Хоол хийхээс өөр өөр талх байна уу?
Гал тогооны өрөөнд байгаа найзуудынхаа зарим нь "Өө би жигнэмэгдэгч, би хоолоо хийж чадахгүй", эсвэл "Би хоол хийж чаддаг ч би махыг нь хийж чадахгүй" гэсэн мөрийн дагуу хэлж байсан. Ялгаа нь юу байсан бол?
Baking гэж юу вэ?
Энгийнээр хэлэхэд, жигнэх нь зууханд бүрэн хоол хийж өгдөг. Талх, амттан, загас, шувууны аж ахуй, мах, хүнсний ногоо гэх мэт бүх зүйлийг шатаах боломжтой. Гэсэн хэдий ч хүмүүс өөрсдийгөө талх нарийн боов, эсвэл жигнэх дуртай гэж хэлэхэд тэд амттан, талхны талаар байнга ярьдаг.
Хоолны зууханд хийж байсан зүйл нь техникийн хувьд жигд байдаг бол, ихэнхдээ жигд байх нь мах, хүнсний ногоо гэх мэт биш юм.
Тохирох жигнэмэгийн түлхүүр
Шаардлагатай жигд жигнэх гол нь зуухны температур ба жигнэмэгийн цаг хооронд тохирсон харьцаатай байх бөгөөд энэ нь тавагны хэмжээ эсвэл жингээр тодорхойлогдоно. Товчоор хэлэхэд, том, нягтралтай зүйл нь хоол хийхэд илүү их хугацаа шаардагддаг, бага, бага нягтралтай, бага хугацаа шаарддаг. Жишээ нь, cheesecake шиг өтгөн зүйл нь эхэндээ өндөр температурт удаан хугацаагаар халааж, дараа нь хоол хийх хүртэл бага температурт удаанаар жигнэнэ. Загасны булан нь маш хурдан тогооч, дунд зэргийн халуунд богино хугацаагаар шатдаг.
Яагаад үргэлж халаагуур яагаад үргэлжлүүлэх ёстой вэ?
Хоолны зуухыг урьдчилан халаах нь нүдэнд харагдахгүй юмуу алга болчихсон алхмуудын нэг шиг санагдаж байна. Гэхдээ та хоол хийхдээ үнэхээр муу зүйл хийдэг.
Ихэнх зуух нь жигд халаадаггүй. Энэ нь хэрэв та хүйтэн зууханд хөл тавьсан бол таны хоол жигд бус хоол болно гэсэн үг юм. Жишээ нь, хэрэв та жигнэмэгийн багцыг шатааж, талхны талыг нь шатааж, нөгөө талаасаа дутагдалтай байгаа бол зуухны тал хувь нь халуун, тал нь зуух нь сайн гэсэн үг юм.
Хэрвээ та зууханд талх нарийн боовны боловсруулалт хийхээр төлөвлөж байгаа бол зууханд хэт халахаа мартсан бол таны бялуу, талх зөв зохисгүй болж магадгүй гэсэн үг. Мөөгөнцрийн дулааныг идэвхжүүлж, түүний зүйлийг хийх шаардлагатай болдог.
Хоол хүнсний зуухыг урьдчилан халаасан зууханд хурдан хийдэг гэж ярьдаг. Учир нь хэрэв та зуухаа урьдчилан халаахгүй бол зуухныхаа эхний 15 минутын турш "жигнэсний" цагаар зуухыг зөв температурт хүргэж өгдөг. Хоолны гадна тал нь хоол хийхээс эхлээд зууханд хангалттай халуун биш тул дотор нь хүрч чадахгүй байна.
Эрхий хурууг сайн аргаар зохицуулах нь таваг угсарч эхлэхэд зуухыг асааж, шаардлагатай температурт тохируулна. Зарим нь энэ нь хий, цахилгааныг хаягдал гэж боддог ч энэ нь үнэндээ биш юм. Халаах элемент ашиглагдаж байгаа үед таны зууханд зөвхөн эрчим хүчийг татдаг. Хуурцаг нь халаалтын элементийг зөвхөн зууханд байлгахад хангалттай урт хугацаанд ажилладаг дотоод термометртэй.