зэрэг нь том үүрэг гүйцэтгэдэг бөгөөд тэдгээрийн аль нэг эсвэл бүгдийг таны таалалд нийцүүлэхгүй байж болно гэдгийг санаарай.