Энэтхэгийн Энгийн Хоолны тухай танилцуулга
Зүүн Энэтхэг нь Баруун Бенгал, Сикким, Ассам, Арунахал Прадеш, Мегалаяа, Мануур, Налаланд, Мизорам, Трипура, Орисса зэрэг улсуудаас бүрддэг. Энэ бүс нутаг нь далайн эрэг, уул, Cherrapunji, дэлхийн хамгийн их хур тунадастай хот юм.
Уур амьсгалаас шалтгаалан Дорнод Энэтхэг маш их хэмжээний цагаан будаа ургадаг. Ногоон ногоо , жимс нь элбэг байдаг тул тэдгээрийг хэрэглэдэг жор байдаг. Гэсэн хэдий ч хүмүүс цагаан хоолтон болон цагаан хоолтон бус тэнцвэртэй холимог байдаг.
Энэ бүс нутгийн газарзүйн байршлууд нь Хятад, Монголын хоолны дэглэмийн хүчтэй нөлөөлөл юм.
Хоолны төрөл
Хэдийгээр Зүүн Энэтхэгийн хоолны гурван сургуультай байдаг боловч Бенгали, Ассам, Зүүн хойд мужууд, Орисса зэрэг нь энэ бүс нутгийн хүнсний гол түлхүүр юм. Бэлтгэл ажил нь нарийвчлан боловсруулагдаагүй бөгөөд ихэнх найрлага нь ч байдаггүй. Уурлах болон хуурах нь хоол хийх түгээмэл арга юм. Далайн эргийн бүсэд загасыг сонгох хоол бол дараагийн гахайн махны таваг дээр байрладаг. Энэтхэгт өөр бүс нутгууд биш хүмүүс Зүүн Энэтхэгийн чихрийн амттан, амттантай өрсөлдөх чадвартай болно. Зарим нэг Энэтхэгийн хамгийн алдартай, дэлхийн нэр хүндтэй чихэр эндээс гардаг.
Хоол хүнс
Энэ бүс нутаг нь хамгийн тохиромжтой ургах уур амьсгалтай тул будаа ихтэй байдаг. Аяга нь олон төрлийн хүнсний ногоо, жимс жимсгэнэ хэрэглэдэг. Бусад алдартай найрлага нь гичийн үр , зуурмаг, ногоон чинжүү (ногоон болон улаан), түүнчлэн таван амтлагч, цагаан cumin үр, сонгины үр, гичний үр, fennel үр, fenugreek үрийг хольсон Paanch Phoran юм.
Тараг, наргил, эрдэнэ шиш, гурил гурил зэрэг нь нийтлэг найрлагатай. Сүүн болон сүүн бүтээгдэхүүн нь Зүүн Энэтхэгийн чихрийн үйлдвэрлэлд асар их үүрэг гүйцэтгэдэг. Гичийн тос нь маш их алдартай бөгөөд гүнзгий шарсан болон хоол хийхэд хэрэглэдэг. Бусад ургамлын тосыг бас хэрэглэдэг бөгөөд тусгай зориулалтын хоол хүнсээр хоол хийх зориулалтаар шар тос хэрэглэдэг.
Алдартай пийшин
Зүүн Энэтхэгийн хоолны ялгаатай шинж чанар нь тус улсын бусад газраас ялгаатай. Хоолны таваг хөрш зэргэлдээх бүс нутгийн жоруудаас бага амтлагчтай бөгөөд гол найрлага нь үнэхээр гэрэлтдэг. Эргийн эргийн хэсэг нь олон төрлийн далайн хоол, дулаан уур амьсгал, элбэг дэлбэг үржил шимтэй ойд зориулсан. Европын судлаачид болон лалын шашинтнууд өөрсдийн тэмдэгийг үлдээсэн бөгөөд энэ нь цэвэр зүүн Энэтхэгийн хоол хийх өвөрмөц хэв маяг болсон юм.
Зарим алдартай хоол нь самар (steamed, meat- эсвэл vegetable-filled wontons) болон Thukpa ( цэвэр шөл) юм. Улаан лоолийн Ата (улаан лоолийн даршилсан), Machcher Jhol ( загас карри ), Жхар-Мури (ихэмсэг цагаан будаа, гичний тосоор хийсэн халуун ногоотой зууш) зэрэг нь мен цэснээс харагдаж байна.
Амттанууд бол хаан
Зулзаганууд нь Зүүн Энэтхэгийн хувьд ихээхэн ач холбогдолтой бөгөөд бүс нутаг нь түүний амтат амтат амттан, оршин суугчид нь сайхан шүдтэй юм. Дуртай зүйлс нь Сандеш (тогооч ба сахараар хийсэн), Рашголла (сироп дахь соус), түүнчлэн цагаан будаатай курс (kheer) багтдаг. Эдгээр нь бусад Энэтхэгийн амттантай харьцуулахад хөнгөн, бага нягттай байдаг.