Brown Stock-ийг багасгах замаар хийсэн махны мухлаг
Энэ glace de viande хэмээх glace жор нь ердийн бор өнгийн жийргэвчийг багасгадаг . Glace de viande нь сүмсийг бэхжүүлэхэд хэрэглэгддэг ба glace de viande нь халбага бусад амттай хоол хийхэд тохиромжтой арга юм. Энэ нь хөлдөөгчийг сайн хадгалдаг тул та нар усыг нэмж, эргэлдээд дахин хувьцаа руу эргүүлж болно.
Гялалзах нь амархан байдаг - та зүгээр л зузаан, сироп нь хувирч хүртэл хувьцаагаа багасгах болно.
Гэсэн хэдий ч болгоомжтой байх: Хэрвээ та дэлгүүрийн худалдан авсан хувьцаанаас тодрох юм бол түүнийг суллах хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл таны дууссан нүд нь далай тэнгис байх болно. Энэ асуудлыг шийдэхийн тулд та өөрийн хүрэн бордоог хийж болно.
Чулуу депрессан нь нурахаас хамаагүй ялгаатай. Demiglace бол хагасаас дөрөвний гурваар багасч байгаа хувьцаанууд болох боловч glace de viande нь 8-10 хүртэлх хүчин зүйлээр буурдаг. Чулуу де viande-ийг demiglace гэж дууддаг жороор хэрэглэж байхад хагас аргыг хэрэглэхийг хүсч болно.
- Хэцүү: хялбар
- Шаардлагатай хугацаа: 1 цаг орчим
- Тоног төхөөрөмж хэрэгтэй : Танд шарагч, том хүнд ёроолтой сав хэрэгтэй ба нөөцийг буцалгах жижиг тогоо. Гадаргуугаас ямар нэгэн хурц үнэрийг арилгахын тулд сам хорхойг авч болно. Чи торон тор, cheesecloth, хадгалах сав, хөлдөөсөн уут хэрэгтэй.
- Шаардлагатай зүйлс : Brown Stock
Brown Brown Stock-ээс Glace de Viande-г хэрхэн хийх вэ?
- Том, хүнд ёроолтой саванд нөөцийг буцалгаад дараа нь дулааныг дундуур нь халаана. Хувьцааны simmers-ийн хувьд та бузар болон бусад хольцыг гадаргуу дээр гарч ирэхийг харж болно. Эдгээр зуурмагууд нь шанагатай болтол нь цэвэрлэ.
- Хувьцаа бага зэрэг хагасаар багасгасны дараа бяслагны дотор жижиг торон саванд хийж торон торон шүүлтүүрээр хийнэ. Дулааныг бага зэрэг бууруулж, шаардлагатай бол сэгсэрнэ.
- Шингэний хэмжээ дөрөвний гурваар багасч, гялтгануур нь зузаантай, сироп байдаг. Хэрэв та үүнийг хутгана гэвэл паалан нь халбаганыхаа ар талыг нөмрөх ёстой.
- Гялбааг сэрүүн байлгана.
- Тагыг таглаж, хөргөөд хөлдөөх савыг таглаад хийнэ.
- Хэрэв хөлдөх юм бол жорлонгоо ашиглахын тулд жижиг хэсгүүдийг мөсөн шоогаар хөргөхийг хүсч болно. Энэ нь хөргөгчинд желатиныг бэхжүүлж, түүнийг хөлдөөсөн шоо болгон багасгаж болно. Хэрэв та силикон мини-маффиний хэлбэртэй бол хэсэг бүрийн халбагаар хөлдөөж болно. Хоолны жор нь зөвхөн халбага зоог гэж нэрлэх тул жижиг хэсгүүдэд хөлдөөх нь үүнийг хийхэд тохиромжтой арга юм. Хөлдөлтөөс өмнө аль болох их хэмжээний хадгалах савнаас их хэмжээний агаар гаргах хэрэгтэй.
- Савны нэрийг нэрээр нь шошго - glace de viande (эсвэл мах glaze) болон бэлтгэсэн огноо. Царцаа нь хөлдөөсөн жил хадгалах тавиуртай байх ёстой.