Супермаркет бүрт үхрийн махны төрөл бүрийн аргыг хэрэглэдэг бөгөөд ихэнх тохиолдолд шошготой байж болно. Дараах үхрийн махны жорлон - махчин блок, жороор зурсан гэрэл зургууд - зах дээрээ эсвэл махчин дээр байнга олддог шар айраг юм.
01 - 06
Chuck Roast
© Gene Gerrard Чак шарсан үхрийн мөрнөөс таслагдсан байна. Энэ нь үхрийн махны амтыг сайн өгдөг, гэхдээ энэ нь бас хүнд болгодог. Чак нь ихэвчлэн өөх тосоор махыг (20% өөх тос хүртэл 80% махыг хамгийн сайн гэж үзнэ.) гамбургер). Чак нь шавар шарахын тулд хэрэглэдэг, эсвэл кюжирт, шөл идэхэд хэрэглэдэг тул холбогч эд нь кактанд хүрч, үхрийн махаар амьсгалдаг, үүнийг маш тааламжтай болгодог. Чакаас тасардаг бусад шар айраг нь Boston Cut, English Roast буюу Cross Cut юм. .
02 of 06
Дугуйны шарсан нүд
Дугуйны шарсан эдийн засгийн нүд нь үхрийн махны жолооч эсвэл шар толгойн хойд хөлнөөс таслагдана. Энэ нь тендертэй адил төстэй боловч сайн булчингийн булчингаас тусгаарлагдсан тул дугуйны нүд нь туранхай, хатуу байдаг. Дугуйны нүдийг өндөр дулаанаар арчиж, удаан идэж, арчиж хаях, хулгайлах, хулгай хийх боломжтой. Гэсэн хэдий ч энэ нь маш амттай тул шарсан үхрийн махаар чанаж болно. Бусад хүнд хагалгааны адил дугуйны нүд үргэлж үр тарианы зүслэгээр хэрчсэн байх ёстой.
03 - 06
Rib Баяр
Хавирганы шархыг хавирганы хоорондох хавирганы хоорондох хэсэг ба нугалмын хоорондох (хавирганы ард). Хамгийн түгээмэл гурван хавиргатай шар айраг нь Босоо амсартай, Rolled Rib Roast and Rib-Eye Roast юм.
- Бөгжний хавирга нь хамгийн багадаа гурван хавиргатай, долоон хавиргатай, хавирга дээр нь шарж шарж, махыг хайлж буй дээд давхарга шиг махыг нь идэж болно. Тогтвортой салаатай тавиурыг ерөнхийдөө Rib Ridge гэж нэрлэдэг. Долларын ерөнхий дийлэнх хэсгийг зочид буудал, махны дистрибьюторуудаар худалдан авч, шошготой нягт нямбай шалгах хэрэгтэй.
- Rolled Rib Roast нь Standing Rib Roast-тай адилхан тасархай бөгөөд ясыг нь салгаж, мах нь цилиндр хэлбэрт ордог.
- Rib-Eye Roast нь хавирганы огтлолоос тогтох товчлуургүй хэсэг юм. Маш сайн, амттай, амттай, энэ нь хамгийн тохиромжтой бөгөөд хамгийн үнэтэй, хамгийн үнэтэй.
04 - 06
Топ дугуйны тавган дээр
Топ дугуйны шарсан махыг үхрийн махны үнээний дээд хэсгийн дээд гуяны хэсгээс авдаг. Топ дугуй нь маш их ажилладаг булчин биш бөгөөд энэ нь шар айрагнаас илүү зөөлөн, амттай байдаг. Топ дугуй нь Ливерпл Брилил шиг супермаркетуудад буруу шошгож, худалдаалагддаг бөгөөд энэ нь үхрийн махны зах зээл биш, харин хатуу хутган боловсруулах арга юм. Топ шатаасан шар айраг нь braised, шарж, эсвэл шөл хийж болно.
05 - 06
Бөөгнөрсөн
Rump roast бол дугуйны дээд хэсэг эсвэл хажуугийн гурвалжин гурвалжин тасархай юм. Бусад сайн булчингуудтай адил үхрийн мах нь туранхай, амттай байдаг ч хүнд хэцүү байж болох тул бага зэргийн шарсан махыг бага температурт удаанаар чанаж сайтар угааж, хайлах боломжтой.
06 - 06
Сиройн зөвлөгөөний шарсан талх
Ширээний оройны шарсан (дугуй оройны шарсан) гэж нэрлэгддэг хушууны хажуугийн зүтгүүрээс таслагдана. Ширхэг оройн шарсан амттай, гэхдээ ихэнх туранхай зүслэгүүд шиг хатуу бөгөөд хатуулаг, хатсан байх ёстой. Мөн sirloin орой шарсан махыг бага температурт шарж хийх эсвэл аажмаар зууханд хэрэглэж болно.