Олон хүмүүс Сицилитай илүү дотно харьцдаг хоол нь Caponata , одоо Итали болон бусад нутагт тархсан хаш дээр суурилсан баялаг юм. Харамсалтай нь, Сицили гаднаас тулгардаг капонатагийн ихэнх нь ийм байх ёстой сүүдэр юм. Энэ нь зөв хийгдсэний дараа зуны халуун хоол юм. Энэ нь халуун өдрийн хоол идэх дур сонирхлыг татахад хамгийн тохиромжтой.
Хэдийгээр энэ нь уламжлал ёсоор зуны хоол байдаг ч, энэ нь одоо маш сайн дуртай байдаг бөгөөд энэ нь өнөөдрийг хүртэл олон янзын хэлбэрээр хийгддэг. Зарим хувилбарууд нь цэвэр цагаан хоолтон байдаг бол зарим Палермогийн хувилбарууд нь загас агуулдаг. Үүнийг доорхи хувилбаруудаас харж болно.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 1/4 фунт селөдгийн иш
- Оливийн тос шаардлагатай үед
- 2/3 кг шинэ улаан лооль
- 2 1/4 кг өндөг, хэрчсэн
- 2/3 фунт сонгино
- 6 унц
- давсалсан capers , сайн зайлж угаана
- 5 халбага самар
- 1/2 фунт
- шорвог, усаар дүүргэсэн ногоон чидунууд
- 1/3 аяга цуу (дарс цуу, цуу цуу)
- 2 хоолны халбаган элсэн чихэр
- 1 аяга улаан лоолийн сумс (заавал биш)
- Шинэ лаврын навч (заавал биш, чимэн гоёг)
- Далайн далайн давс
Үүнийг хэрхэн хийх
- Цэцэрлэгийн мөчрийн ишийг алгасаад дараа нь бага зэрэг давсалсан усаар 5 минут буцалгана. Тэднийг шавхаж, тэднийг хатгаж хэмжээгээр нь шахаж, тэдгээрийг бага зэрэг тосонд дарж, тэдгээрийг арилга.
- Улаан лоолийн ёроолд байрлах жижиг "X" хэлбэрийг багасгаад 30 орчим секундын турш буцалж буй усанд хийж, хальслахад амархан болгоно. Арьсаа хусаад тэдгээрийг нь хутга.
- Сонгиног нарийн зүсэж, тэдгээрийг оливын тосоор сайтар арилгана. тунгалаг, 5 минут эргэлдсэний дараа capers, самар, чидун, улаан лоолийг нэмнэ. Хоол хийхийг үргэлжлүүлэн хийж, модон халбагаар хутгана, улаан лооль хийж, 15 минут орчим болтол халааж ав.
- Улаан лооль нь хоол хийхдээ хэд хэдэн тосоор ишний халаагуур хийж, хэрчсэн хаш, хэд хэдэн зуурмагаар хуур. Сүүлийн багц дуусмагц улаан лоолиудыг халааж, сүүнд сэгсэрлэн хутгана. Энэ үед (хэрэв хэрэглэж байгаа бол) улаан лоолийн соусыг нэмнэ. Бага зэрэг дулаанаар хэдэн минут байлгана. Дараа нь зөөлөн хутгана. Дараа нь цуу болон сахар хутгана. Уксус бараг бүрэн уурших үед тогооноос халааж, түүнийг хөргөнө.
- Хэрэгтэй бол шинэхэн лаванда нь өрөөний температурт капонатад үйлчил. Хэдий тийм ч олон зүйл тохиолдох болно, гэхдээ санаа зовох хэрэггүй. Учир нь энэ нь хөргөгчинд хэдэн хоног хадгалагддаг бөгөөд цаг хугацаагаар сайжирч байгааг олж мэднэ.
Зарим өөрчлөлтүүд:
Палермогийн хэв маяг Caponata загастай ( Capunata Palermitana chi Purpiceddi )
Дээр жагсаасан найрлагад дараахь зүйл орно:
- 1 фунт хүүхэд наймал (эсвэл далайн амьтан), цэвэрлэсэн байна
- 1 аяга гурил
- 2 ураникокс, 8-р хэсэг рүү хэрчсэн
Дээрх аргууд нь дараахь өөрчлөлтүүдтэй байна. Үүнд: Целлюлозын саваа, артишокс, чидун, capers, гурилыг гурилаар жигнэнэ. Хэрвээ наймалж бүгдийг нь маш бага хэмжээгээр шарсан бол хэрвээ хутгуурыг жигнэхээсээ өмнө сайтар хутгана. Бүх шарсан найрлагатай шингээгч цаасан дээр сайтар зайлж, улаан лоолийн хольц дээр нэмээд, дээр нь хийж дуусгаарай.
Carni Caponata- ийн Баронесси ( Capunata Barunissa di Carni )
Эрхэм хүндэт бүсгүй нь сонирхолтой нислэгт орох ёстой байв. 8-р үйлчлэхийн тулд танд хэрэгтэй:
Зүйлсний өмнөх хоёр хувилбаруудын бүх найрлага, мөн:
- 3/4 фунт swordfish филе, нимгэн хэрчсэн, хэрчсэн, шарсан байна.
- 1/2 фунт жинтэй хавч хавч, бараг blanched
- Аспарагусын 1/2 фунт (зэрлэг спарилагус хамгийн сайн байх болно)
- 1/4 фунт сам хорхойг нь хийж дуусгах хүртэл буцалгана
- 2 унц савааг (туна бор, зоогийн газраас авах боломжтой), бутлах эсвэл буталсан
- Ягаан яншуй
Дээр дурдсан процедурын дагуу caponata бэлтгэх; Аспарагусын зөвлөгөө, хавч загасны сүүлийг хосолсон бусад бүх зүйлтэй зөөлөн хутгаж, капоната нь гоёмсог хоолонд тавьдаг. Сам хорхой, саван, татсан яншуйгаар чимэн гоёж, хуурай цагаан дарсаар үйлчилнэ.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 153 |
| Нийт өөх | 7 гр |
| Ханасан өөх тос | 1 гр |
| Unsaturated Өөх | 3 гр |
| Холестерол | 0 мг |
| Натри | 808 мг |
| Нүүрс ус | 21 гр |
| Эмийн Fiber | 8 гр |
| Уураг | 4 гр |