Цагаан будааны савыг хэдэн удаа буцааж тавьсны дараа 20 минутын дараа буцаж эргээд цагаан будааны наалдамхай масс олдог уу? Янз бүрийн төрлийн будаатай танилцах, өөр өөр хоол хийх аргуудын туршид үр тариа дотор нь юу болж байгааг мэдэж аваарай.
Цагаан будааны олон төрөл
Цагаан будааны олон төрөл байдаг. Тэд хоол тэжээлийн хэмжээг өөр өөрөөр үнэлдэг бөгөөд илүү чухал нь цардуулын төрөл юм. Цагаан будааны цардуул нь хоёр төрөл байдаг: амилоз, амилопектин.
Амилоз нь урт, шууд цардуултай цардуултай молекул нь хоол хийх явцад гелатин биш байдаг тул энэ цардуулын ихэнхийг агуулсан будаа нь тусдаа үр тариа бүхий сэвсгэр хоолтой байдаг. Урт тарианы цагаан будаа нь хамгийн амилоз, хамгийн бага amylopectin байдаг тул хамгийн зөөлөн, наантай наалддаг. Amylose нь сэрүүн байх үед илүү хатуу болж, цагаан будаа буцалгана үед хайлж байгаа талстыг бүрдүүлэх. Амилозын агууламж өндөр байгаа нь Гликемик индексийн тоо бага байна.
Амилопектин бол маш их салаалсан молекул юм. Энэ нь хоол хийх үедээ будааас наалддаг. Үр тариа будаа нь илүү амилопектин агуулдаг тул хүйтэнд үйлчилдэг risottos, salads, цагаан будааны курс зэрэг сайн нэртэй. Богино тариа будаа нь амилопектин илүү, амилозын хэмжээ багатай тул та үүнийг үр тариаг наалдуулахыг хүсдэг үедээ Азид хоол хийхэд хэрэглэдэг.
Дараа нь нялцгай биетэн байдаг бөгөөд энэ нь хамгийн их хэмжээгээр амилопектин, амилозын агуулаагүй хоол юм.
Цагаан будааны хоол тэжээлийн агууламжийг бууруулж, их хэмжээний хивэг, хивэг агуулдаг. Харин АНУ-д будаа ихэвчлэн кальци, рибофлавин, төмөр, ниацин гэх мэт шим тэжээлийг нэмэгдүүлдэг.
Бор будаа нь зүгээр л их биеийг нь авч хаядаг учраас илүү их тэжээллэг, тэжээлтэй байдаг. Хөргөсөн будаа нь боловсруулж дуусахаас өмнө буцалгаж, ууршуулж, витаминаас гаргаж авсан зарим витамин, эрдэс бодисыг шахдаг. Хөрвүүлсэн будаа цэвэр цагаан будаатай харьцуулахад шим тэжээл дээр өндөр байдаг. Зэрлэг будаа нь үр тариа биш, харин Хойд Америкт амьдардаг өвс юм.
Цагаан будаа тогооч, дулаан, шингэний эхлэл нь будааны гадаргуугаар нэвчиж байдаг. Цагаан будааны тарианы цардуулын цардуул молекулууд эвдэрч, гель үүсгэхийн тулд ус шингээдэг. Цагаан будааны цардуул нь сэвсгэр буюу наалттай байх эсэхийг тодорхойлдог.
Цагаан будаа
- Урт тариа Цагаан будаа
Күүкүүд сэвсгэр, салангид. Хэдийгээр бага хэмжээний эслэг, шимт бодис, витамин, эрдэс баялагтай байдаг. - Дунд зэргийн үр тариа
Амилопектиныг илүү үр тариа болон зөөлөн гадаргуу дээр хийж, хоол хийх үедээ цардуул гаргадаг. - Богино тарианы будаа
Нэмэлт amylopectin; хоол хийх үедээ цардуул их гаргадаг; чанаж болгосон үед наалттай, өтгөн. - Бор будаа
Зөвхөн их биеийн гадаргууг боловсруулах явцад арилгадаг; хивэг нь үлдэж, илүү их тэжээл үүсгэдэг. Гадны давхарга нь хэцүү учраас цагаан будаатай хоол хийхэд удаан хугацаа зарцуулдаг. - Басмати Райс
Урт тариа будаа, үнэрт (хоол хийх үед попкорн шиг үнэртэй), сэвсгэр, салангид хоол хийх.
- Wehani Rice
Маш сайхан амттай урт тариа, шорвог будаа. Күүкүүд сэвсгэр, салангид. - Jasmine Rice
Урт тариа, анхилуун үнэртэй боловч урт тарианы будаатай харьцуулахад илүү amylopectin байдаг тул удаан үр тариагаар хооллодог. - Arborio Rice
Risotto нь ихэвчлэн хэрэглэдэг богино тарианы будаа. Энэ нь хоол хийх явцад амилопектин ихээр ялгардаг тул бэлэн хоол нь өтгөн амттай, амттай амсар юм. - Зэрлэг будаа
Нутгийн өвсөн үрний үр, энэ будаа нь бор будаагаас илүү удаан хоол хийхэд хүрэлцээтэй, самар амттай, амттай бүтэцтэй байдаг. Хэрэв та "поп" уух хүртэл нь хооллодоггүй, гаднах бүрхэвч задардаг бол энэ нь сэвсгэр, салангид хоол юм. Дараа нь цагаан будаа нь зөөлөн, бага тусдаа. - Хөрвүүлсэн будаа
Энэ бол хагас боловсруулсан цагаан будаа бөгөөд хатаадаг тул хурдан хооллодог. Хэрэв та будааны чанарт тохирохгүй бол энэ нь сайн сонголт юм. Та мөн үр дүнтэй үр дүнтэй байх болно. Instant Rice бүр илүү боловсруулагдсан байдаг; Та түүнийг халуун усанд нэмж, тендерийг дуустал нь таглаж өгнө.
Күүкээр хэрхэн хооллох талаар суралц
Урт тариа будаа нь зарим үр тариа бага зэрэг тунгалаг харагдах хүртэл хүртэл үр тариа нь бага хэмжээний тос, эсвэл цөцгийн тос нь улаан лийрийг хоол хийх нь хамгийн тусдаа ба сэвсгэр. Дараа нь хүйтэн ус (халуун биш) 1 ба 1/2 аяга шингэний харьцаагаар 1 аяга будаатай харьц. Холимогийг буцалгаад авч дараа нь сайтар таглаж, халаана. Шингэнийг шингээнэ. Тагийг нь таган дээр байлгаад, халаагуураа халааж, цагаан будаа 15 минутын турш уурыг өгнө. Дараа нь цагаан будаа нь сэрээтэй байна.
Та бичил долгионы зууханд цагаан будаа хийж болно. 1, 4/4 аягатай 1 аяга будаатай, давстай чимх, 2 минутын богино долгионы найдвартай жигд тавган дээр цөцгийн тос халбагаар хийнэ. Тагийг нь таглаж, 5 минутын турш түрхээд чанах. Тэжээлийг дунд эсвэл 50% -ийн хүчээр багасгаж, шингэнийг шингээх хүртэл 15-20 минутын турш хооллоорой. Салаатай хөвсгөр. Бор будаа нь ижил аргаар боловсруулж, дунд зэргийн хоол хийхэд 30 минутын турш хэрэглэнэ.
Бор будаа нь илүүдэл усыг хамгийн сайн чанаж, дараа нь тендерээр шаарддаг. Халууныг багасгаад, 35-40 минутын турш буцалгаад, эсвэл будаа руу түүж идэх хүртэл тендерлөдөг. Хэрэв үлдсэн шингэн үлдсэн бол түүнийг устгана уу. Дараа нь хайруулын тавагыг маш бага дулаанаар буцааж 2-2 минутын турш хооллоорой.
Басмати цагаан будаа, хэрэв та жинхэнэ basmati-г олж чадвал үнэхээр эмчилгээ юм. Олон тооны жорууд гадаргууг цардуулгүй болгохын тулд хоол хийхээсээ өмнө цагаан будааг дүүргэж, цагаан будааг дүүргэхийг шаарддаг. Нимгэн ургамлын тосыг будаад байлгана. Дараа нь урт тарианы будаатай адил хэмжээний ус нэмээд дараа нь буцалгаад, халааж, таглан, 17-18 минут буцалгана. Халаагуурыг халааж, 10 минутын турш уурыг уураарай.
Risotto бол будаа хоол хийх тусгай арга юм. Богино эсвэл дунд хэмжээний цагаан будаа нь тос, цөцгийн тосыг түрхсэний дараа буцалгах шингэнийг аажмаар нэмнэ.
Энэ хөдөлгөөн нь цагаан гадаргын гадаргууг сулруулж, цардуул (amylopectin) нь жуувтар, баян хоол хийхэд хүргэдэг. Будаа нь одоо хүртэл бат бөх боловч тендерийг хүртэл болгосон.
Нягтруулсан будаа , богино тариа, наанги будаа зэрэг нь хоол хийхэд хялбар байдаг. Гол асуудал бол будаа бэлтгэх явдал бөгөөд үр тариа зөөлөн, сэвсгэр; наалдамхай, өтгөн нь амархан!
Цагаан будаа чанагч нь таны ямар ч чадвартай ямар ч төрлийн цагаан будааг ямар нэгэн хэлбэрийн будаа болгож хувиргадаг сайхан хэрэгсэл юм. Хэрэв та маш олон будаатай бол будаа агшаагч худалдаж аваарай.