Лактоз нь сүү, сүүн бүтээгдэхүүнээс олддог элсэн чихэр юм. Ихэнх хоол хүнс боловсруулалт, шим тэжээлийг шингээдэг эрхтнүүдийн бүрдэл нь лактаза гэж нэрлэгддэг ферментийг бий болгодог. Лактоза нь лактозыг глюкоз болон галактозын хоёр энгийн элемент болгон задалдаг. Дараа нь эдгээр энгийн элсэн чихэрийг цусны урсгал руу шингээдэг.
Lactose Intolerance
Лактозын үл тэвчих байдал нь хоол хүнс, сүү, сүүн бүтээгдэхүүнийг идсэн, ууж хэрэглэсний дараа хоол боловсруулах эрхтнүүд, гэдэс бөөлжих, суулгах, хий зэрэг шинж тэмдэг илэрдэг.
Сүү, сүүн бүтээгдэхүүн хэрэглэснээс хойш 30 минут хүртэл 2 цагийн дараа шинж тэмдэг илэрдэг. Шинж тэмдэг нь хүнээс идэж, уусан лактозын хэмжээгээр, хүний хүлээж авах хэмжээ зэргээс шалтгаалан хүнд хөнгөнөөс хүнд хүртэл байдаг.
Лактозын дутагдал, лактоз гемабсорбцийн үед хоол боловсруулах эрхтний шинж тэмдэг илэрвэл хүмүүс лактоз үл тэвчих чадвартай байдаг.
- Лактозын дутагдалтай хүмүүст жижиг гэдэс нь лактазаг бага түвшиндүүлж, лактозыг ихэсгэж чадахгүй.
- Лактозын мембрепситэд агуулагдаагүй лактозид гэдэс рүү шилждэг. Ходоод гэдэсний хэсэг нь өтгөнөөс усыг шингээж, шингэнээс хатуу хэлбэрт хувиргадаг. Нулимс нь бактери нь дутагдалгүй лактозыг задалж, шингэн ба хий үүсгэдэг.
Лактозын үл тэвчих байдал нь нийтлэг асуудал бөгөөд энэ нь шинж тэмдгээс зайлсхийхийн тулд лактоз агуулдаг бүтээгдэхүүнийг тодорхойлоход чухал ач холбогдолтой юм. Ихэнх хүмүүс үнээний сүү, үхрийн сүүгээс гаралтай бүтээгдэхүүнийг их хэмжээгээр лактоз агуулж байгааг мэддэг боловч олон хүн ямааны сүүний аль нь болохыг, мөн ямааны бяслаг нь лактоз агуулдаг.
Ямааны сүү, бяслаг нь лактозтой юу?
Ямааны сүүний үнээнээс сүүг бодвол арай бага лактоз агуулсан байдаг. Лактозын хэмжээ нь ямааны сүү (ямааны сүүгээр хийсэн бяслаг) хангалттай доогуур байгаа ч лактоз үл тэвчих чадвартай хүмүүст хялбархан шингээж чаддаг эсэх нь эргэлзээтэй зүйл бөгөөд тэр хүнээс л хамаарна.
Ямааны сүүний сүү нь лактозтой ямар ч хамааралгүй шингээхэд илүү хялбар байх бас нэг шалтгаан бий. Ямааны сүү нь байгалийн нэг ижил зүйл юм. Энэ нь өөхний бөмбөлгүүд нь бага байдаг бөгөөд салангид биш сүүгээр түдгэлздэг. Энэ нь хүнийг шингээж авахад хялбар болгодог. Үхрийн сүүд тарган бөмбөрцөг нь хангалттай том хэмжээтэй байдаг тул тэдгээрийг шингээхэд хэцүү байж болно.
Янз бүрийн бяслаг нь лактозид бага эсвэл хэмжигдэхүйц хэмжээний лактозтой, ямаа, үнээ, эсвэл хонины сүүгээр хийсэн эсэхээс үл хамааран тэмдэглэх нь чухал юм.
Lactose and Whey-ийн хоорондын холбоо
Ихэнх лактоз нь шар сүүний үед олддог бөгөөд бяслаг боловсруулах явцад хатуу бяслагаас тусгаарлагдсан шингэн байдаг. Бяслагны нас нь илүү шар сүүг алддаг. Бяслаг урт насалдаг байсан бол лактозын хэмжээ бага эцсийн бүтээгдэхүүнд үлдэх болно .
Бага хэмжээтэй эсвэл хэмжигдэхүйц лактозын түвшин бүхий бяслаг ихэнх бяслагны дэлгүүрт байдаг. Сонгодог нь богдын нас, хөгшин cheddar, parmigiano-reggiano, grana padano, mimolette, romano.
Lactose Intolerance болон Milk Харшлын
Сүүний харшилтай холбоотойгоор лактоз үл тэвчих, сүүний харшилтай байх нь ялгаатай байдаг. Ерөнхийдөө цагаан идээ нь харшилтай байдаг нь сүүн бүтээгдэхүүний бүтээгдэхүүнд агуулагдах уураг харшлын урвал юм.
Хэрвээ хүн үнээний сүүг сүүний уураг харшладаг бол ямааны сүүний харшилтай байх магадлалтай.