Энэ сонгодог Маршала таваг дээр сиройин боов иддэг.
Энэ нь цаашлаад амтат жанчдад сайхан мөөг нэмнэ. Хэрвээ та илүү тансаг болгохыг хүсвэл sirloin туузыг орлуулах хэрэгтэй.
Шаардлагатай Маршала дарсаас гадна гол нь зузаан зүсэмийг хэрэглэдэг ба энэ нь тендер, шүүслэг бүтэцтэй байхын тулд дунд зэргийн ховорхоноос дутахааргүй тариалах хэрэгтэй.
Хуурай Маршала нь үхрийн маханд хүрэхийн тулд амтыг илүү гүнзгийрүүлдэг учраас энд ашигладаг. Амттай Маршала нь энэ хоолонд чиглэсэн шарж, тахианы хувилбаруудад ашиглагддаг бөгөөд уураг (веган эсвэл тахианы мах) илүү нарийн байдаг.
Юу хэрэгтэй байна
- Steak хувьд:
- 2 (8- ээс 10 унц) 1 1/2-инчийн зузаантай согтуу steak
- Оливын тос
- 1 орчим tbsp. kosher
- давс
- 1 tsp. шинэхэн хар өнгөтэй
- чинжүү
- 1/4 аяга (ойролцоогоор)
- Дорнодын бүх төрлийн гурил
- 2 халбага цөцгийн тос
- Sauce нь:
- 8 унци cremini мөөг (цэвэрлэсэн, хэрчсэн зузаан)
- 2 халбага сонгино (зөөлөн татсан)
- 1/2 халбага кетер давс
- 1/2 аяга хуурай
- Марала дарс
- 1/2 аяга үхрийн махны шөл (хүчтэй)
- (Хоолны өрөөний температурт 2 халбага тос)
Үүнийг хэрхэн хийх
Steak идэж уух
- Чидун жимсний тос болон давс, чинжүүтэй өгөөмрөөр шимэгдэнэ. Өрөөний температурт 30 минут байлгана.
- Гурилын ёроолд, аливаа илүүдлийг сэгсрэх. Гурилын гурилыг халбагаар дараа нь хэрэглэх.
- Дунд зэргийн халуунд том, гүн гүнзгий ишийг халаана. Хэрвээ халуун байвал 2 хоолны халбагын цөцгийн тос нэмээд хутгана. Нүдний стаканыг хоѐр ховдроос нэмж, хоёр талд нь сайн browned хүртэл нэг удаа эргүүлэх. Нь жигнүүрийн жигүүрийг авч, тугалган цаастай хамт дулаан байлгах
Sauce хийх
- Мөөг, сонгино нэмээрэй. Калийн давстай шүрших . Бага зэрэг алтан, мөөгийг шингэнийх нь гаргана. Мөөгийг дугуйлсан халбагаар арилгаж, арилгаж өгнө.
- Нэг халбага гурилыг 1 халбага гуриланд хийж, 1 минутын турш үргэлжлүүлэн хутгана. Маралала дарсыг тавган дээр өтгөрүүлэх хүртэл 1 минутын турш хооллоорой.
- Дээр нь үхрийн махны шөл нэмээд буцалгана. Нь browned бит ( fond ) сумс руу хусуур ашиглахын тулд хусуур ашиглана. Хоолоо үргэлжлүүлэн, шингэнийг өтгөрч, сироп хүртэл нь хагасаар багасга.
- Үлдсэн цөцгийн тос 2 халбага. Шаардлагатай бол давс, чинжүүг амтлах, тохируулах.
Дуусаад үйлчил
- Хамтдаа чанасан мөөгийг буцалгаж, дахин чанасанаар амтлагчаар буцааж өгнө. Дараа нь стактуудыг тогоо руу буцааж тавина. Махаа дулаацуулахын тулд 1-2 минутын турш нэмнэ.
- Марсала амтлагчийг стактуудыг жигд жигдрүүлэн хуваана. Мөөгөнцөр гоймон буюу гоймон, будаагаар үйлчил.