Sous-Vide гэж юу вэ? Sous-Vide-тай хэрхэн хооллох талаар
Sous-Vide гэж юу вэ?
Sous-vide ( soo-VEED гэж товчилдог) нь хуванцар уутанд вакуум битүүмжлэгдсэн, хоол хийх арга, зохицуулалттай бага температурт усан ваннд дүрэгдсэн хоол юм. Франц хэлнээс орчуулсан Sous-vide нь "вакуум дор" гэсэн утгатай боловч бага температурт хяналттай температурт уураг бэлтгэх арга нь практикт sous-vide хэрхэн тодорхойлогддог. Усны бага температур хоолыг аажмаар, уламжлалт хоол хийх аргуудаас арай илүү жигд болгож хооллож, шүүслэг, тендерийг гаргаж авдаг бөгөөд энэ нь ердийн хүссэн гадаргууг хүрэхийн тулд шүүнэ эсвэл шарсан махаар түргэн шуурхай browned болно.
Sous-vide арга маш нарийн учраас мах, шувуу, далайн хоолыг бага хэмжээгээр хэрэглэх эрсдэл бага байна. Sous-vide хоол хийх өөр нэг ашигтай тал нь уургийн агшилт биш юм. Жишээлбэл, дунд зэргийн (125 ° F-128 ° F) температурт тохирох уудаг уурын тэжээл дээр хуурай махны гаднах мах, жин нь бараг 40 хувиар багасдаг. Sous-vide аргаар чанаж болгосон Steak нь өөрийн дотоод шүүслэгийг хадгалж, жин хасахгүй.
Sous-Vide хэрхэн ажилладаг вэ?
Бүх махан хоол нь булчингийн утас, өөх эс, коллаген, холбогч эдээс бүрддэг бөгөөд энэ нь тодорхой хугацааны туршид чанах үед задардаг. Жишээ нь, үхрийн махны махны шүүс нь коллагены болон холбогч эдэд бага байдаг ба хоол хийх цаг бага шаарддаг. Чак жүүс нь өөх, коллаген, холбогч эдээр хучигдсан бөгөөд хүссэн эмзэг байдалд хүрэхийн тулд хэд хэдэн цаг шаардагдана.
Sous-vide хоол хийхдээ уургийнхаа дотоод температурыг саус-vide усны зууханд урьдчилан байрлуулна. Жишээлбэл, хэрэв та дунд зэргийн ховор загасны мах хүсвэл усны температур 125 ° F-т хүрнэ. Steak тогоочуудын хувьд дотоод температур нь усан ваннтай ижил температур хүртэл өсдөг.
Steak дотоод температур нь 125 ° F хүрэх үед, энэ нь хоол хийх зогсоох бөгөөд усанд түргэн уусгах саванд түргэн угааж, эсвэл бороохойгоор дуусгахад бэлэн болсон хүртэл хийж болно. Махны махны зарим бууралт нь sous-vide аргатай 48 эсвэл 72 цаг шаардагдана.
Sous-Vide аюулгүй юу?
Саяхан болтол sous-vide арга нь ихэвчлэн ресторан тогоочоор ашиглагддаг бөгөөд хоол хүнсээр бохирдох эрсдэлтэй тул гэрийн тогоочд зөвлөхгүй байсан. Sous-vide усны зуух маш үнэтэй байсан бөгөөд олон гэрийн тогооч симмерик усны саванд битүүмжилсэн уураг дүрэх замаар хоол хийхийг оролдсон бөгөөд энэ нь зохих ёсоор зохицуулагдаагүй учраас хүнсний бохирдлын эрсдлийг нэмэгдүүлсэн. Шувууны болон загасыг ялангуяа E.coli , Salmonella бактери нь бага хэмжээгээр (130 ° F-аас бага) идэх нь элбэг байдаг тул гэрт нь хоол хийхэд саад болж байсан.
Зах зээл дээр олон тооны сач-тогооч , машин үйлдвэрлэгчид хоол хийхдээ аюулгүй хоол хүнс бэлтгэх боломжийг олгодог. Sous-vide үйлдвэрлэгчид ямар ч хоол хүнсээр амьсгалдаг бактерийг устгах температурт уураг хооллох аюулгүй ажиллагааны удирдамжаар хангадаг (134 ° F нь ерөнхийдөө аюулгүй гэж үздэг). Болгосон хоолыг вакуум битүүмжлэхийн өмнө хөргөж, битүүмжилсний дараа чанаж болгосон байх шаардлагатай.
Sous-Vide Pros
- Бүрэн чанасан хоол
- Шүүслэг ба тендер мах
- Хадгалах температуртай хоол
- Нэмэлт өөх тосгүйгээр сайжирсан амт
- Уурагтай холбоотой үр дүнтэй үр дүн
Sous-Vide Консалт
- Хоол хийх цаг хугацаа
- Зарим хүнсний ногоо, зарим загастай тааралддаггүй
- Хүнсний аюулгүй байдалд анхаарал хандуулах хэрэгтэй
- Тусгай тоног төхөөрөмж шаарддаг, өөрөөр хэлбэл усны зуух