Голланд бяслагийн сортуудын ерөнхий тойм ба дээж, худалдан авах газар
Голландыг ногоон өвс, хар, цагаан Фрисс үхэргүйгээр төсөөлөхөд хэцүү байгаа бөгөөд энэ нь хонгил, салхин цэцэг, алтанзул мэтийн гэгддэг голландын нэр хүндийн нэг хэсэг болсон юм. Гэсэн хэдий ч, Голландчууд 400 оноос хойш бяслаг хийж байгааг хараад гайхах зүйл байхгүй. Өнөө үед Нидерланд дэлхийн бяслагны хамгийн том экспортлогч бөгөөд сүүний салбар нь 7.7 тэрбум еврогийн үнэтэй аж.
Голланд бяслагны төрөл
Дараах жагсаалтыг бүрэн гүйцэд биш боловч Голландын казас (бяслаг), түүнчлэн бидний хүсч буй хэд хэдэн сортуудын талаархи тоймыг санал болгодог.
Гоуда
Голландын бяслаг үйлдвэрлэлийн бараг тал нь энэхүү өвөрмөц бяслагыг зориулж, Нидерландын хамгийн чухал, хамгийн алдартай бяслаг болгодог. Gouda бол хагас хатуу бяслаг бөгөөд 48% -ийн сүүний өөх агууламжтай, зөөлөн бөгөөд амттай амт юм. Насжилт нь амт, хатуулгийг эрчимжүүлдэг. Gouda ихэвчлэн 26.5 фунт (12 кг), хагас фунт нь Baby Goudas фунт (250 г хүртэл кг жинтэй) бяслагтай дугуйндаа ирдэг. Beemster , Reypenaer болон Old Amsterdam нь алдартай худалдааны брэндүүд юм.
Грекраас нь үхэр өвс тэжээлд буцаж ирсний дараа эхний сүүдлээс гардаг . Хаврын өвс ургамал нь 1 сарын настай бяслагыг баялаг, өтгөн цагаан өнгөтэй, байгалийн шар өнгөтэй олгодог.
Graskaas 1 долоо хоног хүртэл насалдаг бол сүү нь цагаан өнгөтэй бөгөөд изикака гэж нэрлэгддэг.
Jonge belas (4 долоо хоногтой) болон jong belegen kaas (2 сартай) нь сэндвичүүдэд тохирсон, голландын гичийн амттай байдаг. Бусад Goudas нь хоол хийхэд гайхамшигтай. Хэрэв та Жак эсвэл Кеддарын бяслагыг орлуулахыг хүсэж байгаа бол нэмэлт belegen (7-8 сартай хүн) оролдоорой.
Хамгийн ахмад сортууд (жишээ нь 10 сараас дээш настай), overjarig (1-ээс 2 жил) зэрэг хамгийн эртний сортууд нь Голландын алимны сиропийн шиврээ бороохойд идэхэд тохиромжтой . Үнэндээ үнэхээр жинхэнэ өгүүллээр бол, бүр амттай түргэн хоолны саванд хамгаалагдсан байдаг - Бяслаган гаралтай Жоенен Гоудс Опрегкаас, өвсөөр тэжээх үнээнээсээ дор хаяж нэг жилээс дээш насныхан , эсвэл дөрвөн жил хүртэл.
Гоуда бяслагыг манай Голланд бяслагийн сүрэл , Gouda Cheese Cookies , Beer & Bacon Bread эсвэл Asparagus & Ham Soufflés
Эдам
Нидерландын хамгийн чухал бяслаг нь Edam бяслаг бөгөөд нийт бяслагны 27% -ийг эзэлдэг. хагас хатуу, 40% -ийн өөх агууламжтай, маш амттай, шорвог амтыг бүх насныханд дуртай. Насжилт нь амт, хатуулгийг эрчимжүүлдэг. Бяслаг нь ердийн дугуй хэлбэртэй, экспортын олон хувилбар нь улаан параффины бүрхүүлтэй байдаг. Ердийн Edam бяслаг нь 4 фунт (1.7 килограмм) жинтэй, Edammers хүүхэд хагас фунт (1 килограмм) жинтэй. Баруун тал нь сайн Edam бяслагыг экспортолдог боловч таны худалдаж авсан брэнд нь Нидерландаас ирсэн эсэхийг шалгаарай. Бодит байдалд наалдагч нь De Weere-ийн түүхий сүүг Boeren Edam- ээр хянахыг хичээдэг.
Edam бяслагыг ашиглан манай Латин Карибын Софи бяслагыг Тахианы болон Райс эсвэл Сам хорхой-Сэндвич Edam бяслагны жороор хийх .
Маамбаммер
Масаммермер бяслаг нь Голланд бяслагийн үйлдвэрлэлийн 15% -ийг эзэлдэг. Энэ нь том нүхтэй, өөгүй хэлбэртэй, амттай, амттай амттай. Хэлбэр, ердийн амт, цоорхой нь боловсрох явцад хий ялгаруулдаг тусгай бактериудаар үүсгэгддэг. Leerdammer болон Maasdam нь Масаммермер бяслагын хамгийн алдартай брэндүүд юм.
Леидсеная & Комижненая
Leiden хот нь анх удаа цөцгийн үйлдвэрлэлээрээ алдартай байсан бөгөөд Leidsekaas нь анхнаасаа цөцгийн сүү, цөцгийн тосоор хийсэн бүтээгдэхүүн юм. Ийм төрлийн бяслаг нь Gouda бяслагаас бага хэмжээний өөх тос байдаг, яагаад гэвэл 20-40 %. Энэхүү бяслаг багатай, хуурай, давслаг шинж чанар нь 17-р зууны ВОК-ийн урт хөлөг онгоцон дээр маш сайн тохирсон бөгөөд энэ нь удаан хугацааны туршид хөргөлтгүйгээр амархан хадгалагдах боломжтой болсон.
Энэ нь давстай амтыг арилгахын тулд cumin үрийг нэмсэн гэж үздэг.
Leiden-ийн анхны cumin бяслаг нь үйрмэг, гонзгой, бага зэрэг tart юм. Энэ нь дор хаяж 6 сараас дээш настай байна. Цаашдын насжилт нь cumin амтыг нэмэгдүүлдэг. (энэ нь "фермийн Леиден бяслаг") нь Леиден хотын төвийн (түлхүүрүүд) харанхуй улаан нүдтэй. Тарианы хувиар ба ЕХ-ны Гарал үүсэл (ТХБ) -ны ялгаа, учир нь бүх cumin бяслагыг Leidsekaas гэж хаяглаж болохгүй . Үнэн хэрэгтээ зарим cumin бяслаг нь ердөө Gouda-тай хамт cumin үрийг нэмнэ.
Cumin бяслаг ашиглан Kale & Cumin Cheese , Cumin Cheese Muffins эсвэл энэ арвайн салатыг ашиглан шаржигнан үр тариа, хөгшрөлтөд хэрэглэнэ
Боеренка
Боеренкаас (заримдаа "фермийн айл бяслаг" гэж нэрлэдэг) нь гар хиймэл түүхий сүүтэй бяслаг, өөрөөр хэлбэл, урьдчилан бэлтгээгүй. Хуулиар, сүүг үйлдвэрлэхэд ашиглаж буй сүүгийн талаас доошгүй хувийг фермерийн өөрийнх нь малаас гаргана. Нөгөө тал нь хоёроос илүүгүй сүүний фермээс худалдаж авч болно. Энэ нь гар аргаар боловсруулсан бүтээгдэхүүнийг баталгаажуулдаг.
Эдгээр Boerenkaas Gougères- ыг ашиглахын тулд boerenkaas ашигла .
Нидерландад маш олон төрлийн зөөлөн бяслаггүй байдаг - ихэнх шинэлэг нь одоогийн хэв маягийг өөрчлөхөд чиглэгддэг. Гэсэн хэдий ч хэд хэдэн үл хамаарах зүйлүүд, үүнд Францын дуу авианы нэрийг үл харгалзан Le Petit Doruvael- г багтаасан байна. Utrecht мужаас туранхай бяслагыг угааж , өвөрмөц үнэртэй, улбар шар арьстай, хуурай үнэртэй. Энэ нь vijgenbrood (гурилын үнэгүй "талх"), сайн хатаасан инжир, самар, амтлагчаар хийсэн.
Нидерландын нэгэн алдартай угаасан туранхай бяслаг, харамсалтай нь Нидерландад нас барж, сүү, сүүн бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэгч Нидерландын хяналтын албаны хатуу дүрэм журмын дагуу нас баржээ. Энэ баян чинээлэг зөөлөн бяслаг нь Бельгийн Лимбург хотод байдаг.
Nagelkaas & Kanterkaas
Энэ өвөрмөц, бат бөх бүтэцтэй бяслаг нь cumin үр, анхилуун хумстай. Энэ нь Friesland-ийн хойд хэсгийн Голландын мужид байдаг.
Бяслагны энэ бяслаг нь сүүний сүүтэй бөгөөд 20-44% - ийн өөх тостой байдаг .Хэрэв та бодит зүйлийг хүсч байгаа бол PDO - өргөмжлөгдсөн kanterkaas , нөгөө талдаа өнцөг, Клау бяслагны бусад хэлбэрийг Friese nagelkaas эсвэл зүгээр л идель гэж нэрлэдэг. Kanterkomijnekaas нь cumin-тай амттай.
Frisian Clove Cheese буюу Frisian Clove Cheese эсвэл Chili Sin Carne зэрэг Frisian Сонго Соус , Халуун Chicory Саладыг ашиглан clove бяслаг ашиглана.
Месенклер
Доод температур, чийгшил өндөр, өөхний сүүний үр дүнд Edam бяслаг "зулгааж" алдахаас сэргийлж унах нь хожим унасан бөгөөд энэхүү зөөлөн амттай, өтгөн, наалттай зааны соёогоор хийсэн бяслаг нь аз жаргалтай осол болсон. Норд Холландын уугуул уламжлал ёсоор дэлхийн хоёрдугаар дайны дараа үйлдвэрлэлийн зогсолтыг зогсооход 200 жилийн настай жорыг бараг алдсан юм. Аз болоход цөөн үйлдвэрлэгчид энэ бяслагийг дахин хийж эхэллээ. Голландын бяслагны том үйлдвэрлэгч хуучин нэртэй патент эзэмшдэг тул үүнийг одоо мессенжертер гэж нэрлэдэг .
Geitenkaas
Голландын ямааны бяслаг нь бидний мэддэг шинэ зөөлөн, зөөлөн ямааны бяслаг бөгөөд хагас хатуу Gouda-ийн хэв маягт байдаг. Энэ ямааны бяслагны давуу тал нь үхрийн сүүгээр хийсэн бяслагаас богино боловсрох хэрэгтэй. Хагас хатуу ямааны бяслаг нь бага зэрэг идэмхий амттай боловч цайвар хайлмал маягийн бүтэцтэй. Английн Nantwich International бяслагийн үзэсгэлэнгийн үеэр 2006 оны дэлхийн шилдэг бяслагыг сонгосон Беттин Гранд Кругийн насыг харж байна. Кобундунда Натануркаас нь Голландын алимны сироп, хөгшрөлт , хөгшрөлт , хөгшрөлтөнд хөгшрөх , хөгшрөх , царцдас, бяслаг, жимс жимсгэнэ, утаа зэргийг тэмдэглэдэг. Түүнчлэн эрэл хайгуул хийхэд үнэтэй: Пикобелло , Геоне , Македоукс , Гронинген мужийн зөөлөн, чихэрлэг түүхий сүү, ямааны бяслаг, органик настай Rouvener ямааны бяслаг, түүний онцлог шинж чанар бүхий Caramel tones, nutty амттай.
Schapenkaas
Хамгийн алдартай Голландын хонины сүүний бяслаг нь Техасын арлуудаас гаралтай бөгөөд энэ бяслагын уламжлал нь дор хаяж 400 жилийн ойд ордог. Хонинууд нь давстай далайн сэвшээ салхитай нугастай, өвөрмөц амтыг өгдөг. .
Бусад алдартай Голландын хонины сүүгээр хийсэн бяслаг нь өвслөг ургамлууд , Caramel-toned Breelse s chapenkaas , Scapenkaas, ховор үүлдрийн түүхий сүүгээр хийсэн Zeeuwse melkschaap юм. Зеландын арлуудаас хоёулаа бяслаг нь хоёулаа далайд шүрших ургамлаар хооллодог. Мөн Амстердамын ойролцоох Рансдорпт үйлдвэрлэсэн өтгөн Skaepsrond бяслагыг үзээрэй. Энэ нь Camembert шиг багахан харагддаг, гэхдээ бага зэргийн цэвэрхэн амттай байдаг.
Rookkaas
Голланд тамхи татдаг бяслаг хайлж, тамхи татдаг, дараа нь хиам шиг хэлбэрээр хувиргасан. Энэ нь ихэвчлэн зүсмэлүүдээр зарагддаг бөгөөд өвөрмөц бор хүрэн, утаа амттай байдаг.
Blauwe kaas
Хөх бяслаг нь Нидерландад уламжлалт бус байдаг боловч Голландын зарим нь маш сайн гойд бяслаг бяслагтай. Хамгийн их борлуулдаг брэнд " Delfts Blauw" ( Bleu de Graven гэж нэрлэдэг) нь Roquefort шиг давслаг биш, баялаг, амттай амттай байдаг. Хойд Брабантт суурилсан органик брэнд Bastiaanse нь үнээний болон ямааны сүүгээс хөх бяслаг хийдэг. Bastiaanse Blauw бяслаг нь тэдний тааламжтай өтгөн бүтэцтэй тэнцвэртэй байдаг. Үүнээс гадна: Децетийн муж дахь ямааны сүүний гаралтай органик түүхий сүүний хөх бяслаг бүхий Lady's Blue , торгомсог бүтэцтэй, элбэг байдаг.
Kruidenkaas
Энэхүү ангилалд бяслаг (ихэнхдээ Gouda эсвэл boerenkaas ), яншуй, chives, nettles, chili, гич ба fenugreek гэх мэт ургамал, амтлагчтай.
Fennugreek Gouda, Maple Glazed Ham, Scrambled Egg Grilled Cheese зэрэг fenugreek бяслаг ашиглана.
Бяслагны зах зээл
Бяслагны зах зээл Голландад хэвээр байна. Зарим нь зөвхөн Alkmaar, Hoorn, Edam зэрэг жуулчдад зориулагдсан байдаг. Гэхдээ бага зэрэг, хомхой, хачирхалтай нь тэд үзэхэд бэлэн байдаг. Бяслагны уламжлалт бяслагны зах зээлийн худалдаа нь эдгээр хотуудад зун бүр гоёмсог хуучин бяслагны өмнө байрладаг. Бяслаг малгайтай, бяслаг, модон дамнуургууд, олон тооны бяслаг зэргийг бэлэглэж заншдаг. Бодит токофилиуд нь мөн Alkmaar дахь бяслагийн музейд зочлох ёстой.
Воерден, Гоудудын бяслагны захууд нь үлдсэн арилжааны зах зээлүүд юм. Энэ талбайн фермерүүд бяслаг жинтэй, амттай, үнэтэй байдаг. Бяслаг нь бяслагыг гурван зуун жилийн турш худалдаалж байна. Тэнд Gouda бяслаг худалдаж авах эсвэл зах зээлийг тойрсон бяслаг үйлдвэрлэлтэй холбоотой олон үзэсгэлэнг судалж үзээрэй. Воерден гэдэг бол бушуухан дээр нөөцлөх газар юм. Зарим фермерүүд фермээ олон нийтэд нээлттэй, амралт, зугаалгаар явуулдаг.
Амстердамаар аялах уу? Дараа нь Амстердамын хуучин хотын төв сувгийн нэг болох Singel дээр Reypenaer-ийн амталгааны өрөөнд ирнэ. Nantwich International Cheese Show-д дэлхий дахинд Репейненаер бяслаг, гар аргаар жүжигчин Гоуда болон хоёр удаа Дээд Аваргын ялагчаар (бүх ангилалын шилдэг бяслаг) туурвижээ.
Голланд бяслагыг онлайнаар захиалах нь
Өөртөө зориулж эдгээр амтат бяслагуудыг туршиж үзээрэй? Дараахь бяслагтай дэлгүүрүүд Голландын бяслагыг хүндэтгэлтэй сонгон авч олон улсын хэмжээнд явуулдаг.
- De Kaaskamer
- Гестам
- Henri Willig
- Designkaas (миний бүтээгдэхүүний үнэлгээ харах)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com