Такикоми гохан нь найрлагатай, холимог цагаан будаатай уламжлалт япон хоол юм. Бүх найрлага нь цагаан будаатай хамт steamed, амттай амтаар дүүрэн хоолоор дүүрэн хоол юм. Тикикоми гохан ихэнхдээ ногоо, мөөг , далайн хоол гэх мэт шинэ улирлын чанартай найрлагатай байдаг бөгөөд энэ нь олон төрлийн найрлагатай бүтээлч хослолуудын үүд хаалгыг нээж өгдөг.
Гэр бүлийн хоол иддэг уламжлалт тикикоман гуанз нь хэд хэдэн стандарт найрлагатай байдаг: лууван, шиитака, гобо (burdock root), konnyaku (йам бялуу), тахиа. Энэ таван орц нь маш үндсэн хослол юм. Цагаан будаа нь зөвхөн шар буурцагны соус , майкин , саам , давс зэргийг амтлана.
Жүжиг Унганд засварлав
Юу хэрэгтэй байна
- 2 1/4 аяга Японы богино тариа будаа
- 1/4 фунт тахианы (жижиг хэсэг рүү гуяны чавга бууруулах)
- 1 халбага
- Шар буурцгийн соус
- 4 shiitake мөөг (хатаасан мөөгийг усаар дахин шингээж өгөөд ишийг нимгэн зүсэж, хэрчсэн)
- 1/4 gobo (burdock root)
- Konnyaku-ийн 1/4 блок (йам бялуу буюу чөтгөрийн хэл бялуу гэж нэрлэгддэг, жижиг, нимгэн тэгш өнцөгт, жижиглэсэн)
- 1 лууван (ойролцоогоор 3 инч, хальсалж, жижиг, нимгэн тэгш өнцөгт хуваасан)
- 2 1/2 аяга ус (шаардлагатай бол нэмэлт ус)
- 2 халбага
- Шар буурцгийн соус
- 1 халбага халуухан
- 1 халбага иштэй
- 1/2 халбага давс
- Нэмэлт зүйл: Kizaminori (чимэн гоёмсог хатаасан далайн ургамал)
- Хачир: Aonori (нарийн хатаасан ногоон далайн ургамал)
Үүнийг хэрхэн хийх
- Будаа угааж, colander дээр усаар угаана. 30 минутын турш бэлтгэ.
- Жижиг саванд кубжуулсан тахианы гуяны махыг аваад 1 халбага шар буурцагтай соусаар холино.
- Гаднах gobo (burdock root) арьсыг хутган эсвэл ногооны хальс бүхий арьсыг нимгэн хальсаар хутгана. Gobo нь 5 минутын турш аяганд ус хийнэ. Говийн усыг зайлуулж зайлуулах хэрэгтэй.
- Хүнсний ногоо бэлтгэх: лууван, концакак (йам бялуу) болон шиитакай мөөг. Хэрвээ мөөгөнцөр мөөгийг хатааж байвал усаар солино. Илүүдэл ус, зүсмэлийг арилгах. # 5-ын дараагийн шатанд усны зарим хэсгийг ашиглахын тулд нөөшлээс гаргаж авах шингэн.
- Усан дотор 2 1/2 аяганд хийнэ. Хэрвээ сийрэгжүүлсэн шиитакийг хөргөсөн бол 2 1/2 аяга усыг бэлтгэнэ. Тараг, мухин, цуу , 2 халбага, давс нэмнэ. Хөргөх шингэнийг халаана. Тахианы мах, лууван, гобо, сахарай, кунциакийг шингэнд тавиад ойролцоогоор 5 минутын турш нэмнэ. Дулаанаас сэрүүн байх.
- Сармозсан найрлага (хүнсний ногоо, тахианы мах, кунциаку йам бялуу) ба шингэнийг нь colander ашиглан хийж, харин шингэнийг нөөцлөнө.
- Шингэний нийт хэмжээг 2 1/2 аяганд хийхийн тулд бага зэрэг ус нэмнэ.
- Цагаан будааны агшаагчид угаасан цагаан будаа хийж цагаан будаа дээр шингэн юүлнэ. Хөнгөнцагаантай хольж хутгана. Цагаан будаа агшаагч эхлээрэй. Цагаан будааны хоол хийхэд цагаан будаа агшаагч тагийг нээхээс 10 минут орчим цагаан будааны уураар хийгээрэй.
- Найрлаганд орох хүртэл цагаан будаа болон найрлагатай будааны сэлүүр (shamoji) холилдоно. Кизантиор (нимгэн зүссэн хатаасан далайн ургамал), эсвэл aonori (нилээд газар ногоон далайн ургамал нунтаг) бүхий жижиг цагаан будааны саванд үйлчил