Мөөгөнцөр нь овъёосны хэмжээтэй шоколадтай. Тэд олон найрлагатай байж болох ч хамгийн энгийнээр тэд шоколад, тос гэсэн хоёр хэсгээс бүрдэнэ. Мөөгөнцөр нь олон янзын хэлбэртэй байж болно. Тэдгээр нь тансаг , тоос шороотой, усан будаг, самар, шоколадны самар, наргилын самар зэрэг олон төрлийн хэлбэрт ордог . Уламжлал ёсоор, мөөгөнцрийг гараар жижиг бөмбөг болгон какао нунтагаар шахаж, тэдгээрийг хэрхэн нэрнийх нь дагуу мөөгөнцөр гэж нэрлэдэг мөөгөнцөр шиг дүрэлзэн харагдана.
Би яаж малтах вэ?
Хэдийгээр мөөгөнцөр нь нэр хүндтэй байдаг ч тэд үнэхээр гэртээ хийх хамгийн дуртай чихэр юм. Чихэртэй байх ёстой хоёр найрлага нь шоколад болон хүнд тос юм. Цөцгийн тосыг халааж, жижиглэсэн шоколадаар асгаж, дараа нь холимог гялалзсан, торгомсог холимог гэж нэрлэнэ. Ганга бол бүх малтах байгууламжийг барьсан барилгын блок юм. Ямар ч сайн чанарын шоколад нь мөөгөнцөр хийхэд ашигладаг, гэхдээ хамгийн их уян хатан шоколад хэрэглэдэг бол хагас сайн амттай шоколад юм. Энэ нь 60 орчим хувь какаогийн хатуу бодис юм. Шоколад, цөцгийн тосоос өөр өөр жорууд нь цөцгийн тос болон / эсвэл эрдэнэ шишийн сироп (бүтэц, найрлага сайжирч), ханд, тос, самар, цитрус, эсвэл жимсний нухаш зэрэг төрөл бүрийн нэмэлтүүдийг хэрэглэж болно.
Ганечийг хийсний дараа бэлтгэх хугацаатай бол мөөгөнцөр жижиг бөмбөлгүүд рүү шахагдаж, дараа нь шоколад эсвэл какао нунтаг, нунтаг сахар, эсвэл хэдэн ширхэг самар, чихэр зэргээр хутгана.
Тэсрэх жор
Хэрэв та жорлонг хайж байгаа бол зөв газартаа очно уу! Бид сонгодог шоколадан трюфель , цагаан шоколадны сортуудаас илүү их туршилтын, орчин үеийн амттай зууштай жоруудтай.
Алдааг олж засварлах
Дээр дурьдсанчлан, мөөгөнцөр хийхэд хялбар байдаг боловч энэ нь тэднийг хийдэггүй.
Мөөгөнцрийг бий болгоход хүмүүс ихээр тохиолддог хоёр асуудал байдаг. Үүнд: ganache эвдэрч, газрын тос салж, эсвэл мөөгөнцөрийг сийрэгжүүлэхэд шоколад бүрэх хагарал үүсдэг.
Ганаха бол эмульс бөгөөд заримдаа эмульс задарч, та шоколадныхаа дээр газрын тосны нимгэн давхарга байгааг анзаардаг. Аз болоход эвдэрсэн ganache голдуу засах боломжтой. Хэрвээ сэрүүн байвал 10 секундын шатанд бичил долгионы зууханд халаана. Тасалгаа бүрийн хоорондох хадуур, ойролцоогоор 100 Е хүрэх хүртлээ. Ихэвчлэн халуурах аргыг халах нь хамтдаа буцаан авчрахад хангалттай. Хэрэв энэ нь ажиллахгүй бол, өрөөний температурт сүүг самурай руу хийж, хамтдаа холион зуурмагийг үргэлжлүүлнэ.
Хэрвээ таны самуури аль хэдийн дулаарсан бол туузыг тогтвортой байлгахыг хичээ. Энэ нь ихэвчлэн эхлээд муухай харагдана, гэхдээ нэг минут, хоёр холилдсоны дараа энэ нь байнга эргэж ирдэг. Хэдэн минутын дараа хамтдаа ирээгүй бол өрөөний температурт сүүг халбагаар нэмээд зуурмагийг үргэлжлүүлнэ.
Шоколадны хагарлын цоорхойтой хамгийн том гэмт хэрэг нь халуун шоколаданд хүйтэн трюфель хийж байна. Мөөгөнцөр өрөөний температурт орж ирэхэд тэдгээр нь улам өргөжиж, үр дүн нь хясаа ихэвчлэн хагардаг. Энэ асуудал гарахаас зайлсхийх хамгийн сайн арга бол трюфель хөргөсний өмнө сэрүүн тасалгааны температурт 12-24 цагийн турш суухыг зөвшөөрөх явдал юм.
Энэ нь трюфель нь "арьс" үүсгэх бөгөөд хөргөж хөргөх шаардлагагүйгээр хөрсийг сийрэгжүүлэхэд хүргэдэг бөгөөд ингэснээр хүйтэн мөөгөнцөр налууг зайлуулахаас зайлсхийдэг. Хэрвээ та хамгийн сайн хүчин чармайлт гаргаагүй хагархай мөөгөнцөртэй бол эцэст нь хагарах эсвэл самрын хальс, эсвэл шоколадны дээр шиврээ бороо оруулдаг.