01 - 09
Focaccia хийх: Зуурмагийг эхлээрэй
A Focaccia хийх: Талхны зуурмагаа эхлээрэй. © Кайли Филипс Focaccia, эсвэл schiacciata нь хавтгай талх хийхэд хялбар байдаг. Би эдгээр зургуудыг Montelupo Fiorentino-д Nardi Family-ийн villa-д авсан бөгөөд Francesco-ийн төрсөн өдөр Франческогийн эгчдээ зориулж пигментээ шарж, 25 орчим хүн хүлээж байсан.
Маршталит (Франсескагийн ээж) хэсэг нь 2 фунт (1 к) байгаа бөгөөд энэ нь том фокусзүйн хувьд 80 см-ээр 40 см-ийн зайд шатаахад хангалттай байх болно. (32-с 16 инчийн буюу түүнээс дээш) тогоо.09 сарын 02
Focaccia хийх: Зуурмагийг тараах
Focaccia хийх: Зуурмагийг тараах. © Кайли Филипс
Шар будаа жигд тавган дээр тавигдахын тулд та дараах зүйлсийг хийх хэрэгтэй:
6 1/4 аяга (750 гр) бүх зориулалтын гурилыг хийж болохгүй
Идэх идэвхитэй мөөгөнцөр
1 1/2 аяга (350 мл) халуун устай
1/3 аяга оливийн тосыг чидуны тос
Давс, зуурмаг, хотгор (хоёулаа сайн ажиллах болно)
Дулаан усан дахь мөөгөнцрийн уусмалыг уусгана. Ажлын гадаргуу дээрээ гурвалжин гүзээлэг хийж, дундуур нь худаг гаргаж тавина. Чидун жимсний тос 5 хоолны халбагын тос, нарийн давстай 2 эрүүл хужиртай холимогоор хийнэ.
Холимог хутгахдаа илүү хатуу, нэг төрлийн зуурсан зуурмагийг 10-15 минутын турш нэмж шаарддаг. Зуурсан гурил зуурмагийг чийгтэй даавуугаар сайтар таглаад 2 цаг дулаан газар тавь.
Өөрийнхөө тогоо эсвэл жигд хуудсан дээр тос хийж, зуурсан гурилаа тавина. Зуурмагийг гараар дүүргээд, хайруулын тавган дээр дүүргэнэ. Зуурсан гурилыг бүү хая03 - 09
Үргэлжлүүлэн, зуурсан гурилыг нь зөөж бай
Focaccia хийх: Зуурмагийг татна. © Кайли Филипс 04-р сарын 09
Зуурмагийг дусаав
Focaccia хийх: Dimple Dough. © Кайли Филипс 05-р сарын 09
The Dimpler, Close Up
Focaccia хийх: The Dimpler. © Кайли Филипс
Хоолныхоо хажуугаар дараа нь 10-15 минутын турш түргэсцгээнэ үү. Хэрэв та хэрэглэж байгаа бол түрхэж бэлтгэх боломжтой.06-р сарын 09
Focaccia хийх: малгай
Focaccia: Газрын тос ба топс хийх. © Кайли Филипс
Нилээд хэдэн жижиг сонгино хувааж, цагирагыг салган, тэдгээрийг цацан тараана. Энд Маргегати мөөгөнцөр нь мөөгөнцөр, мөөгний тосыг нэмсэн мөөгөнцөр,
Магадгүй тактет кубкетыг фокускитай холбож болно. Маргегата ч бас богино хугацаанд зурган дээрээ сонгогдоно.
Чи цавчсан хар чидун, эсвэл нимгэн хэрчсэн шарсан хорхой чинжүүг хийж болно.
Хэрэв та энгийн, розмарин зүү, эсвэл үйрмэг самар (эсвэл хоёулаа байхыг хүсч байгаа бол энэ нь тийм ч энгийн биш)
Эсвэл таны сонирхолд тохирсон өөр зүйл нэмнэ үү. Ялангуяа халуун зууханд хэрэглэж байгаа бол бяслаг хийхээс болгоомжлох нэг зүйл бол бяслаг болно. Яагаад гэвэл энэ нь хэт их гацах болно.
Төгөл цацаж дууссаны дараа шоколадны тосыг шимпанзруулж, борлуулах grosso (калашийн давс) амттай болно.09-р сарын 07
Фоксказыг жигнэх
Нүүр царай хийх: зууханд. © Кайли Филипс Франсиско зуухаа халааж, гал зууханд бэлэн болохын тулд зуухаа халааж байсан бөгөөд энэ нь гал их элбэг байсан. Температурын хувьд зууханд ойролцоогоор 550-600 F (ойролцоогоор 300 С-т ойролцоогоор ханан дээр зарим тортог үлдсэн бөгөөд энэ нь ойролцоогоор 700 F, эсвэл 350 C-д бүрэн шатаж, 10 минутын зайтай байсан.
Хэрэв та гэрийн зууханд хэрэглэж байгаа бол 400 - 450 F (200 - 225C) -ийг урьдчилан халаагаад алтан хүрээг хүртэл бага хэмжээний тавиур дээр 20-25 минутын турш жигнэн, 180 хэм хүртэл эргүүлэх хэрэгтэй. Дараа нь зуухнаасаа аваад хөргөөд үзээрэй. Үүнийг бүү хая, бүү бүү зовоорой.
Хэрэв та гэрийн зуух хэрэглэж байгаа бол нэг сонголт нь зууханд савтай ус тавина. Энэ нь түүнийг хүндрүүлэхээс сэргийлэх болно.08-ийн 08
Сонгино болон Петтетатай хамт Focaccia
Сонгино болон Петтета-тай фосфория. © Кайли Филипс 09-р сарын 09
Цэвэр фоксказ, болон Focaccia нь сонгино, мөөгтэй
Цэвэр фоксказ, болон Focaccia нь сонгино, мөөгтэй. © Кайли Филипс