Зөвхөн зүрх сэтгэлийн цэвэрхэн сайн шөл хийж чадна. " Beethoven
Хятадын тогоочийн мэргэжлээс шалтгаалан Хятадын шөл гайхамшигтай төрөл бүрийн шөл, нимгэн шөл бүхий 2 төрлийн ангилалд хуваагддаг.
Нимгэн шөл
Нимгэн шөл нь цэвэр шөлөөр хийгдсэн бөгөөд хурдан хоол хийхэд мах, эсвэл хүнсний ногоо нь хоол хийх эцсийн үе шатанд ойролцоогоор нэмдэг.
Японы dashi шөлийн хувьд хятад шөлтэй шөлийг хэзээ ч хэтрүүлэхгүй байх нь чухал.
Та мөн хүнсний ногоог хэтрүүлэхийг хүсэхгүй байна. Тэдний зорилго нь тэдний амтыг хадгалж үлдэхийн тулд хангалттай хоол хийх явдал юм.
Ken Hom's "Chinese Cookery" тахианы мах, бууцайны шөл нь нимгэн шөлний гайхалтай жишээ юм. Хүнсний ногоо (энэ тохиолдолд бууцай) эхлээд blanched, шөл нь чанаж байх хугацааг багасгаж байна. Үүний нэгэн адил, тахиа нь цаг хугацааны өмнө толбо үүсгэдэг.
Зузаан шөл
Үүний эсрэгээр, зузаан шөл орц найрлагыг бүгдийг нэг дор нэмдэг. Шөл нь илүү удаан чанаж, найрлагыг бүрдүүлэхэд цаг хугацаа өгдөг. Өтгөрүүлэгч болох хоол боловсруулах процессийн төгсгөлд тараг, цардуулын цардуулыг ихэвчлэн нэмдэг.
Халуун болон исгэлэн шөл нь зузаан шөл юм. Шар буурцагтай гахайн мах, хатаасан хятад мөөг зэрэг хэд хэдэн найрлага ( Хятадын хойд хэсэгт шинэ тахианы цусаар хийсэн уламжлалт аргаар хийгдсэн) найрлагыг бүрдүүлж, хүйтэн өвлийн монголын оройд зузаан шөл бүтээхэд тохиромжтой.
Өөр нэг жишээ бол акулын зул шөл юм. Алдартай баярт зориулсан жорууд нь үүнийг зузаан, эсвэл "тансаг" үнэт эдлэлийн дагуу хийхийг шаарддаг (доороос үзнэ үү).
Энэ нь бүгдээрээ Хөрөнгийн
Францын хоолны дэглэмийн нэгэн адил сайн хятадын шөлийн нууц нь хувьцаанаас бүрддэг. Хувьцаа юу вэ? Үндсэндээ энэ нь мах, яс, заримдаа хүнсний ногоо удаан хугацааны туршид цацагдсан шингэн шөл юм. Тэдгээрийн халууны шөл рүү амтаа шингээдэг.
Тахианы мах нь хятадын хувьцааг бэлтгэх сонголт юм. Гахайн махыг тахианы махнаас гадна хэрэглэдэг. (Үхрийн махны амтыг хэт ихээр нэмэх гэж боддог).
БНХАУ-ын байршлын ач холбогдлыг хоёр ангилдаг. Анхны эсвэл нэгдүгээр зэрэглэлийн тахианы махыг бүхэлд нь тахианы маханд хийж, хоёр дахь ангилалын нөөц нь зөвхөн яс хэрэглэдэг. Мөн тахиа, гахайн хавирга, бусад гахайн мах, гахайн мах, заримдаа нугасаар хийсэн жинхэнэ дээд зэргийн шөл юм. Энэ нь акулын шөл гэх мэт найрлагатай хоол хийхэд хэрэглэгддэг.
Үхрийн махны хэрэглээг эс тооцвол хятадын франц хэл нь амтлагч дутагдалтай францын хувьцаанаас ялгаатай байдаг. Францын тахианы махны жороор гоймон эсвэл сармисын сармисны хумс авахыг хүсч байгаа бол хятадууд тахианы мах, гахайн махны амтыг багладаг. Хувь хүний жор шаарддаг зүйлээс шалтгаалан амтлагч нь сүүлд нэмж болдог.
Ямар шөл хэрэгтэй вэ?
Хатуу, хурдан дүрэм байхгүй ч дараах удирдамж нь нимгэн буюу зузаан шөлийг шаарддаг эсэхийг шийдэхэд туслах болно.
- Уухыг солихын тулд нимгэн шөл хийх хэрэгтэй. Олон нийтийн итгэл үнэмшилтэй зөрчилдөөнөөс болж хятадууд хоолны үеэр цай уухгүй байдаг. Цай нь амгалан уур амьсгалд дараа нь таашаагддаг. Хэлэлцүүлэгийг дэмжихээс гадна боловсруулалтыг дэмжихэд тусалдаг. Ус, зөөлөн ундаа хэрэглэдэггүй, хятадууд хоол ундаар үйлчлэхэд эрүүл бус байдаг гэж үздэг. Нимгэн шөл нь дуртай орлуулагч юм.
- Үдийн хоол, оройн хоолонд зориулж өтгөрүүлсэн шөл хийх Зузаан шөл нь ихэвчлэн үдийн хоолонд зориулж их хэмжээний хоол хийхэд тусалдаг. Ихэнх нь дүүргэж, шөлний мөрийг шөл рүү зөөж өгдөг. Зузаан шөл нь оройн хоолоор үйлчилнэ. Дээр дурдсанчлан, акулын шөл нь алдартай баярт таваг, халуун-исгэлэн шөл нь гахайн гахайн маханд сайнаар нөлөөлдөг. Гэсэн хэдий ч, та өөр хэд хэдэн хоолтой хоолонд зузаан шөлөөр үйлчлэхгүй.
- Баярын үеэр курсуудын хооронд нимгэн шөл хийдэг. Сорвитой төстэй, нимгэн шөл нь тагнайгаа цэвэрлэж, дараагийн хичээлд бэлтгэдэг.
Та хятад хятад шөл анагаах ухааныг унших дуртай байж магадгүй.