Сальтарас де-carne бол Боливийн дүр төрх юм. Гэсэн хэдий ч тэд 19-р зууны Өмнөд Америкийн улс төрд сайн нэртэй нэгэн эмэгтэй болсон учраас Аргентиний Салтад хотоор нэрлэгдсэн байна.
Салатарууд нь ихэнх фермануудаас ялгаатай хоёр үндсэн шинж чанартай байдаг. Хөлөг онгоцны хажуугийн хавчих буюу "урсдаг" давхаргууд нь дээд талд байрласан байдаг. Мөн эдгээр фанадууд нь тал дээр биш харин босоо байрлалтай байна.
Салатрасыг ямар ч цагт идэж болох бөгөөд ихэвчлэн лажуа гэж нэрлэдэг Боливийн салсад үйлчилдэг . Тэдгээр нь ихэвчлэн өглөөний дунд зууш гэх мэт алдартай бөгөөд гудамжны худалдаачдаас олоход хялбар байдаг. Дээд талаас нь болгоомжтой идэхийн тулд цамцныхаа урд хэсэгт шүүсийг өгч болохгүй.
Юу хэрэгтэй байна
- Дүүргэлтийн хувьд:
- 2 дунд төмс
- 4 аяга тахианы мах (эсвэл үхрийн мах)
- 1 том сонгино (diced)
- 1 улаан чинжүү чинжүү (үрийн ба diced)
- 2 халбага ургамлын тос
- 1 фунт сэгсэрч үхрийн мах
- 2 халбага
- aji панда оо
- 1 халбага cumin
- 1 халбага paprika (тамхи татдаг)
- 1 халбага oregano
- Dash давс (амт нь)
- Dash хар чинжүү (амт нь)
- 1/2 аяга вандуй (хөлдөөсөн)
- 1 (1/4 унц.) Багц желатин (дургүй)
- 1/2 аяга ус
- 14-16 чидун (ногоон)
- Шөлийн хувьд:
- 4 аяга гурил
- 4 хоолны халбагын тос
- 5 хоолны халбагын ногооны богиносох (эсвэл гахайн мах)
- 1 халбага
- achiote
- 1/4 аяга сахар
- 3/4 аяга ус
- 1 халбага давс
- 1 өндөг
Үүнийг хэрхэн хийх
Тоосго хийх
Борлуулалтыг дүүргэх нь бусад фермануудаас ялгаатай. Энэ нь мах, хүнсний ногоог дагалдуулсан олон шүүслэг шингэнтэй маш том шүүслэг юм.
Гельатин нь халуун хэвээр байхад дүүргэхэд нэмдэг. Холимогийг дараа нь хөргөсөнөөр давстай болоход хялбар болгодог. Борлуулалтыг жигнэхийн хувьд желатин нь хайлж, шөл дахин шингэн болдог.
Энэ нь шоргоолжийг тарахаас сэргийлдэг сайхан арга юм.
- Төмсийг 1/2-инч куб болгон хуваа.
- Нэг саванд тахиа, үхрийн махыг буцалгаад авчир. Төмс нэмэх, сэрээтэй цоолж байхдаа тендерт хүртэл хооллоорой. Төмс тариалж, хоол хийх шөлийг хадгалж үлдээх хэрэгтэй.
- Үхрийн махыг жижиг 1/2 инч куб болгон бууруул.
- Том, хүнд иштэйд 2 халбага тосонд нэмж, үхрийн махыг бүх талаас нь browned хүртэнэ. Үхрийн махыг ишнээс нь салгаж ав. Өөх тосыг үлдээхээс гадна өөх тосыг 2 хоолны халбаган дээр зайлуул.
- Нь сонгино панга, сонгино, хөмрөгөө чинжүү нэмээд сонгино хүртэл зөөлрөх хүртэл (3-4 минут орчим) нэмнэ.
- Cumin, paprika, oregano, sauté нэмж хэдэн минут нэмнэ.
- Үхрийн махны ишийг буцалгаад, 2-3 минутын турш хутгана.
- Хамгаалах шөл (төмс хоол хийхээс) нэмнэ. Амт нь давс, чинжүү нь Улирал.
- Үхэр, үхрийн махыг бага зэрэг халааж, үхрийн махыг зөөлөн (30-40 минутын турш). Хэрэв шаардлагатай бол жаахан шөл нэмнэ үү.
- Амт нь давс, чинжүү нь Улирал. Боловсруулсан төмс, вандуйд хутгаж, халах хүртэл халаав.
- Желатиныг 1/2 аяганд уусгана. Үхрийн махны хольцонд ус нэмээд сайтар хутгана.
- Дулаанаас нь халааж, хайруулын таваг дээр тавина. Хөргөх хүртэл бүрэн хөргөх.
Зуурмаг бэлтгэх
Дүүргэгчийг хөргөх үед та зуурсан гурилыг бэлтгэж болно. Үүнийг удахгүй хийх хэрэгтэй.
- Том гурилан дээр гурил тавь.
- Жижиг саванд ногооны богиносолт, цөцгийн тос, achiote зэргийг хослуулан хэрэглэж болно. Дулаан дундаас халах хүртэл халаана.
- Гурилтай халуун өөхний хольцыг нэмээд модон халбагаар хутгана. Хуруугаа гурилаар тэгшхэн тарааж, таргалуулах хүртэл хуруугаа ашиглана.
- Жижиг саванд элсэн чихэр, давсыг ус руу хийж хутгаад элсэн чихэр уусгаад холимог халуун байлгана. Энэ халуун усыг гурилын холимог руу өндөгний хамт холино.
- Зуурмаг зуурмаг бол хатаахад 1-ээс 2 халбага ус нэмнэ. Зуурсан гурилыг 30 минутанд нэг цагт тавина.
Салатиныг цуглуулж, жигнэх нь
Бэлэн болсон элементүүдийн аль аль нь бэлэн болсон тул тэднийг угсарч, жигнэх цаг болжээ.
- Хоёр унцитай бөмбөгийг (гольфийн бөмбөгний хэмжээтэй) хуваа. Бөмбөг бүрийг хавтгай дугуйруу хэвтүүлээд 5 минутын турш тайвшруулна.
- Дугуйны зүү бүхий дугуй бүрийг 5-аас 6 инч диаметртэй том зууван хэлбэрт буулгана.
- 375 F-т зуухыг урьдчилан халаа.
- Зуурсан гурилын дунд хэсэгт хөргөсөн дүүргэгчийг 2 халбага хийнэ. Дүүргэхэд чидун нэмнэ. Дүүргэж дуусаад хагас зуурсан гурилыг дахин хийж, ирмэгүүдийг хавчихаар эргэн тойрон зуурмагаа битүүмжлээрэй. Хэрэв та shinier царцдасыг хүсвэл 1 өндөгний шар холимог болон 2 хоолны халбага сүү тус бүр дээр хутгаж хийнэ.
- Бялууг дээр нь тавган дээр тавина. Бялууг 20-25 минутын турш, эсвэл алтан шаргал хүртэл жигнэнэ.
Salteñas-ийн түүх
Juana Manuela Gorriti (1818-1892) нь Аргентины Сальтагаас гаралтай 19-р зууны эмэгтэй улс төрийн зохиолч юм. Тэр бол Сальта-Салатын эмэгтэй байв . Залуу байхдаа гэр бүл нь улс төрийн шалтгааны улмаас Боливи руу цагаачилсан юм.
Тэд шинэ орон нутагтаа амьдрахын тулд алдартай бизнесийг эхлүүлсэн.
Гэр бүл нь энэ үеэс алдартай Испанийн боовны дараа өөрсдийн өвөрмөц фермануудаа загварчилсан гэж үздэг. Боливчууд "цэнгэг" үйлдвэрлэж борлуулсан сонирхолтой панаануудыг хайрлахаар ирсэн юм. Өнөөдөр, salteñas нь Боливийн хоолны гайхалтай хоол юм.
Хуана Мануэла Горрита эцэст нь Перугийн нутагт очиж, феминист сэтгүүлч, байлдааны талбайн сувилагчийн хувьд маш адал явдалтай амьдралыг удирдсан. Тэрбээр түүний цаг үеийн талаар маргаантай байсан бөгөөд Аргентиний амьдралын сүүлчийн хэсэгт нь амьдарч байсан юм.