Cassoulet нь францын гал тогооны сонгодог бөгөөд хамгийн их алдартай Өмнөд Баруун, ялангуяа Toulouse, Carcassone орчмоос гаралтай.
Уламжлалт cassoulet нь мах, гахай, халуун ногоотой хиам зэрэг хэд хэдэн төрлийн мах хэрэглэдэг. Энэ тахиа, хиамны cassoulet жор нь сонгодог найрлагатай орчин үеийн шинэчлэлт бөгөөд тодорхой бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг тус тусад нь хийж, дараа нь хоорондоо холилдох амттай амтыг бий болгодог. Үр дүнд нь тэсвэрлэхүй, найрсаг шөл юм.
Хэрэв та жороор найруулсан тоогоор бүү зогсоо, алхам алхмаар дагаж мөрдөх юм бол бүгдээрээ богинодох болно.
Францын Тахианы мах, Хиамны Cassoulet Сонгодог амтат төмсөөр үйлчилнэ.
Юу хэрэгтэй байна
- 1 фунт хатаасан
- цагаан шош , дэвтээсэн ба зайлж цэвэрлэнэ
- 1 халбага давс
- 1/4 халбага хар чинжүү
- 1 фунт lardons (
- гахайн зурвас )
- 2 том цагаан сонгино, хальсалж, хоёр хувааж, хувааж авна
- 1 фунт задгай гахайн хиам
- 1 1/2 фунт boneless тахианы хөхний, 1 инч хуваасан
- 1 фунт тахианы хөлтэй
- 2 фунт улаан лооль, үрийн ба жижиглэсэн
- 1 аяга хуурай цагаан дарс
- 1 quart тахианы нөөц
- 1 цэцгийн баглаа
- 3 хумс сармис, жижиглэсэн
- 1 халбага улаан лоолийн оо
- 3/4 халбага давс
- 1/4 халбага хар чинжүү
- 2 лууван, хальсалж, зүсэж 1/4 инч зүсмэлүүд рүү огтолно
- 1/2 аяга талхны үйрмэг
- 1 халбага нилээд шинэхэн яншуй жижиглэсэн
- 1/2 халбага нилээд жижиглэсэн
- шинэ Ганга
- 4 цөцгийн тос, хайлуулсан
Үүнийг хэрхэн хийх
Том саванд шош хийж, хүйтэн усаар хучна. Дунд зэргийн дээгүүр дулаарч зөөлөн шошгон дээр тавь. Тагийг нь 1 цаг, 15 минут тийш эргүүлэх хүртэл тагла. Буурцаганд 1 халбага давс, 1/4 халбага хар ногоон чинжүү нэмээд шингэн шингээнэ. Дулаанаас шош авч хаях, бусад шингэнийг хаяж, шош тавина.
Дунд зэргийн халуунд том иштэй бол 5 минутын турш ландшафтыг хоол хийж, хүрэн хүрэлзэнэ. Тэднийг таваг руу шилжүүл. Самарт сонгино нэмж, тэдгээрийг 10 минутын турш гэрэлтүүлж, цайвар алтан хүрэн өнгийг эргүүлнэ. Торгон дээрээ таваг руу шилжүүл. Хиамыг хүрэн боодолтой болгож, аяганд хийнэ.
350F хүртэл зуухыг урьдчилан халаа. Бүх өөхний 4 халбага нь ишнээс нь тарина. Тахианы хөхний хэсгүүдийг нэмж, дунд зэргийн халуунд хүрэн бороорой. Хиамны хамт аяганд тахиа шилжүүлээрэй. Ёроолын тахианы хөлийг жигнэн авч, аяга руу шилжүүлнэ.
Торгон, сонгино, хиам, тахианы мах, улаан лооль, дарс, тахианы мах, сармис, сармис, улаан лоолийн зуурмаг, 3/4 халбага давс, их хэмжээний Casserole таваг дээр 1/4 халбага хар чинжүүтэй холино. Таг, тугалган цаасаар хучиж, 25 минутын турш жигнэсэн байна. Лууван дээр тавган дээр нэмж, таглан, 20 минутын турш жигнэх хэрэгтэй.
Цагаан тугалганы хадгалсан цагаан шошыг халуун Casserole дээр нэмж зөөлөн хольцыг хутгана. Жижиг аягагаар, талхны үйрмэг, яншуй, гоймон хайлсан цөцгийн тос нь шидэж. Нь Casserole дээр амтат талхны үйрмэгтэй үйрмэгтэй, 1 цагийн хугацаанд үзсэн, жигнэх. Bouquet garni-ийг хаяж, халуун чинжүүг хэрэглэ.
Энэ тахианы мах, хиамны жанжны жорыг 12 өглөөний хоол хийж өгдөг.