Италичууд гоймонг хэрхэн хооллодог вэ?
Энэ багана нь урам зориг гэсэн 2 эх сурвалжтай: Итали, Pasta тухай үнэн, Нэнси Хармон Женкинсийн өгүүлэл The New York Times-д зориулж бичсэн өгүүллэгүүд, хүмүүс өөрсдийнхөө гоймонгийн сонгомол амттай халбагаар дээд талд нь сум хийж, хүссэн үедээ нэмэх боломжтой. Энэ нь паста Италид хэрхэн үйлчилдэгийг мэддэггүйд гайхах болно.
Итали, паста дахь гоймонгийн гол ялгаа нь өөр газар үйлчилдэг тул Итали, гоймон нь ерөнхийдөө эхний сургалт бөгөөд зарим төрлийн мах, загас, хүнсний ногоо, бяслаг, тэр ч байтугай пицца (олон тооны гоёмсог Италийн пиццей нь зочдод зориулж гоймонгийн маш том сонголтыг санал болгодог). Өөрөөр хэлбэл, энэ нь хоолны нэг хэсэг юм - чухал, тийм ээ, гэхдээ мэдээж давамгайлахгүй.
Хэсэг нь дараахь зүйлийг агуулж байна . Үүнд: Нэг нь нэг хүний (1/70 грамм) -ын хуурай гоймоноос (жаахан 70-80 граммаас бага), гүн гүнзгий таваг (эсвэл гүехэн аяга) болгон хувиргадаг. Байрны үлдсэн хэсэгт зай үлдээхгүй учраас нэг чулуун доогуур байдаг.
Суугаад байх нь бас чухал: Moderation нь дахин түлхүүр юм. Хэрэглэх хэмжээ нь aglio e olio зэрэг шингэн амтлагчтай 1-2 хоолны халбаган дээр, нэг хүн сахар аль нэгнийх нь хамгийн их 1/4 аягатай гоймоныг гоймон болгон сайтар хутгана. гоймон.
Гоймон суманд сэлж болохгүй, эсвэл халбагаар нүцгэн сууж, ясны хуурай байх ёсгүй. Сараалсан бяслаг уу? Соус дээрээс хамаарна; улаан лоолийн соус, махан дээр суурилсан сүмсүүд нь ерөнхийдөө үүнийг шаарддаг бөгөөд цөцгий соус заримдаа ашиг, харин ногооны болон соустай сүмсүүдэд сөргөөр нөлөөлж болно.
Аль ч тохиолдолд хүснэгтэд үзүүлдэг бөгөөд ихэнх хүмүүс 1-2 хуруу шилийг сонгож, бусад бүх зүйлийг даван туулах тоосжилт биш юм.
Одоо бид хоцрогдсон асуудалд ирлээ: Ямар төрлийн гоймон бэ? Хэдийгээр Италийн хоолны номууд англи хэлтэй адилхан боловч гэртээ хийсэн гоймонгийн талаар дэлгэрэнгүй зааврыг өгдөг боловч цөөхөн италичууд онцгой тохиолдолд гэртээ байх цагтай байдаг. Өдөрт дунджаар энэ нь арилжааны зориулалтын хуурай гоймонгийн хайрцаг юм. Энэ нь унах зүйл биш; зөв чанасан, сайн чанарын арилжааны бэлтгэсэн хуурай гоймон нь гэртээ ихэнх хүмүүс юу хийж чадахаас илүү дээр биш юм шиг.
Гурилын ялгаа нь: Арилжааны үйлдвэрлэгчид хоол унд хийхэд тохиромжтой гоймон үйлдвэрлэдэг, тааламжтай сайхан үнэрийг ширээн дээр хүргэж өгдөг семолиныг ашигладаг . Харамсалтай нь, гоймонгийн үйлдвэр эзэмшдэг найзын хувьд, semolina-аас зуурсан зуурмаг бэлтгэхийн тулд үйлдвэрлэлийн холигч буюу хэд хэдэн цаг зуурах шаардлагатай байдаг. Энэ нь гэрийн гоймонгийн машины моторыг шатаахад хангалттай биш юм. Үүнээс үүдэн гэрийн тогооч зөөлөн гурилын гурил (америк бялуу гурилыг бодвол арай бага хэмжээгээр агуулагддаг ангийн анги). Үр дүн нь гайхамшигтай боловч хоол хийхэд маш их анхаарал тавьдаг тул гоймон нь маш нарийн, хэт нарийн ширхэгтэй байдаг.
[Данетт Санте эгнээнд засварлав. 2016 оны 6-р сарын 30-ны өдөр].
Хатаасан арилжааны гоймонгийн үндсэн хоёр төрөл байдаг:
- Pasta all'uovo, өндөгний пасти, tagliatelle, fettuccine, болон бусад зүйлүүд (эдгээр нь гэрт нь ижилхэн шошгонууд, харин semolina гурилаар хийсэн), мөн:
- Pasta di semola di grano duro, зөвхөн semolina, ус, давс нь мэдрэгчтэй хийсэн.
Хуучин нь хавтгай, янз бүрийн өргөнтэй, харин сүүлийнх нь спагеттиээс үзэгнийхээс бүх төрлийн хэлбэртэй байдаг.
Та ямар төрлийн хоол хэрэглэх хэрэгтэй вэ?
Өндөг гоймон нь зүрх сэтгэлийн үнэд сайнаар нөлөөлдөг, жишээлбэл, махан дээр суурилсан сүмс, эсвэл баялаг помарола улаан лоолийн сүмс. Tagliatelle нь бусад найрлагандаа амттай байдаг. Жишээ нь, бууцай, тэдгээр нь ногоон болж хувирдаг; улаан лооль, тэдгээр нь улаан болж хувирдаг; эсвэл далайн амьтдын бэх, тэдгээр нь хар өнгөтэй болдог. Өндөгний гоймонтой хийсэн л Lasagne бас гайхамшигтай.
Төрөл бүрийн хэлбэрүүдээс болж гоймон семола гро бесо илүү уян хатан шинжтэй байдаг. Энэ хэлбэрийг хэрэглэх нь амтлагч болон хувийн амтаас хамаарна. Спагетти, спагетти, бюкатини, бусад ширхэгүүд нь шингэн саванд сайн зохицдог. Жишээ нь: богино, цуутай пастин, penne, tortiglioni, сүмсээр зузаан сүмсээр сайн явдаг. Тэд ч бас шар айрагны саванд сайн ажилладаг. Учир нь тэд бие биедээ хоёрдахь удаагаа халдаг. Бусад богино паста, жишээлбэл, холимог (нум зангилаа гоймон), цөцгийтэй сайн ажиллаж, учир нь цуу нь гадаргуудаа наалддаг.
Худалдааны гоймонгийн хувьд олон брэнд сонгох боломжтой байдаг. Италид Buitoni, De Cecco, Barilla, Agnesi, and Voiello зэрэг хамгийн алдартай нь энэ юм.
Мөн паса женкигээс гадна пастачуудын жижиг үйлдвэрүүдэд гоймон үйлдвэрлэдэг. Үндсэн найрлага нь адилхан боловч үүнтэй ижил төстэй байдаг: Уран зураачид гоймоныг гоймоноор шахаж, гоймоныг сумтай барьж авдаг барзгар гадаргууг гаргаж, бага температурт хатаадаг тул улаан буудайн амтыг хадгалах .
Nancy Harmon Jenkins-ийн мэдээлснээр эдгээр үйлдвэрлэгчдийн 4 нь АНУ-д экспортлодог: Рустичела Ди Абрузо, Латини, Бенедетто Кавалиери, Мартелли нар юм.
Хэрэв та зах зээл дээр Италийн гоймоныг олоогүй бол: Бэлэн байгаа шошгуудыг уншаад, гурил гурил гурил, семолина хэрэглэсэн гоймонг сонгоно уу. Жишээ нь, улаан буудайн гурил (semolina) -ын оронд энгийн зөөлөн улаан буудайн гурил (жишээ нь хойд Европын гоймонтой) хатаасан гоймоноос буцалгаад хурдан буцалгаад эргэлдэж байх нь сайн биш.
Хоол хийх гоймон нь буцалсан устай адил хялбар боловч зарим анхаарал шаарддаг.
- Та 1/4 фунт стерлинг тутамд 1 квт (4 аяга) ус (100 грамм гоймон тутамд 1 литр ус) хэрэглэж, 1 фунт стерлинг 6 килограмм болгон өргөж аваарай. Хэрэв та хангалттай ус хэрэглэдэггүй бол гоймон нь бөөгнөрөлтэй байх болно.
- Усыг буцалгаад буцалгаад авч, кварт ус тутамд 2-3 халбага калийн давс нь давстай. Давстай дээр бүү давс, эсвэл гоймон идэхээ больсон нь гоймонгийн мастерууд болох Неаполитанууд үүнийг аюулгүй байлгахын тулд далайн усыг буцааж хэрэглэдэг байсан гэдгийг санахад тусалдаг. Тиймээ, энэ нь давслаг ус байх ёстой.
- Гоймоныг нэмж, ширхэгийг хоёр удаа салгаж, савны ёроолд наалдахаас сэргийлж зөөлөн болго.
Гоймонгийн багц нь гоймон хэр удаан хоол хийхийг хэлж магадгүй, гэхдээ үүнийг бүү зөвшөөр. Хэдэн минутын өмнө хийх ёстой зүйлээ загаснаас нь салгаж нээгээд задална. Төвөөрөө та гоймонгийн гоймон буюу гоймонгийн сүнс гэж нэрлэгддэг гоймонгийн гоймонгийн талбайг харах болно. Ургамлын гоймоныг үргэлжлүүлэн иднэ . Энэ үеэр гоймоныг усаар дүүргэхийн тулд нэг буюу хоёр сайн чичиргээнийг усаар зайлуулах (нэг минут, хоёр удаа усыг шингээх болно), аяга руу шилжүүлж, суманд хутган үйлчилнэ. Зарим гоймон хоол хийх усыг цутгаж байх үедээ цэвэр усны зарим хэсгийг барьж авахын тулд угаагуурын саванд чингэлэгний саванд хийнэ. Та гоймонгийн усыг шүүнэ. Энэ нь савыг халааж (савыг тус тусад нь гоймонгийн усаар дүүргэж, савыг халааж, усыг хаях) Хэрэв шаардлагатай бол өнгөрсөн цагт дагаж мөрдөхөд туслаарай.
Өөрөөр хэлбэл, амтлагч нь шингэн байвал penne rosé гэж хэлээд, гоймон тогооч шиг омогтой дулаацуулж, гоймоныг хийж дуусгахад ичиж , цутгаад түүнийгээ жороо руу дуслаарай . Дулаанаа өндөр болгож, сам хорхойг нь гоймон дээр хая. Хоол хийхэд дууссаны дараа энэ нь амтат жүүсийг шингээх ба илүү амттай болно.
Рестораны цэсэнд гоймоныг ийм аргаар болгосон бол стафицика буюу давсата гэж нэрлэдэг . Энэ сайт дээр хэдэн зуун гоймон жор байдаг; Залуурах зурвас дээрх гоймонгийн сүмс, жорууд дээр дарж зүүн тийш хүрч очно.