Мах идэх нь үхрийн мах, гахайн мах, хурганы махны ихээхэн хэмжээний махыг бэлтгэх хамгийн энгийн арга зам юм.
Бага температурт (275 ° F ба 325 ° F-ийн хооронд) хамгийн амттай, шүүслэг, тендерийн үр дүнг гаргадаг. Бага температур нь агшилтын хэмжээг бууруулж, махыг жигд жигд болгоход тусалдаг. Ерөнхийдөө махны хэмжээ их байх тусам температурыг багасгана.
Ганц асуудал бол эдгээр доод температур нь махны гадна талын хүрэн, амтат царцдас үүсгэдэггүй явдал юм.
Тиймээс бид ихэвчлэн өндөр температурт шарахдаа махыг сайхан болгож, хүрэн болгож, хоол хийх хугацааг хэмнэх болно.
Үүнийг хэрхэн хийсэн бэ?
Дараахь үе шатууд нь ихэвчлэн шарж, ямааны аль алинд нь шарж болох том хэмжээний маханд хамаарна. Үүнд:
- Үхрийн махны үхэр (өөрөөр хэлбэл, Ерөнхий үхэр )
- Тахианы үхрийн махны тос болон сиройин
- Хурганы шарсан тал
- Хурганы махны хөл
- Гахайн шарсан таваг
- Roast Pork Shoulder
Хэцүү: хялбар
Шаардлагатай хугацаа: 2-4 цаг
Энд байгаа
- Хоол амтлах хугацаа хангалттай байдаг тул цаг хугацаанаас өмнөх махыг (шарахаар төлөвлөж буй шөнө шиг). Давсалсан амтлагч нь каререр давс, шинэхэн гадаргуутай хар чинжүү, түүнчлэн янз бүрийн амтлагчийг шинэхэн эсвэл хатаасан ургамал, сармис гэх мэт орно. Таван цагийн орчим хөргөгчнөөс үүнийг шарахаар төлөвлө.
- Өндөр температурт зууханд 450 граммаас их, өндөр температурт урьдчилан халаагаад, удаан хугацаагаар шарж гахайн маханд 500 граммаас эхэлнэ.
- Шаржны тавган дээр тавган дээр нь чанаж шарсан талхыг тавь. Хоолны тал нь харьцангуй бага байх ёстой тул халуун агаарын халаагуурын эргэн тойронд эргэлддэг. Зуухны тавиурыг (тавиурын ёроолд шууд байрлуулахын оронд) агаарын урсгалыг ч мөн дэмждэг. Тагийг нь бүү таг.
- Хэрэв та махны термометр (аналог эсвэл тоон) хэрэглэж байгаа бол дээжийг галын төвд оруулж, ясыг цохихгүй болгоомжтой хийх хэрэгтэй.
- Маханд зууханд хийж, өндөр температурт 20-30 минутын турш хооллоорой. Дараа нь 275 ° F ба 325 ° F-ыг хооронд нь халаагаад, дараа нь шарж хийж өгнө.
- Шаржигнуурыг зуухнаас салгаж, сийлбэр хийхээс 15-20 минутын өмнө тугалган цаасаар хучигдсан байлгана. Хадгалахын өмнө махыг тайрч авахын өмнө маш их хэмжээний төмс иддэг. Учир нь хоол хийх нь махны бүх байгалийн жүржийг шарсан төв рүү хөтлөх хандлагатай байдаг. Хэсэг зуурахаас өмнө тайрахын тулд уургийн молекулууд нь зарим чийгийг дахин шингээж авах боломжийг олгодог тул эдгээр шүүсүүд нь ташуу зүслэгт хаяхгүй.
- Та шар айргийг амрахыг хүлээж байгаа бол та жороо бэлтгэх боломжтой. Үхрийн мах, гахайн махны соусын жагсаалтыг энд оруулав. Үүний зэрэгцээ савны дусаагуур болон зарим нэмэлт тосыг гурилын гурвалжин болгон энгийн ногооны жор хийж болно.
Зөвлөмж
- Махны термометр (хоол хийх явцад та шарсан дээр тавьсан төрөл зүйл) нь том хэмжээний махыг шарах үед агшин зуурын уншилтын термометрээс илүү сайн байдаг. Яагаад гэвэл агшин зуурын уншлагын төрөл нь таныг хэмжих бүрдээ шинэ нүх гаргахад хүргэдэг. шарсан температур. Мах махыг зорилтот температурт цохиж байх үед электрон махан термометрийн горимыг өөрчилж болно.
- Дулааны дотоод температур 135 ° F хүрч байхад үхрийн мах, хурга ховор байдаг. дунд нь 140 ° -145 ° F байна. Гахайнуудыг 145 ° F-д чанаж бэлтгэх хэрэгтэй . Нөөц нь ихэвчлэн дунд (145 ° -150 ° F) эсвэл дунд худаг (155 ° F) байдаг.
- Дулааны зуухны температурыг дунджаар 10 градусын температурт өсгөж болно гэдгийг санаарай. Тиймээс та термометрийн хүссэн хэмжээнээс ойролцоогоор 10 градусаар уншиж байгааг харуулахын тулд термометрийг зуухнаас гаргаж авахыг хүсч байна.
- Бүү шантар! Баяжуулах бүрдээ зуухны хаалгыг онгойлгох хэрэгтэй бөгөөд зуухны температурыг бууруулдаг. Махны өөхөн талыг нээхэд өөх тос нь хайлж буй гадаргууг хайлуулж, ингэснээр гаднах сайхан, чийглэг байлгадаг.