Гэрийн пасти

Хэдийгээр эдгээр өдрүүдэд дэлгүүрээ шинэ гоймонг худалдан авахад тун хялбар байдаг. Гэрийн зүгээс үүнийг хийхэд ямар нэг онцгой зүйл байдаг: зуурсан зуурмаг зуурах чимээ, хэмнэл, гоймоныг багасгаж, - "Богиногер, урт хугацааны захиа, Бологнын ард түмэн, тэднээс ярьж байгаа зүйлээ мэддэг, урт хугацаатай үнэт цаасны хувьд нөхрөөсөө айдаг, харин богино хугацааны үгс нь түүнийг бүтээгчийн туршлагагүй хүмүүсийн туршлага, үйлчлэлийн үед үлдсэн мэт харагдаж байгаа" гэж бичжээ Перлегрино Артёоли зуун жилийн өмнө.

Товчоор хэлбэл, гэртээ паста хийх нь сэтгэл хангалуун байдаг. Үүнээс гадна, та хүссэн хэлбэрээ нарийн хийж, дэлгүүрт олоход тун хэцүү амттай гоймон гаргаж ав. Гэрийн хангалттай гоймон бэлтгэхийн тулд эхний ээлжинд 4-6 удаа үйлчлэхийн тулд танд дараах зүйлс хэрэгтэй болно:

• 7/8 фунт (400 грамм, 3 1/3 аяга) нарийн цагаан гурил (00-р ангийн гурил, Итали гурил, гурилан пластин гурил хэрэглэхийг хүсч байвал энэ нь арай бага болгоно. гоймонтой гоймон)
• 4 өндөг (цагаан массын эзэлхүүнийг бууруулж, илүү сайн гоймон хийхийн тулд цагаан мөөгний тоог нэмэгдүүлж болно)
• Далайн нарийн давстай сайхан өгөөш

Ажлын гадаргуу дээр гурилтай гууг барь, дунд хэсэгт худаг гаргаж, "галт уул" хэлбэрийг бий болгох. Царцаатай өндөг рүү хийнэ, давс нэмээд, гурилыг гурилаар хийж, гараа гурилаар хийж, шаардлагатай бол дусаагаад хэдэн дусал ус нэмнэ.

Зуурмаг, бат бөх, уян хатан хүртэл 10-15 минутын турш зуурмагийг хутгаад зуурна. Зуурсан эсвэл зуурсан гурилд бүү гулсуулаарай.

Дараа нь гурилыг 2 хэсэг болгон хуваа. Ажлын гадаргууг ялгадастай (гантигийн эсрэг орой нь энэ нь хамгийн тохиромжтой боловч мод, эсвэл Formica ч гэсэн ажилладаг), зуурсан гурилыг дундуур нь хийж, үе үе давтаж, зуурмагийг нааж .

Зуурсан зуурсан гурилын зуурмагийг тодорхой хэмжээгээр авсны дараагаар гулсмал зүүг эргүүлээд дараа нь гулсмал зүүг эргүүлнэ. Хэрэв та хуудсыг нээж байгаа бол нээгдэж буй хэсэг пүүсийг барьж зөөлөн гулсмал зүү руу зөөлөн зөөж болно. Хэрвээ та үүнийг удирдаж чадвал (гоймон хоол хийх үедээ бараг хоёр дахин их зузаантай байх болно) бараг тунгалаг хуудастай болтол нь бараг ил тод хуудас хүртэл хэвтүүлж, өнхөрч байгаарай. Emilians, гар хийцийн гоймон мастерууд хүлээн зөвшөөрсөн, та хуудсыг гулсуулж байгаа бол хөлс дээр ажиллах ёстой гэж хэлж байна.

Хуудсыг эргэлдүүлсний дараа, үүнийг ravioli эсвэл tortellini , эсвэл lasagna гэх мэт чихмэл гоймон болгон ашиглана уу , эсвэл өргөн зурвас болгон багасгаж болно.

Урт гоймон, жишээлбэл, гоймон, фильтучин зэрэг гоймонг хийхдээ зуурмагийг гуурс болгон шахаж дараа нь гуурсыг зүссэн хэмжээгээр нь зүсээд хэсэг хэсгүүдийг нь салгаад зөөлөн болгоно. Тэднийг гал тогооны алчуур эсвэл модон dowel (Италийн хөдөө орон нутагт энэ нь ихэвчлэн хардаг) тавиур дээр эсвэл сандал дээрээ хатаана.

Зуурсан гурилын хоёр дахь хэсгийг нь хийж, эхнийх шигээ багасга.

Давсалсан, буцалсан усаар гоймонтой болтол асаагаарай .

Шинэ шинэлэг тул 3-5 минутын турш хоол хийх болно. Үүнийг бүү хүлээгээрэй! Зөөлөн улаан буудайн гурил нь урьдчилан бэлтгэсэн хуурай пастаид хэрэглэсэн үр тарианы улаан буудайнаас илүү бага хэмжээний цавуулагтай байдаг бөгөөд хэрэв энэ нь хэтэрсэн бол хэтэрхий ширүүн байх болно.

Гоймоныг гараараа хийх нь хүч чармайлт, дадал зуршлыг шаарддаг бөгөөд хэрэв та үүнийг байнга хийвэл та гоймон машиндаа хөрөнгө оруулахыг хүсч болно. Хоёр төрлийн байдаг:

• Гар ажиллагаатай байдал:
  Эдгээр хавчаарууд нь таны ажлын гадаргуу дээр, та зуурсан гурил хийхийг шаарддаг. Дараа нь чи өнхрүүлж, гоймонтой болгохын тулд хүссэн зүсэгчээр дамжин давхрагыг давтан хийнэ. Эдгээр нь хавтгай гоймон, тухайлбал tagliatelle, taglierini, lasagne зэрэг (хавтгай хэлбэртэй гоймон гэх мэт).
• Мотор:
  Цахилгаан загвараар машин, өндөг гурилыг машинд хийнэ. Сонгосон цоргооос хамааран та спагетти, эсвэл нойрмоглох гэх мэт цилиндр хэлбэртэй гоймонг хийж болно. Ravioli болон бусад дүүргэсэн паст хийхэд бас нэг зүйл байдаг.

Гоймонгийн машин бүх зүйл дээр ажиллахгүй (жишээ нь tortelli di patate , жишээлбэл, зуурсан гурилын хамтаар хийсэн), энэ бол маш том туслалцаа юм.

Гэртээ цэвэр гоймон хийх талаар хамгийн хөгжилтэй хэсгүүдийн нэг бол цэвэрхэн ногоо, самар, шоколад, цэвэр ургамлууд болон бусад найрлагатай холимог амттай өнгийг олж авахад хялбар байдаг.

Санаатай нэг зүйл бол зарим найрлагатай нь зуурмагийн бүтцэд нөлөөлөх нь бага зэргийн мэдрэмжтэй байх болно. Тиймээс гурил, өндөг хийж хийсэн хуудаснаасаа та цаасыг маш нимгэн болгоход амжилтанд хүрч чадахгүй байж магадгүй юм.

Хүнсний чийгийн агууламжийг багцаас ялгаатай болгодог тул гурилын хэмжээ нь тодорхойлогддог. Хэрвээ зуурмаг нь хэтэрхий чийглэг, наалттай бол гурил нэмж (хэрвээ танд туршлага хэрэгтэй бол шүү дээ).

Ногоон Бууцай Pasta

Энэ нь хамгийн сонгодог өнгө бөгөөд гоймонгийн тэжээлийг (сүрэл- гүүний гоймон) хийхэд ашигладаг. Энэ нь ихэвчлэн цөцгийн тос, эсвэл salsa ai funghi ( мөөгний амтлагч ) -аар үйлчилдэг ногоон, шар өнгийн шошны хослол юм. Ногоон паста нь lasagna , ravioli хийхэд маш сайн сонголт юм. Үүнийг хийхийн тулд танд хэрэгтэй болно:

• 7/8 фунт (400 грамм, эсвэл 3 1/3 аяга) гурил
• 8 унц (220 грамм) түүхий бууцай
• 3 өндөг
• Давстай хавчих

Бууцайгаа сайтар угааж, туузан боовыг жижиглэн саванд хийж, навч руу зөөгч усаар халаана. Давстай давс нэмээд сайтар угааж (5 минут) болтол хөргөж, бүх чийгийг устгана.

Бөөрийг цэвэрлээд, зуурсан гурил хийхэд бусад найрлагатай нь нэгтгэнэ. Өөрөөр хэлбэл, зэрлэг ногоон, эсвэл хамхуулыг хэрэглэж болно.

Улаан лууван-улаан лоолийн гоймон

Пропорциональ нь ногоон пастатай төстэй байдаг:

• 7/8 фунт (400 грамм, эсвэл 3 1/3 аяга) гурил

• 9 унци (250 грамм) лууван
• 3 өндөг
• 1 халбага улаан лоолийн оо
• Давстай хавчих

Лууваныг хальсалж, тэдгээрийг шорвог, бага зэрэг давсалсан ус зөөлөн байлгана. Тэднийг сайтар зайлж, савыг цэвэрлээрэй. Улаан лоолийн зуурмагийг нэмж, зөөлөн халааж, нэлээд бат бөх болох хүртэл байнга хутгах хэрэгтэй. Зуурмагийг хийхэд бусад найрлагатай хүнсний ногооны холимогийг хослуулна. Хэрвээ та гоймоныг үнэхээр улаан болгохыг хүсч байвал луувантай хамт улаан лоолийн зуурмагийг зооглох боломжтой. Гэхдээ энэ тохиолдолд гоймон нь хүчиллэг байх бөгөөд цөцгийн тосоор мөрийг нь тэнцвэржүүлнэ.

Шоколад гоймон

Энэ нь гоймон cornucopia харьцангуй шинэ нэмэлт юм, болон unsweetened какао нунтаг хийж байна:

• 7/8 фунт (400 гр, эсвэл 3 1/3 аяга) гурил
• 3 унци (80 гр) какао нунтаггүй
• 4 өндөг
• Давстай хавчих

Бүх найрлагыг хослуулан, гоймоныг ерөнхийдөө хийдэг шигээ хий. Таны хүлээж болох зүйлээс эсрэг зүйл бол чихэрлэг биш юм. Энэ нь баялаг, зэрлэг тоглоомд тулгуурласан гоймонгийн соустай нилээд сайн ажиллах болно.

Parmesan Cheese Pasta

Өнгөтөөр хэлбэл энэ нь ердийнхөөс өөр зүйл биш боловч энэ нь амттай сайхан өөрчлөлт юм:

• 1/2 фунт (225 гр, эсвэл 1 4/5 аяга) гурил
• 1/2 фунт (200 гр) Parmigiano-Reggiano сараалжтай

• 3 өндөг

Parmigiano давсны агууламжаас болж давс хэрэглэх хэрэггүй. Найрлаганд оруулаад жирийн байдлаараа хийж, петрийн хольцгүй цөцгийн тос, мэргэн, эсвэл улаан лоолийн жанрыг бэлтгэсэн пастыг амтлана. Нэг сануулга: бяслагын хувьд энэ гоймон сайн хэвээр байна.

Улбар шар өнгийн Скрас Гоймон

Энэ удаа лууван биш, харин Сквош: Улбар шар махан биетэй нэгийг нь сонго (хулуу ажиллах болно).

• 7/8 фунт (400 гр, эсвэл 3 1/3 аяга) гурил
• 7/8 фунт (400 гр) улбар шар өнгийн сквош
• 2 өндөг
• Давстай хавчих

Скрулийг хальтиргаа, үрийн болон мөрийг хаяж, бага зэрэг давсалсан усанд хэдэн минут буцалгана. Хэсгүүдийг сайтар цэвэрлэ. Зуурмаг нь хэт шингэн байх ёстой, саванд хийж халааж, өтгөрүүлсэн бол хурдан хутгах хэрэгтэй. Гоймон гаргахын тулд оо ашиглана уу.

Speckled Fresh-Herb Pasta

Эдгээр нь гайхалтай баяр баясгалан бөгөөд ургамлын давуу талууд цаг хугацааны хувьд өөрчлөгдөж байдаг тул багцын хувьд нэг ижил байх ёсгүй.

• 7/8 фунт (400 гр, эсвэл 3 1/3 аяга) гурил
• 1/4 аяга, эсвэл нухсан татсан шинэ ургамал, жишээлбэл мэргэн, яншуй, розмарин, гоймон, эсвэл таны сонирхол
• 4 өндөг
• Давстай хавчих

Ургамлын нарийн хэмжээ нь таны сонгосон ургамал, түүний эрч хүчтэй байдлаас шалтгаална. Ямар ч тохиолдолд тэдгээрийг сайтар угааж, хатаж хатаагаад, ишнээс нь навч, навчыг нь жижигхэн болгоно. Холимог найрлагыг нь нийлүүлж, гоймаа хийнэ. Эндээс хамгийн сайн амтлагч цөцгийн тосыг хэрэглэж, Пармигианогийн сараалжтай тоосыг цэвэрлэнэ. (Тайлбар: Та бас гоймонгийн машинаар гулгах зуурмагийг гоймонгийн хуудсанд оруулахдаа зөөлөн зөгийн ургамал бүхий бүх навчийг хэрэглэж болно.Энэ нь ялангуяа сайхан lasagna буюу пафарделлегийг болгодог. ).

Black Squid-Ink Pasta

Эдгээр нь анх удаагаа тэдгээрийг хараад сэтгэлээр унах боловч цөцгий, загасан дээр суурилсан сүмстэй байдаг.

• 7/8 фунт (400 гр, эсвэл 3 1/3 аяга) гурил
• 4 халбага далайн амьтдын бэх (шинэ загас танай загасчинаас хамгийн шилдэг нь байх болно, гэхдээ пакетуудад сайн бэлтгэгдсэн)
• 4 өндөг
• Давстай хавчих

Найрлагыг хослуулж, гоймоныг ердийнхөөрөө хийдэг.

Porcini Mushroom Pasta

Chestnut гурил гоймонд маш сайн ажилладаг. Таны хүссэн хувийг 1/3 хүрэн гурилаар 2/3 цагаан гурилд хийж өгнө. Өндөгний тоог ол.
Хөнгөн хүрэн гоймон хийх өөр нэг сонголт нь бүх улаан буудайн 50-50 хольц, тогтмол эгнээ юм.
Гуравдугаарт, хатаасан поркини хэрэглэх нь тансаг сонголт юм.

• 7/8 фунт (400 гр, эсвэл 3 1/3 аяга) гурил
• 60 гр (савтай аяга) хатаасан шаазан мөөг
• 3 өндөг

• Давстай хавчих

Поркинийг буцалсан багахан хэмжээний усанд 10 минутын турш түрхээд сайтар угааж, шингэнийг хадгална. Porcini холино. Элсэнд агуулагдах шингэн нь саванд хийж болох бөгөөд порциныг нэмээд холимог өтгөрөх хүртэл байнга хутгана. Мөөгийг хөргөж, гоймаа хийхэд бусад найрлагатай хамт тэдгээрийг нэгтгэнэ. Энэ гоймонг нь unsalted цөцгийн тос, бяслаг, эсвэл энгийн тос сумтай амттай байх болно.

Нил ягаан өнгийн Beet Pasta

20-р зууны улаан хувцастай алдаатай хувцас өмссөнээс хойш Флоренцын Viola (ягаан) хөл бөмбөгийн багийн фэнүүд гайхалтай зүйл болж байна.

• 7/8 фунт (400 гр, эсвэл 3 1/3 аяга) гурил
• 1 нэлээд том манжин (та бэлэн болгосон)
• 2 өндөг
• Давстай хавчих

Шаардлагатай бол манжинг асгаж, шаардлагатай бол арьсыг зайлж, шоо, холино, нарийн зуурмагийн уутанд буулгана, чадах чинээгээрээ шахаж ав.

Үлдсэн найрлагатай зуурмагийг хольж, гоймон хийж болно. Энэ гоймон нь хэрчиж идэж байгаа тул аль болох хурдан хуудсыг эргэлдүүл.

Pasta Шинэ ургамлын навчтай товойлгон

Италийн хамгийн нэр хүндтэй тогооч Gualtiero Marchesi эдгээрийг олон жилийн өмнө хоол хийж байсан бөгөөд тэд хамгийн гайхалтай нь.

Үрийг нь дүүргэхийн тулд гадаргууг дүүргэх энгийн квадратууд болох том хэмжээний равиоли хийхэд ашигла. Сармисыг цэмцгэр арилгаж чадахааргүй цөцгийн тос болон сараалжтай бяслагтай энгийнээр үйлчилнэ. Тэрээр гар ажиллагаатай гоймон машиныг ашиглан дарахад хэрэглэдэг.
Энэ нийтлэлийн 1-р хуудсанд өгсөн стандарт жороор гоймоныг хийж, стандарт зузаанаар өргөж ав. Дараа нь яншуй болон бусад навчит ургамал сайн угааж sprigs, ишийг хол хавчих нь зөвхөн навч хэвээр байна. Гоймонгийн навчинд хоёр дахин өргөн, жижигхэн хүйтэн устай туузны нэг талыг сугалж, тэдгээрийг хагас инчээр тусгаарладаг навч эгнээ тавь. Хоёр дахь зурвастай тагийг хийж, сэндвичийг гоймон машинаар ажиллуул. Навч нь гоймоноор харагдана. Бүх зуурмагийг хэрэглэснээс хойш туузыг үргэлжлүүлэн хийж, гоймон машинаар ажиллуулна.

Эцэст нь, тусгай паста хэлбэр:

Orecchiette
Паглиа бүс нутгийн ердийн гоймон, бага зэрэг чихтэй. Хэрхэн хэд хэдэн самрын зөвлөмж өгөх.

(Данете Санте засварын ажил)