Grits бол хуурай, өтгөн, өтгөн болтол нь хөрсөнд хатаасан гандин (тусгайлан боловсруулсан эрдэнэ шишийн хэлбэр) хийсэн уламжлалт Америк хоол юм.
Хэрвээ чанаж болгосон бол тээрэм нь гелатинжсан тогтвортой байдалд тохирсон хоолыг шингэлж, шингээж өгнө. Гулзайлтын янз бүрийн grinds нь том, дунд хүртэл нарийн байдаг. Хэдийгээр бутлуур ихэвчлэн цагаан боловч шар ч байж болно.
Өнгөний ялгаа нь ямар нэгэн эрдэнэ шишийн төрөл зүйлийн талаар ямар нэгэн зүйл хийдэг.
Grits нь өөрийнх нь дээр харьцангуй зөөлөн амттай байдаг боловч хоол хийх шингэний амтыг авах болно. Тэд мөн давс, цөцгийн тос, бяслаг ихээр амталдаг.
Нүүрсийг хоол хийхдээ сайн зохицуулалт хийх нь шингэний хэмжээгээ дөрөв дахин их хэмжээгээр шингээдэг. Тиймээс нэг аяга гурил бэлтгэхийн тулд та шингэн ус бүрэн шингээнэ хүртэл хорин хорин таван минутын турш дөрвөн аяга ус эсвэл нөөцийг ашиглаж болно. Түргэн будаа нь хэдхэн минутын дотор хоол хийх боломжтой байдаг.
АНУ-ын өмнөд хэсэгт төмсөөр үйлчилдэг өглөөний цай чанаж байгаа. Гэхдээ тэд ямар ч хоолонд идэж болно, сам хорхой, бутлуур нь онцгой алдартай жор байх болно.
Grits = Polenta?
Харин одоо та мэдэхгүй байж магадгүй юм. Нахиа, полент нь ижил зүйл биш юм. Энэ нь polenta шар, бутлуурын (ихэвчлэн) цагаан байдаг учраас биш юм.
Би дээд хэсэгт дурьдсанчлан, бутлуурын хатаасан гяндангийн газраас хийсэн байна. Мөн Hominy гэдэг үг нь эрдэнэ шиш (голдуу олон төрлийн эрдэнэ шиш гэж нэрлэгддэг эрдэнэ шиш гэж нэрлэгддэг эрдэнэ шиш гэх мэт) бөгөөд энэ нь ихэвчлэн лимонтид гэж нэрлэгддэг шүлтийн уусмалаар хооллодог.
Энэхүү процессыг nixtamalization гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь мөн энгийн талбар эрдэнэ шиш (эрдэнэ шишийн эрдэнэ шиш, эсвэл зүгээр л эрдэнэ шиш) -ийг ялгаж, өөрөөр хэлбэл эрдэнэ шишийн хальс, эрдэнэ шишийн хоол, тийм ээ, polenta хийхэд хэрэглэдэг зүйл юм.
Нэгдүгээрт, натакуляци нь эрдэнэшишийн сийрэгин (витамин В3) -ийг чөлөөлж, хоол боловсруулах замын хэсэгт шингээж өгдөг. Хоёрдугаарт, энэ нь химийн өөрчлөлтийг бий болгодог бөгөөд уураг, нүүрсустөрөгчид газар дээр нь бие биенээ наалдуулах боломжийг олгодог. Энэ нь газрын гадаргуу дээр ус нэмсэн гурил (май гэж нэрлэдэг) ус зуурмагийг зуурмаг хэлбэрээр хийх боломжийг олгодог гэсэн үг юм. Үгүй бол эрдэнэ шишийн тортилла хийх боломжгүй байх болно.
Nixtamalization нь цөмүүдэд зориулж их биеийг сулруулахад тусалдаг бөгөөд энэ нь цардуулыг амтлах, өргөжүүлэх, желатинжуулах, амтлах, амтлахад хялбар болгодог. (Тиймээс бутнууд нь polenta-аас илүү амттай байдаг.
Зарим нэг төөрөгдөл нь polenta (газрын талбайн эрдэнэ шишээр хийсэн) заримдаа "эрдэнэ шишийн бутлуур" гэж нэрлэгддэг бөгөөд бутлах (хөрсний гүдгэрээс хийсэн) ээлжиндээ ээлжлэн нэрлэдэг. Тэдгээрийн нэрээр "бушуухан" гэсэн үг бүхий бүх төрлийн хоол хүнсээр эдгээр бүх зүйлийг бүгдийг нь нэг л хялбархан хэлэх нь хялбар байдаг.
Гэсэн хэдий ч санаж байгаарай: grits нь эрдэнэшиш nixtamalized байгаа Hominy нь хийсэн байна. Энэ нь полента, өөр өөр тэжээллэг чанар, мөн зуурмагаар хийх чадвартай өөр өөр шинж чанартай.