Сингапурын үндэсний хоолны нэг болох Хайнаны тахианы будаа нь Хайнан мужаас ирсэн Хятадын цагаачидад үндэс суурийг тавьж, одоо Зүүн өмнөд Азийн бүс нутагт суурьшсан. Хэдийгээр Сингапуртай байнга холбоотой боловч Хайнаны тахианы будаа нь Тайланд, Малайз, Вьетнамын хоолонд байдаг.
Хайнаны тахианы уламжлал
Уламжлалт ёсоор Hainanese тахианы будаа нь дөрвөн элементээс бүрддэг: тахиа, тахианы шөлөөр чанаж болгосон будаа, шөл нь шөл болон амтлагч сумс, сүмсээр үйлчилдэг. Эхний алхам нь тахианы шөлийг халуун ногоо, амтат үнэрээр тахианы маханд тахиалдаг. Хоёр дахь алхам бол зарим шөлтэй будаатай хоол юм.
Доор заасан хоол хийх цаг нь нэг цаг хорин минут боловч Хайнаны хоол хийх тахианы будаа нь хоол хийж дуусгах боломжгүй юм. Тахианы махыг жижиглэсэн байхаасаа өмнө хөргөнө. Өөрөөр хэлбэл, шүүс нь тахианы мах, ялангуяа хуурай сүүг орхиж гарах болно. Барууныхны хувьд, хэрчиж үхсэн махны өмнө үхрийн махны ихээхэн хэмжээний амралтын хугацааг бодоорой . Энэ зарчим нь Хайнаны тахианы хувьд ч мөн адил хамаарна. Цаасан дээр биш, харин маханд байх ёстой хэвээр үлдэхийн тулд шүүсийг тохируулах цагийг гаргах нь чухал юм.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 бүхэл тахианы мах, жин нь ойролцоогоор 1 ба 1/2 кг
- рок давс
- 4 тн тахианы шөл, тахианы яснаас илүү тохиромжтой
- 1/2 аяга цагаан будааны дарс (байдаг
- орлох уу?)
- 2 гүзээлзгэнэ, хальсалж, хоёр хуваагдана
- 4 сармис хумс, нухсан
- цагаан гаа 1 инчийн шилтэй
- 1 сүрэл
- lemongrass (зөвхөн цагаан хэсэг) , хөнгөн жинтэй
- 6 улаан чинжүү
- давс
- 2 аяга
- урт тариа будаа
- 2 халбага цагаан сарнайгаар цагаан гаа
- 2 халбага нилээд жижигхэн тогоруу
- самрын тосны 4 орчим халбага
Үүнийг хэрхэн хийх
- Бохирдолыг арилгахын тулд чулуу давстай бүх тахианы үртсийг салга. Арьсыг цэвэр байлгах хүртэл 2-3 удаа хий.
- Тахианы махыг гүнзгий саванд хийж, хоол хийх шингэнд тахианы махыг оруулах боломжтой. Цагаан будааны дарс, хангалттай тахианы шөлөөр хийнэ. Тахианы махны доод тал нь 1 инч шингэн байна.
- Хийж буцааж авчирч, ямар ч өтгөний өндрийг арилга. Шингэнийг бага зэрэг дүрэлзэхийн тулд халаах хэрэгтэй. Мацаг, сармис, цагаан гаа, сербон, peppercorns нэмнэ. Давс нэмэхгүй бол давс нэмнэ. Цаварыг таглаад тахианы махыг хооллоорой.
- Одоо тахиа хулгайлах хамгийн чухал хэсэг нь. Тогооч бүр өөрийн зальтай байдаг. Эдгээр нь минийх юм:
- Хулгайн ан гэдэг нь шингэн нь хуримтлалын цэгээс доогуур байх ёстой гэсэн үг юм. Миний хийх зүйл бол зуухаа жижигхэн зуух руу шилжүүлж, дулааныг ароматикыг нэмснийхээ дараа доод температурт шилжүүлэх явдал юм.
- Би тахианы жин дээр хулгайн ан хийх хугацааг нэг кг-д 30 минутанд хийдэг. Тиймээс нэг килограмм жинтэй шувуу, хагас нь хулгайн ангийн хугацааг 45 минут шаарддаг.
- Хулгайн цаг дуусахад дулааныг унтраагаад өөр тийшээ арван минутын турш хучигдсан саванд тахиа үлдээ.
- Гал тогооны хавчаарыг ашиглан шөлийг нь тахиа өргө. Арьсыг эвдэхгүй байх хамгийн сайн арга бол хавчаарын гарыг тахианы хөндийд оруулах явдал юм. Зарим тогооч мөстэй банн дээр тахианы мах иддэг. Би тахианы сэрээг удаан барихыг илүүд үздэг. Та цагаан будааны хоолоо хийж, цуутай сумыг бэлтгэх хэрэгтэй. Тиймээс тахиа хөргөх хангалттай хугацаа байна. Тахианы махыг гүехэн аягагаар тавиад маш сайн таглаад (таглаад таглаад буцалгана), дор хаяж нэг цагийн турш хөргөө.
- Үүний зэрэгцээ цагаан будааны шөл болон хэмжүүрийг хангалттай хэмжээгээр нь чанаж иднэ. Би зүгээр л цагаан будаа агшаагчид будаа, шөл хийж байна. Будаа хийж дуусмагц салаатай.
- Одоо, буурцагны соусын хувьд. Би тэдний Хайнаны тахиалд гурвыг нь үйлчлэх дуртай. Эхний хоёр чинжүү сумс (би Сирирача-д таалагддаг), хушны амтлагч - бэлтгэлгүй байх хэрэгтэй. Цагаан гаа амтат соусыг бэлтгэхийн тулд үржсэн цагаан гаа, жижиглэсэн сонгино, самрын тос, амттай давстай холино.
- Тахианы махыг хагалах тавцанд шилжүүлэх. Энэ нь ясыг онгойлгох хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр та ажилдаа хүнд хутга хэрэгтэй болно. Би хумсаа илүүд үздэг. Хамраас (хөлөө биш) холбосон холбоосыг олж, хамт үеийг сайтар түүж, гуяндаа хөлөө орхих. Нөгөө хөл болон гуяныхтай адилхан бай. Хөхнийх нь "бяцхан drumsticks" (drummettes) -ийг холбосон холбоосыг олох ба хөхний хоёр далавчийг салгахын тулд үе мөчийг таслана. Гуж болон далавчаа түрхэнэ.
- Хөхний махыг огтолж аваад тахианы махыг хоёр хэсэгт хуваахын тулд бүх талыг нь таслана. Хагалах тавцан дээр эхний хагасыг тэгшлээрэй. Махаа нэг инчээр хуваа. Ясыг та хэрчиж байгаа газраас ясыг нь дараарай. Гуяны болон далавчтай адилхан бай.
- Энэ бол таны Хайнаны тахианы махыг зөв болгосон уу гэж хэлж болох хэсэг юм. Хэрэв та гуяны ясаар зүсч байвал өнгө нь шалгана - төв нь ягаан байх ёстой. Хэрвээ саарал бол тахианы махыг хэтрүүлэн хэрэглэдэг.
- Нь жигнүүрийн дээр тахианы зүсмэлүүдийг овоолго. Тахианы будаатай хамт үлдэх, үлдсэн шөл болон соусыг норгох.
| Хоол тэжээлийн удирдамж (үйлчлэх бүр) | |
|---|---|
| Калори | 1342 |
| Нийт өөх | 66 гр |
| Ханасан өөх тос | 17 гр |
| Unsaturated Өөх | 27 гр |
| Холестерол | 314 мг |
| Натри | 936 мг |
| Нүүрс ус | 74 гр |
| Эмийн Fiber | 5 гр |
| Уураг | 109 гр |