Энэ Beurre Noisette нь талх, эсвэл гурилын талхны жортой хамт Gravy Beyond
Beurre noisette, Брюр-Нва-Зет гэдэг нь "бор цөцгийн тос" буюу "hazelnut цөцгийн тос" гэсэн нэр томьёоны франц хэл юм. Энэ нь үнэхээр алтан хүрэн болж лугшинд чанаж болгосон нэг найрлагатай амтлагч, unsalted цөцгийн тос юм. Үр тос нь самар амттай бөгөөд хүнсний ногоо, гоймон, загас, omelet, эсвэл тахианы маханд нэмдэг. Мөөгний чимээ шуугиантай далайн тэнгис нь алдартай хоол юм.
Браунийг хэрхэн бүтээх вэ?
Мэдээжийн хэрэг, цөцгийн тос бага утаатай цэг тул үүнийг "хүрэн" болгохын тулд үүнийг зөөлөн болгохын тулд заримдаа тэвчээр, нарийн байдлыг шаарддаг.
Энэ нь байнгын анхаарал тавихыг шаарддаг хоол хийх нэг арга юм. Бөөрөлзгөний цөцгийн тосоос нүдээ анихгүй эсвэл нүдээ анихгүй байх. Өөрийнхөө хүрэн цөцгий хийхдээ эдгээр зөвлөмжийг дагана уу.
Нэгдүгээрт, харанхуй биш доод ёроолтой тогоо хэрэглээрэй - зэвэрдэггүй ган тогоо гайхамшигтай ажилладаг. Дунд зэргийн халаагуурыг халаана. Хэт их дулаан цөцгийн тосыг шатааж, дулааныг аажмаар эхэлнэ гэдгийг санаарай. Цөцгийн тосыг овоолгын хэмжээгээр хутгана. Халаасан тогоо руу цөцгийн тос нэмж, нэг талд нь цөцгийн тосыг нэг талд нь нэмж хийнэ. Цөцгий шиг хайлж байхдаа цөцгий ашиглан цөцгийн тосыг жигд жигд болгодог. Цөцгийн тос шатаахгүй байхын тулд савыг хааяа эргүүлнэ. Цөцгийн тос 30 секундын дараа хөөс гаргаж эхэлнэ. Цөцгийн тос хайлж эхэлдэг ба уураг хүрэн өнгөтэй тул хутгана. Цөцгийн тосыг анхааралтай ажигла. Та алтан хүрэн өнгөтэй хайж байна. Үүнийг хараад лаазнаас цөцгийн тосыг том латте аяганд хийнэ.
Та шаргал цөцгийн тосыг шаржны ногоо, дээд талх нарийн боов, эсвэл gnocchi шиг гоймонгийн порц болгон хэрэглэж болно. Хэрэв та үүнийг бүгдийг нь хэрэглэхгүй бол хоёр долоо хоног хүртэл агааргүй саванд хадгална.
Браун цөцгийн 3 төрлийн төрлүүд
Ерөнхийдөө алтан хүрэн, бор хүрэн, бараг харанхуй хүрэн цөцгий байдаг.
Тэдний ялгаатай байдал нь амт, хэрэглээтэй холбоотой байдаг. Хар хүрэн цөцгийн тос нь алим галет шиг чихэрлэг хоолтой харьцуулахад илүү сайн байдаг. Хүрэн бор цөцгийн тос нь загас, гоймонтой сайн хооллодог. Хүрэн цөцгийн хамгийн хөнгөн нь шарсан салат, лууван, салат боодолд хэрэглэдэг, эсвэл цөцгийн тос мөсөөр хэрэглэдэг.
Их Brown Butter тос
Зулзаганууд явахад хүрэн цөцгийн тос нь ургамал, амтлагчийг хамгийн сайн хэрэглэдэг. Sage, lavender, tarragon, нимбэгний гоймон нь үндсэн хүрэн цөцгийн жороор ихээхэн нэмэр болдог. Энд 5 төрлийн бор цөцгийг хэрэглэдэг жор байдаг.