Sichuan peppercorns (花椒) талаар маш сонирхолтой байдаг нь тэд үнэхээр чинжүү биш бөгөөд олон хүн энэ тухай мэдээд гайхдаг. Sichuan peppercorns нь prickly ash shrub-ийн ягаан, улаан хатсан гаднах хальсуудаас тогтдог.
Sichuan peppercorns нь үнэрт үнэртэй бөгөөд Lavender-тай адилтгадаг. Гэсэн хэдий ч алдар нэр нь аман дотроос үүсдэг хүчтэй мэдрэмж юм.
Чили чинжүүтэй гэр бүл болсон үед (Сычуань хоолны бусад гол найрлага нь) энэ тогооч нь чинжүү чинжүүний дулааныг багасгаж, капсулыг хүчтэй, жимсний амтанд дуртай.
Sichuan peppercorns нь Сычуаны хоолыг Хятадын хоолны онцлогоос ялгаж өгсөн. Олон хүмүүс Сычуаны хоолны талаар "халуун ногоотой" гэж үздэг ч Сычуан хоолны дүрсийг илүү нарийвчлан тайлбарлах нь "уйтгартай" (麻) байх болно.
Өвөө маань Сычуан хүмүүсийг хүүхдүүддээ сургаж, Сичуан чинжүүтэй сүүгээ халуун ногоотой хоолоор хооллож сургахад хэрэглэдэг байсан ч өвөө маань намайг амттай, амттай хоол идэж идэхийг хичээдэг байсан гэж бодож байна.
Намайг өсгөсөн өвөө маань Сычуань мужаас гаралтай байсан ч би Сычуан руу гэр бүлтэйгээ уулзахаар хэдхэн удаа очсон. Тэд Сичуан чинжүү, бусад халуун ногоотой таваг дээр тавьдаг.
Тэд ч гэсэн "Douhua" амттай амтанд (супер зөөлөн дүфү шиг) нэмсэн. Сычуань мужаас миний хамгийн дуртай хоол бол Сычуань анхилуун халуун сав (麻辣 火鍋) бөгөөд та Сычуаны чинжүү, улаан чинжүү болон халуун чинжүү тос, шөлний давхарга дээр хөвж буй бусад халуун ногооыг харж болно. Чи идэх үедээ буцалгасан лаав ууж байгаа юм шиг санагдаж байна, гэхдээ маш амттай.
Би нөхөртөө Сычуаны нийслэл Ченду хотод 2007 онд Giant Panda Sanctuary-ыг үзээд миний гэр бүлийн зарим гишүүдтэйгээ уулзсан. Бид нэг халуун тогооны ресторанд очиж, Антонио Бурдин зочилсон (тэр даруйд нь очиж үзсэн), Крис хоол хүнс болгондоо хүйтэн савтай шар айраг ууж байсан. Гэхдээ хамгийн чухал нь тэр үнэхээр амттай байсан гэж хэлсэн.
Сычуань мужаас жинхэнэ Сычуаны чинжүүтэй хамт чанасан хоол хийж үзсэний дараа та Их Британид эсвэл АНУ-ын супермаркетаас худалдан авах Сычуаны чинжүүг мэдрэх болно.
Сычуань чинжүү нь алдартай хоол, Bang Bang Ji (Bang Bang Chicken), Дан Дан гоймон, Кун Паул , Mapo дүфү зэрэг олон тооны алдартай хоол юм. Хоолны жор нь Сычуаныг дууддаг
Шаржигнуулж, шарж болно. Газрын гадаргууг шарж Сичуаны чинжүүтэй тосыг давстай тос хийж, давстай хослуулан амтлагч амтлагч болгоход хэрэглэдэг. Sichuan peppercorns нь таван амтлагч нунтаг (бусад нь одон гоньд, fennel clove and cinammon) бүрдүүлдэг таван орцын нэг юм.
Сычуан чинжүү, эсвэл Сычуаны чинжүүг хэрхэн хадгалах вэ?
Сычуан чинжүүг, Сычуан чинжүү, Сычуаны чинжүү газрын тосыг гэрлээс хол байлга.
Мөн Szechuan (Сичуан) чинжүү, цэцгийн чинжүү, цэцгийн чинжүү, халуун чинжүү, prickly ash, hua jiao.
Орлуулах ишлэл: Szechwan peppercorn, Szechuan peppercorn
Сычуан чинжүүтэй хамгийн алдартай жорыг доор харуулав.
Энэхүү жор нь морь шонгууд ("ба ба") -ээс нэрээ авдаг бөгөөд гоймонгийн худалдаачид өөрсдийн бүх барааг, түүний дотор зуух, гоймон, нууц жаныг авч явдаг байсан. Дан Дан гоймон бэлтгэх олон янзын аргууд байдаг: энэ жор нь Сичуны хийсэн ногооны болон гахайн махаар хийсэн халуун ногоотой махны амтлагч бөгөөд олон хувилбарт олдсон кунжутын оо үлдээдэг.
Хоолны улирал хүртэл энгийн хуучин давс хэрэглэхэд залхаж эхэлдэг үү? Sichuan peppercorn давс нь халуун ногоотой хувилбар юм. Хар, ягаан чинжүү, жүрж зэрэг бусад төрлийн нухашыг нэмж үндсэн жороор нь сайжруулахыг хүсч байна.
Энэхүү алдартай амт нь амттай Сычуаны чинжүү юм. Хоол идэх, соусыг сийрэгжүүлэх , эсвэл таны төсөөлөл хаана ч хүрэхийг хичээгээрэй!
Энэхүү Сычуаны хоолыг илүү амттай болгохын тулд үйлчлүүлэхээсээ өмнө хайрсан кунжутын үрээр чимдэг.
Mapo tofu нь Сычуаны хоолны гарын үсгийн нэг юм. Энэ нь Сычуаны хоолны амтыг үзэх ёстой.
Энэхүү Сычуаны жороор үхрийн мах хуурай-шарсан мах бөгөөд амттай, амттай байдаг. Хэрэв та дуртай бол, та нэг лаазыг орлож, julienne-style-г тайруулсан ½ аяга селөдертэй сольж болно. Хэрвээ хүсвэл илүү чинжүү зуурмаг эсвэл амтат чинжүү нэмж тавина.