Хавтгай төмөр мах нь үхрийн махны дээд булчинд булчингаас авсан steak юм. Тухайлбал, дээд ир (эсвэл infraspinatus) булчингийн булчингийн булчингийн бүлгийн хэсэг болох Чак мөрний хавцал юм.
Үзнэ үү: Үхрийн махны диаграм
Хэрэв та үхрийн махны талаар юу мэддэг бол энэ нь үнээний хамгийн их ашиглагддаг хэсгүүдээс үүсэлтэй гэдгийг мэднэ.
Гэсэн хэдий ч дээд ир булчин нь үнэхээр тааламжтай байдаг. Үүний цорын ганц асуудал бол өндөр дулаанаар чанаж идэхэд хэцүү, зажлууртай байдаг урт урт туузтай юм.
Энэ шийдэл нь булчингийн уртын дагуух булчинг зүсэж зүсэж, нөгөө талыг нь ижилхэн хийнэ. Хэрвээ та загасыг дүүргэх арга барилыг төсөөлөх юм бол энэ нь дээд төмрөөс хавтгай төмрийг бий болгоно.
Энэ нь маш их хэмжээний ур чадвартай, ихэвчлэн махан хавтсыг оруулалгүйгээр бүх буглаа арилгадаг. Үлдсэн чимээ нь ихэвчлэн газрын үхрийн маханд ордог .
Мөн Delmonico Steak гэж юу вэ?
Хамгийн дээд ирмэгтэй булчинг ингэж хуваана. Энэ аргаар хоёр урт зурвас тендер, амттай, сайн мяндсан үхрийн махыг хавтгай төмрөөр хийсэн стек гэж хувааж болно.
Үхрийн махны шүүсний үйлдвэрлэсэн мах , махан жигнэмэгүүдээс ялгаатай нь хавтгай төмрөөр хийсэн мах нь шарахын оронд хоол хийхэд хангалттай тендер бөгөөд рибей буюу хясаанаас илүү хямдхан байдаг.
Хамгийн дээд хутганы булчин нь үхрийн махны хутганы стикийг хэрэглэсэнтэй адилхан тохиолддог гэдгийг тэмдэглэх нь зохимжгүй юм. Үүний тулд хутганы махны салаа нь хатуу ширхэгтэй хавчлагатай байдаг бөгөөд энэ нь махбодид илүү тохиромжтой.
Төмрийн махны steak-ийн тухай сонирхолтой зүйл нь түүний алдар нэрийг шууд бус замаар бусад бүх steaks болон үхрийн махны махны идэш тэжээлийг бий болгодог арга юм. Учир нь үхрийн махны дээд булчинг арилгаж, Үхрийн махыг уламжлалт нахианы маханд шарж өгдөг .
Зүүн талд нь бутлуур руу орох боломжтой боловч энэ нь маш ашигтай биш юм. Үүний эцэст бүх үхрийн махыг булчин, булчингийн булчинг задалж, жигнэмэг, жигнэмэг зэрэг янз бүрийн чанараар зарагдана. Хэрвээ та сонирхож байгаа бол үхрийн махны захын талаар илүү ихийг уншиж болно.