Гэрийн хоолоор хийсэн ердийн хоол хүнс нь юу вэ?
Япон хоолыг ойлгохын тулд хоолны элементүүдийг ойлгоход тустай. Гэхдээ энэ сэдвийг хайхаасаа өмнө Япон хоолны талаархи гарын авлага нь энд лавлагаа авах боломжтой. Гэртээ Японд хийсэн жирийн нэг удаагийн хоол нь ганцаарчилсан сургалтыг нэг удаа явуулдаг.
Японы хоол уламжлалт аргаар барууны болон европ хоолны уламжлалт аргаас ялимгүй ялгаатай байдаг.
Жишээлбэл, барууны маягийн дөрвөн удаагийн хоолны өрөөнд хөнгөн хоолны appetizer, шөл, эсвэл салат эхний сургалтыг багтааж болно. Хоёрдугаар курс нь мах, ногоо, нүүрс ус (будаа, төмс, бусад цардуул) агуулсан уураг эсвэл холимог байж болно. Гурав дахь курс нь саладын хөнгөн курс, дараа нь дөрөв дэх амттангаар дамжина.
Америк, Европ дахь олон Японы ресторанууд жижиг хоолны тавагыг хоёрдогч (гол) болон гурав дахь курсээс тус тусад нь хоолны жороор хийдэг бол Японы ердийн хоол нь эдгээр бүх сургалтыг нэг курс болгон хослуулж, оройн хоолонд тооцогддог, эсвэл Японоор " gohan " цагаан будааны хоол, хоол хүнс юм. Хоол идэх, эсвэл оройн хоолны дараа хоёрдугаар курс болгон амттангаар үйлчилнэ.
Японы уламжлалт хоолонд дуртай хоол хүнс нь дараахь хоолыг агуулдаг.
- Райс
- Далайн байцаа (нори), үслэг (цагаан будааны амтлагч), эсвэл цүкудани (будаагаар өнгөлсөн)
- Соус
- Даршилсан ногоо
- Уураг
- Холимог уураг, хүнсний ногооны хоол
- Хүнсний ногоо
Райс
Японы хоолны бүх төрлийн уурын будаа багтдаг. Гэсэн хэдий ч уурын цагаан будаа (hakumai), бор будаа (genmai), эсвэл уурын будаатай арвай (mugi) хольж болно гэх мэт янз бүрийн цагаан будааны аяга байдаг.
Мөн цагаан будааны олон тооны цагаан будааны аяга байдаг бөгөөд цагаан будаа нь хүнсний ногооны уураар хийгдсэн юмуу эсвэл "тахиком гох" гэж нэрлэгддэг далайн хоол, уураг зэргийг нэмдэг.
Далайн байцаа (Nori), цагаан будааны амтлагч (furikake), цагаан будааны тос (цүкудани)
Цэвэр цагаан будаа нь ихэвчлэн хатаасан ногоо, өндөг, далайн ургамал, bonito ширхэгтэй, эсвэл кунжутын үртэй холилддог уламжлалт furikake гэж нэрлэдэг амтат далайн (nori) эсвэл цагаан будааны амтлагчтай гэрт ихэвчлэн байдаг. Цагаан будааны өөр нэг төрөл нь хатаасан загас, далайн бусад далайн хоолтой хольж болох чийглэг амтлагч (хатаасан амтлагчийг үл харгалзан) гэж нэрлэдэг цахудани гэж нэрлэдэг.
Соус
Цагаан будаагаас гадна японы хоол бүр шөл орно. Шөлийн хамгийн түгээмэл төрөл нь miso- based шөл ( miso shiru ) бөгөөд miso шөлийн найрлагад орсон найрлага нь зөвхөн тогоочийн бүтээлчдээр хязгаарлагддаг. Шөлийн хоёр дахь төрөл нь дашиивт суурилсан шөл (самаши жири) бөгөөд хүнсний ногоо, уураг, далайн хоол зэрэг олон тооны хослолыг агуулдаг. Гурав дахь, бага зэрэг түгээмэл төрөл нь шөлийг уурын болон липпоксик шөл дээр суурилсан контурм гэж нэрлэдэг. Японы хоолоор шөл нь үргэлж халуун байдаг.
Gazpacho гэх мэт хөргөсөн шөл нь түгээмэл биш юм.
Даршилсан ногоо
Даршилсан дарсанд хэрэглэдэг даршилсан ногоо нь даршилсан ногоо, жимс жимсгэнээс бүрддэг. Цагаан будаатай бараг үргэлж үйлчилдэг цикемоны тоо томшгүй олон төрөл байдаг.
Салад
Япон хоолны хувьд саладууд нь барууны загварын шинэхэн салаттай салатуудтай байж болох ч нарны амёо зэрэг цуужсан хүнсний ногоо, эсвэл ohitashi гэх мэт ногооны салатуудыг ч агуулдаг.
Уураг
Япон хоол нь далай тэнгистэй ойрхон тул далайн хоол иддэг. Баруун талбайн хоолонд гол хоол болох шарсан эсвэл шарсан загас, сашими (түүхий загас), бусад далайн хоолыг дүрсэлж болно. Гэсэн хэдий ч өнөөдөр энэ хоол нь далайн хоолоор хязгаарлагдахгүй бөгөөд тахиа, гахайн мах, үхрийн мах гэх мэт олон төрлийн уургууд багтдаг.
Далайн хоол болон бусад уургууд нь хүнсний ногоо холилдож, гэр бүлийн хэв маягийг гол уургийн таваг гэж үздэг.
Холимог уураг, хүнсний ногооны хоол
Гол уургийн тавагнаас гадна холимог уураг, хүнсний ногооны хоёрдогч хоол байж болно. Энэ хоол нь гэр бүлийн хэв маягаар үйлчилнэ.
Хүнсний ногоо
Япон улсын хоолны дэглэмд далайн хоолыг их хэмжээгээр агуулдаг тул хүнсний ногоо ихтэй байдаг. Ихэнх тохиолдолд эдгээр ногоо нь dashi шөлийг шингээсэн, татсан, эсвэл зүгээр л буцалгаж эсвэл усанд ууршуулж, цуу болон майонезаар үйлчилдэг.
Ундаа
Халуун ногоон цай эсвэл бусад Японы цай хоолны хамт хооллох болно. Хүйтэн арвай цай (mugicha) нь ихэвчлэн дулаан саруудад үйлчилдэг. Шар айраг, ундаа гэх мэт архи нь оройн хоол идэх дуртай байдаг.
Амттан
Жимс, жигнэмэг зэрэг чихэрлэг будаатай бялуу (бялуу, амтат шош, желатин, хөлдөөсөн амттан гэх мэт).