Энэхүү шинэхэн, тариалангийн зах зээлд тулгуурласан сонгодог falafel сэндвич нь Вашингтон ДС-ийн алдартай Equinox рестораны тогооч Тодд Грэй ба түүний эхнэр Эллен Кассофилл Грэйсээс ирдэг. Коллежийн дараа Израйльд амьдарч байхдаа Эллен фалуфелд баригджээ. Энэ жор бол нэртэй сэндвичийг хүндэтгэн үздэг. (Урт найрлагат жагсаалтаас хоцрохыг бүү мэдрэ. - Даршилсан ногоог бэлтгэх нь түргэн, хялбар бөгөөд урагшлах хэрэгтэй.)
Эллен: 1987 онд Израильд фалуфтай хайртай байсан нь Тель-Авивын дэлгүүрт анх удаагаа байгааг олж мэдэв. Менежерийг "тахианы салат уу?" Сахалсан салат уу? " Би салат гэдэг нь хэрчиж шанцайны ургамал, улаан лооль гэх мэт салат гэсэн утгатай гэж боддог байсан боловч энэ нь яг л дарсан ногоотой холилдсон гэж бодсон юм. Хэдэн жилийн дараа Тодд бид хоёр Нью-Йорк дахь falafel дэлгүүрийн дэлгүүрт байсан бөгөөд тоологч надад "Салсан салат уу? Шавартай салат уу? "Гэж асуухад би тэр даруй Израиль байсан гэдгийг мэдэж байв. Энэ нь надад буцаж ирсэн.
Тодд: Даршилсан ногооны хүчиллэг чанар нь фалафел дэх шарсан төмсний самартай холилдож байдаг. Хүнсний ногоо нь хамгийн багадаа 24 цагийн турш усанд хийж, өрөөний температурт хамгийн сайн амттай байдаг тул урьдчилан төлөвлөж байна.
Залгих: Зүсмэл мембран, шивээстэй шиврээ нь Minted Lemon Yogurt-ийг солино . Эсвэл Grey-ийн зөвлөмжийг дор үзүүлээрэй.
Шинэ Иудейн хүснэгтийн Тодд Грэй, Эллен Кассоф Саарал нарын зөвшөөрөлтэй дахин хэвлэгдсэн жор (St. Martin's Press, © 2013).
Юу хэрэгтэй байна
- Даршилсан хүнсний ногооны хувьд:
- 3 аяга ус
- 1 аяга алимны Cider цуу
- 1/2 аяга сахар
- 1 одтой гоньд
- 12 хар чинжүү
- 1 халбага кориандрын үр
- 1 халбага fennel үрийг
- 2 булан навч
- 2 шинэ булцуу (богино хэсгүүдэд хуваагдсан)
- 2 сармис хумс, буталсан
- 2 аяга (бараг 1/2 фунт орчим) ногоон хэрчиж хэрчиж
- 1 аяга matchstick-тайрах лууван
- 1 улаан сонгино (нимгэн зүсэгдсэн)
- Нэмэлт: 1 jalapeño чинжүү (хэрчсэн 1/4 инч зузаантай)
- Falafel-ийн хувьд:
- Нэг 10 унци багц
- сайн чанарын falafel холимог
- Канола тосыг хайруулын тос
- Даш давс
- Dash шинэхэн хар чинжүү газар байна
- 4 ширхэг талх талх (талыг нь хасах)
- Зүсмэл Lemon Yogurt (жор дараах)
- Хачир нь Vidalia сонгины marmalade (заавал биш)
- Minted Lemon Yogurt нь:
- 1 аяга цэвэр эсвэл ванилийн бага өөхлөг тараг
- 3 нилээд жижиглэсэн цэвэр гаа навч
- ½ халбага шинэхэн сараалжтай нимбэгний амттан
- 1/2 халбага шинэхэн нимбэгний шүүс шахаж авна
- 1/4 халбага зөгийн бал (та цэвэр тараг хэрэглэдэг бол)
- Даш давс
- Dash хар чинжүү
Үүнийг хэрхэн хийх
Хүнсний ногоо тархай бутархай
- Ус, цуу, элсэн чихэр, чинжүү, кориандар, фарнел, булан навч, ганм, сармисыг дунд саванд хийнэ. Өндөр дулаан дээр буцалгана. Дараа нь тасалгааны температурт хөргөнө.
- Том хэмжээтэй, дулаан саванд байцаа, лууван, сонгино, самрын аягыг нэмж, хүнсний ногоог сайн холино.
- Нөгөө торонд торон дарснаар даршлах шингэнийг хийнэ. халуун ногоо хаях. Шингэнийг буцалгаад буцалгаж, дараа нь байцаа холих дээр хийнэ; холихын тулд зөөлөн болго. Хүнсний ногоо даршилж, 24 цаг, 3 өдөр хүртэл аяга, хөргөгчинд байлгана.
Falafel-г хий:
- 300 ° F хүртэл зуухыг урьдчилан халаа. Багцын зааврын дагуу falafel-ийг холино. Фалафелийн холимог хушга-хэмжээтэй бөмбөлөг рүү оруулаад, гарын алган дээр нь бага зэрэг тэгшлэх.
- Хүнд сав руу 3 инч тос хийнэ. Дулааны тосыг дунд зэргийн дулаан дээр 325 градус хүртэл халаана (чихрийн термометрийн хэмжүүр). Таны хэрэглэж байгаа таваганд тохирсон багцан дээр ажиллахдаа халуун газрын тосны фалафилийг нэг удаа эргүүлж, алтан шаргал хүрэн хүртэл нэг минутын турш 3-4 минутын турш чанаж иднэ.
- Falafel хоол хийхдээ пайзыг жигд хуудсан дээр байрлуулж, зууханд хийнэ.
- Цайруулагч халбага ашиглан falafel-г цаасан алчуураар доторлосон хавтан руу шилжүүлж, бага зэрэг давс, чинжүүтэй цацна.
- Үйлчлэхийн тулд Minted Lemon Yogurt-г пейтэнгийн хагасын ёроолд халбагаар, дараа нь зарим ногоог халбагаар, адил тэнцүү хувааж, 3 ширхэг falafel нэмнэ. Хэрвээ хүсвэл дээд талдаа сонгино сонгино.
Зүссэн нимбэгний тараг: (1 аяга гаргадаг)
- 1 аяга энгийн эсвэл ванилийн бага өөхлөг тараг жижиг аяга байрлуулна (Ellen favors ваниль).
- 3 нилээд жижиглэсэн шинэ гаа навч, ½ халбага шинэхэн сараалжтай нимбэгний хальс, 1/2 халбага шинэхэн нимбэгний шүүс, 1/4 халбага зөгийн бал (хэрэв цэвэр тараг хэрэглэдэг бол), давс, хар чинжүү .
- Хамтдаа хольж байлгана. Үйлчлэхэд бэлэн болтол хөргөнө.
Фалафелийг тэргүүлэх
Тодд: Би энэ сэндвич дэх амтат холимог холимог амттай амтат чинжvvд халуун ногоотой аяганд зориулж ногоо даршилж, Vidalia сонгины амтат жүржийг цацаж, худалдан авсан амтат жанжинтай болгох дуртай.
Мөөгөнцөр тараг нь сэтгэл татам хувцаслахад хүргэдэг. Гэхдээ та бас зарим шинэхэн сармис, бага зэрэг ус, давстай гашуун , титэм , нухашыг авч болно.