Моносodium глютамат буюу ООТБ нь Азид хоол хийхэд хэрэглэдэг хүнсний нэмэлт бодис юм. Энэ нь ч мөн адил хурдан хоол хүнс, зууш зэрэг арилжааны савласан хүнсний бүтээгдэхүүнээс олддог. Зарим хүмүүс хоол хүнсэнд хэрэглэхэд ООТБ-ыг хэрэглэх нь толгой өвдөх, дотор муухайрах гэх мэт гаж нөлөө, шинж тэмдгийг үүсгэдэг.
MSG нь мөөг, хөгшрөлтийн печены бяслаг, исгэсэн шар буурцаг гэх мэт хүнсний бүтээгдэхүүнд агуулагддаг глютамин хүчлээс үүсдэг амин хүчил юм.
Глутамамины хүчил нь umami гэж нэрлэгддэг амтыг агуулсан глутаматууд гэж нэрлэгддэг холимог категорид багтдаг.
MSG, Umami нар
"Амтлаг", "махлаг", "шороон" гэж нэрлэсэн олон янзын зүйлээс үүдэлтэй. Umami нь амттай, шорвог, исгэлэн, гашуунаас гадна тав дахь амтыг хүлээн зөвшөөрдөг. Жишээ нь, umami шиг ООТБ-ыг амтлах, эсвэл илүү нарийвчлалтай (чихрийн амттай, лимон нь исгэлэн шиг), глютаматууд нь umami юм.
Өөрийн өвөрмөц амтаас гадна umami мөн бусад гүнзгий бөгөөд гүн гүнзгий амтыг түгээх замаар бусад амтыг өсгөдөг эд юм. Тиймээс MSG нь синтетик глутаматаас эхлээд хүнсний бүтээгдэхүүнийг ООТБ-д нэмснээс хойш хоёр зүйлийг хийдэг. Үүний зэрэгцээ амт чанарыг нэмэгдүүлж, бусад амт, ялангуяа давсалж , исгэлэн амтыг нэмэгдүүлдэг.
ООТБ-тэй хоол хийх
ООТБ-ийг уламжлалт японы шөл комбаши шим хийхэд хэрэглэдэг далайн ургамал дахь глютамин хүчилийг тусгаарлаж зохион бүтээсэн. Глутамаматууд нь мах, сүүнээс эхлээд эрдэнэ шиш, улаан буудай хүртэл бүх зүйл байгалийн аясаар явагддаг бол ООТБ нь хүнсний нэмэлт бодис юм.
Азийн хоолонд MSG нь хоол хийх үедээ амтлагч болгон ашигладаг учраас Азийн хүнсний дэлгүүрүүд цэвэр ООТБ-ийг шууд борлуулдаг. Энэ нь талст цагаан нунтаг болж, дараа нь хутгуур болон бусад бэлдмэл рүү цацагдана. Латин Америк болон Карибын арлууд нь ООТБ-ыг, ялангуяа амтлагчийг шингээдэг.
Мөн АНУ-д хуримтлуулагч амт нь бараг үргэлж цэвэр ООТБ байдаг.
Хоол хүнс дэх ООТБ
ОУГБ нь түргэн хоолны газар, ялангуяа тахианы махан хоолтой цэсний олон зүйл дээр байдаг. ООТБ-ыг арилжааны багцалсан хүнсний бүтээгдэхүүнд мөн нэмдэг:
- Амттай (ялангуяа бяслаг амттай) чипс болон жигнэмэг
- Лаазалсан шөл
- Бэлэн гоймон
- Шөл ба дүрсэн холимог
- Давс амтлагч
- Bouillon куб
- Салад боолт
- Gravy хольсон буюу урьдчилан хийсэн gravi
- Шар буурцагт (халуун ногоотой) сорт гэх мэт хүйтэн, халуун нохойтой
Түүнчлэн, ООТБ-тэй савласан бүх хоол хүнс шошгон дээр энэ тухай тодорхой хэлэх ёсгүй гэдгийг анхаарна уу. Гидролизын уураг, мөөгөнцрийн мөөгөнцөр, натри казейнат гэх мэт найрлага нь ООТБ-ийн бүх нэршил юм. ООТБ-т харшилтай, мэдрэмтгий хүмүүс эдгээр нэр томъёоны конвенцуудад сонор сэрэмжтэй байх ёстой.
ООТБ-ийн Аюулгүй байдал
ООТБ нь "ерөнхийдөө аюултай гэж хүлээн зөвшөөрөгдсөн" эсвэл ГШХО-ыг ГАЗ-ээр тооцдог боловч энэ нь хүн бүрт аюулгүй гэсэн үг биш юм. Зарим хүмүүс үүнийг их хэмжээгээр мэдэрдэг бол бусад хүмүүс бүгдээрээ харшилтай байдаг. Хэрэв та глутаматыг хэрэглэж чадахгүй бол MSG-ээс зайлсхийх хэрэгтэй. Олон хүмүүс ООТБ-ээс хариу үйлдэл үзүүлэхгүй гэж үздэг.
Оношийн эсрэг талууд
Зарим хүмүүс, ялангуяа ООТБ-ыг их хэмжээгээр хэрэглэж байгаа нь янз бүрийн гаж нөлөө, шинж тэмдгүүдийг үүсгэдэг (гэхдээ үүгээр хязгаарлагдахгүй):
- Толгой өвдөх
- Уучлаарай
- Толгой эргэх
- Шуурхай эсвэл тогтворгүй зүрхний цохилт
- Урагшлах эсвэл хэт их хөлрөх
- Арьсны тууралт
- Мэдээ алдах
- Хүчтэй цангалт
- Ажилгүй болох эсвэл нойрмоглох
- Чихний чих
- Аманд нь үзэгдэх
Энэ нь юугаараа том юм бэ? АНУ-ын Хүнс ба Эмийн Захиргааны байгууллагын хувьд энэ нь ООТБ-аас 3 грамм буюу халбагаас бага юм. Энэ бол шарсан цагаан будаатай таван нэгж хүртэл, эсвэл нэг фунт махны амтыг санал болгож байна. Гэсэн хэдий ч бага зэрэг хэмжилт хийхэд завгүй хоолны тогооч жаахан дамнан явахгүй байх нь хялбархан харагдаж байна.