Xanthan бохь болон guar бохьтой илүү сайн жигд үр дүн авч болно
Xanthan (ZAN than) бохь болон guar (бохь) бохь нь цавуулаггүй жор , цөцгийгүй бүтээгдэхүүнийг хамгийн ихээр хэрэглэдэг бохь юм.
Булцуу нь "гидроколлоидал". Тэд усыг татаж, холбох, өтгөрүүлэх, өтгөрөхгүй найрлагатай эмульсийг шингээдэг. Хэрэв та глюкенгүй чөлөөт гурилан бүтээгдэхүүн, ялангуяа талханд бохь нэмдэггүй бол та бүдүүн ширүүн уур уцаартай байх болно.
Гэхдээ та өөрийн гараар хийсэн плутэнгүй талхны бүтцийг бүрэн хангаагүй бол xanthan бохь OR guar бохь хэрэглэж байгаа бол таны жороор xanthan бохь болон guar gum хоёрын хослолыг ашиглаарай.
Энд "Нэгдмэл нөлөө" гэж юу вэ
Хүнсний химичид хүнсний бэлдмэлийг хэрэглэдэг бохь нь өвөрмөц шинж чанартай бөгөөд нэгдмэл байдал нь бүтэц, найрлага нь цөцгийгүй чөлөөт гурилан бүтээгдэхүүний чанарыг сайжруулж чаддаг болохыг мэдэж авсан. Үүнийг "нэгтгэх нөлөө" гэж нэрлэдэг бөгөөд нэг бохины шинж чанар нь нөгөөгийн шинж чанарыг сайжруулдаг гэсэн үг юм.
Xanthan бохь нь исгэх үйл явцаар үйлдвэрлэгддэг. Бактери нь xanthomonas campestris хэмээх бактерийг dextrose (эрдэнэ шиш, глюкоз, лактоз, сахароз гэх мэт) элсэн чихэр болгон хувиргадаг. Xanthan бохь нь шингэнийг илүү их наалдамхай, эсвэл зузаан болгодог.
Guar бохь нь guar шошгаас олборлосон байна. Xanthan бохьтой адил guar бохь нь цавуулагүй гурилан бүтээгдэхүүнээр өтгөрүүлэгч болж ашиглагддаг боловч xanthan бохины шинж чанарыг харуулдаггүй. Guar бохь сайн бол сайн эмульс (энэ нь өөх тосолгооны холимогийг тусалдаг) бөгөөд уусдаг эслэг ихтэй байдаг.
Зөвхөн цантган бохьтой цайруулаагүй хэрчсэн талхыг бүрэн тайван байхад нь бага зэрэг чийгтэй мэдрэх, амтлах хандлагатай байдаг уу?
Эсвэл зөвхөн guar бохоор хийсэн талхыг жигнэх явцад хэлбэрээ барьдаггүй, дунд махыг нь жигнэх, сэрүүцүүлэх хандлагатай байдаггүй юм бэ? Мөн тэд хэрхэн хурдан хатах вэ?
Xanthan Gum болон Guar Gum-ийн ялгаатай үр дүн
Эдгээр ялгаатай шалтгаануудын шалтгаан нь xanthan бохь болон guar бохь тус тусдаа өөр өөр функцийг gluten-free жор болгон авчирдагтай холбоотой.
Швейцарийн "Jungbunzlauer" хүнсний бүтээгдэхүүний ангиллын бохь үйлдвэрлэгч "Ганатоманнантай [xanthan gum-ээр кунтуан бохины хослолыг [guar gum шиг найруулсан] цэвэр бат бохын шийдэлтэй харьцуулахад synergistic viscosity өсөлтийг харуулж байна.
Дараагийн удаа та гар хийцийн цөцгийгүй талхыг талхны оронд хэрэглэдэг бохьны хагас хэсгийг орлуулагчийн хамтаар жороор хооллоорой. Хэрэв жороор 1 халбага xanthan бохь байвал xanthan бохь 1 1/2 teaspoons, guar бохь 1 1/2 teaspoons ашиглах хэрэгтэй.
Талхыг илүү ихээр хаваржуулж, чийглэг удаан байлгахын тулд чийгтэй байхын зэрэгцээ жигнэх, хөргөх эцсийн минутанд төвд нурж унахгүй байх болно. Үр дүнгүүдэд та маш ихээр гайхан биширдэг.