Хэдийгээр олон төрлийн мөөг нь хүнсний дэлгүүрүүдээр жил бүр байдаг боловч мөөгөнцрийн улирал нь уналтын онцлох шинж тэмдэг болж байна. Уналтын улирлыг тэмдэглэхийн тулд Азийн мөөгийг дараагийн Японы хоолонд зориулж амтат будааны таваг болгон нийлүүлээрэй.
Японы мөөг ( kinoko ) цагаан будааны ( гохан ) нь япон хэлээр " kinoko gohan ", эсвэл " kinoko no takikomi gohan " гэсэн үг юм. Ерөнхийдөө тахиком гохох нь амтлагч, хүнсний ногоо, уураг зэргийг агуулдаг steamed rice dish-ийн төрөл юм.
Энэ төрлийн kinoko gohan жор нь dashi, цуу, майкин , мөн чанасан холимогоор найруулсан байдаг. Мөөгөнцрийн хувьд мөөг нь shiitake, shimeji, maitake (модны тахиа), эсвэл мөөг (хясаа мөөг) зэрэг бүх төрлийн үнэрүүд байдаг. Цагаан будаа нь амтлагч болон мөөгтэй хамт ууршуулбал цагаан будаа нь бага зэргийн мөөгний амт, үнэрийг өгдөг. Энэ бол намар, гайхалтай намар талх юм.
Хоолны жор:
- Загасны маханд зориулж күбү (бор замаг) dashi-тай какуо (bonito загас) орлоно.
- Энэхvv жороор оролдож буй Азийн мөөгнvvдээс бусад нь: enoki (алтан сараана) эсвэл матсутак (нарс).
- Шингэн амтлагч (шар буурцаг, исгэн, атташа) дээр нэмээд dashi-г нийлүүлж, мөөггүйгээр цагаан будаагаа ууршуулахад шаардагдах шингэний хэмжээгээр тэнцүү байх ёстой. Өөрөөр хэлбэл цагаан будааны гурилын дотоод саванд заасан 3 аяга будаа 3 аяга шингэн шаардагдана.
Юу хэрэгтэй байна
- 3 аяга Японы хураамжийн богино тариа будаа (эсвэл бор будаа орлуулж)
- 3 аяга Dashi хувьцаа (1 халбага хатаасан bonito dashi нунтаг хольж 3 аяга ус орлуулж)
- 3 халбага шар буурцаг сумс (shoyu)
- 2 хоолны халбагалин (чихэрлэгийн төлөө)
- 1 халбага хоол хийх
- 2 хатаасан shiitake мөөг
- 1/2 аяга ус (хуурай shiitake мөөгийг дахин боловсруулж ашиглах, энэ нөөцийг dashi-той хамт нийлүүлэх)
- Шинэ холимог мөөг 1 аяга (shimeji мөөг, maitake мөөг, мөн мөөгийг шингээх)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Усыг угааж цэвэрлээд усаар угаана. Цагаан будаа агшаагчийг зайлуулах, зайлуулах. (Тэмдэглэл: Dashi шөл ба захиалсан shiitake хөрсний шингэнийг дараа нь нэмнэ.)
- Rehydrate 1 минутын турш 30 минутын турш 1/2 аяганд хатаасан shiitake мөөг. Шиитаке мөөгийг аваад уснаас нь илүүдэл ус авна. Хөргөх шингэнийг нөөцлөөрэй. (Тэмдэглэл: Энэ уусмалын шингэнийг дараа нь будаатай болгохын тулд dashi-д нэмнэ.)
- Зүсмэл мөөгийг шинэхэн зүсмэлүүдээр зүсэж, шинэ мөөгийг гараараа задалж, том хазуулсан хэмжээтэй хэсэг болгон задална.
- Цагаан будаа агшаагчид шар буурцаг, майкин болон цагаан будаатай будаа зэргийг нэмнэ. (Тэмдэглэл: Эдгээр шингэн найрлага нь цагаан будааны уураар жигнэх зориулалттай зарим тоснуудыг орлуулна.)
- Хэрвээ боломжтой бол том 4 аяга аяга хэрэглэнэ. Том хэмжээтэй хэмжих аягатай хадгалагдсан shiitake шингэнийг нэмнэ. Дараа нь 3 ширхэг аягыг хэмжих хүртэл нөөцлөх шингэний ус нэмнэ. Үгүй бол 3 ширхэг шингэнийг хэмжиж, нөөцлөх шингэний шингэн ба усыг нэгтгэнэ.
- Дараа нь 1 халбага хатаасан bonito dashi нунтаг (эсвэл конбу даши) нэмээд усанд ууссан нунтаг шитрит шингэн уусмал нэмж уусгана.
- Цагаан будаа агшаагчийн дотоод аяга доторх хэмжих зааврын дагуу 3 аяга шингэнийг хийхийн тулд энэхүү холимог зуухыг будаа агшаагч руу нэмнэ. Дотоод будаа агшаагчтай саванд заасан 3-аяга тэмдэгийг хангахын тулд илүү шингэн хэрэгтэй бол ус нэмнэ. (Тайлбар: Хэрэв та илүүдэл нөөцлөсөн бол өөр нэг таваг ашиглана уу, цагаан будаа агшаагчид илүүдэл жинг нэмэхгүй, эсвэл цагаан будааны бүтэц хэтэрхий нойтон, наалдамхай болно.)
- Хатаасан shiitake зүсмэлүүд болон цагаан мөөгний хольцыг нэмнэ. Бүх орцыг зөөлөн оруулаарай. Цагаан будааны агшаагчтай зааврын дагуу цагаан будааг ууршуул.
- Будаа идсэний дараа будаа агшаагчид 10 минутын турш амрахыг зөвшөөрнө. Цагаан будаа холилдож, үйлчилж, баярлаарай!
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 285 |
| Нийт өөх | 3 гр |
| Ханасан өөх тос | 1 гр |
| Unsaturated Өөх | 1 гр |
| Холестерол | 1 мг |
| Натри | 713 мг |
| Нүүрс ус | 57 гр |
| Эмийн Fiber | 5 гр |
| Уураг | 9 гр |